I TIPI DI PANE by Tiziano Papapietro https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp E ALTRO... en-us 2022-02-23 14:10:42 UTC 2022-03-01 21:10:20 UTC hello@padlet.com PANE D'ORZO rosannatiziano77 https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2063102412 Oggigiorno, il pane d'orzo viene utilizzato in maniera diffusa. Si tratta di un cereale grezzo dalle molteplici e interessanti "proprietà nutritive" e dalle importanti "qualità benefiche".
L'orzo è un cereale molto antico, nato e utilizzato in Asia già dal X secolo.
La farina d'orzo si ricava dal "cereale grezzo decorticato", ricco di proteine, fibre e vitamine del gruppo B.
La farina d'orzo ha un sapore rustico, ma delicato, leggermente dolciastro.
Apporta ai prodotti da forno un colore brunito ed è indicata tanto per le preparazioni salate, come pane e focacce, quanto per quelle dolci, come i biscotti.

Lavorazione

Il pane di orzo viene realizzato mescolando una parte di farina d'orzo con una di farina di frumento tradizionale.


L'orzo è un cereale che risponde molto bene alla lievitazione, infatti si ottengono pani soffici, con alveolatura (la dimensione e la quantità dei buchi presenti all'interno del pane) ricca e importante, leggeri, ma dal gusto deciso e rustico, molto particolare.

Ingredienti e lavorazione
Ingredienti
Per preparare in casa il pane d'orzo occorrono:
  • 500 gr di farina di orzo;
  • 500 gr di farina tipo 00;
  • 250 gr di lievito madre;
  • acqua;
  • sale.
Lavorazione
Per la lavorazione del pane d'orzo occorre:
  • rivitalizzare il lievito in acqua tiepida;
  • poi impastarlo con le due farine e sale a piacere;
  • si ottiene un impasto liscio, sodo, molto lavorabile;
  • si fa lievitare per 2-2,5 ore, in un luogo caldo e asciutto, meglio se coperto da uno strofinaccio;
  • al termine di questo tempo, l'impasto va diviso in due, re-infarinato e rimesso a lievitare per un'altra ora abbondante.
Tiziano Papapietro
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Gli Ebrei mangiano pane azzimo, "Matzah", in occasione della commemorazione dell'esodo dall'Egitto: l'uso del pane non lievitato è simbolo dell'accingersi a intraprendere il viaggio, data la rapidità della preparazione e l'ottima possibilità di conservazione di tale tipo di pane. In ricordo dell'Ultima Cena di Gesù il pane azzimo, sotto forma di ostie, viene utilizzato nell'Eucarestia da alcune confessioni cristiane, mentre altre Chiese utilizzano pane lievitato.
-GIOELE VITERBO]]> 2022-03-01 20:24:02 UTC https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2072263118 PANE E OLIO https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2072305699 2022-03-01 20:54:45 UTC https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2072305699 Il pane di Altamura https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2072323837 Damiano Cuscianna]]> 2022-03-01 21:10:20 UTC https://padlet.com/rosannatiziano77/gwpvfsdy6bf9wgdp/wish/2072323837