Los deliciosos pasteles de merengue se caracterizan por tener una estructura espumosa creada por el batido del huevo en conjunto con el aire, de esta forma se logra una masa extremadamente ligera y tierna, el vapor que se produce en el horno puede duplicar su volumen. 

Existen dos principales variantes de pasteles de merengue: 

Es también conocido como pastel de merengue japonés, para realizarlo se prepara una mezcla de polvo o harina de nueces junto con un merengue francés, es decir, un merengue crudo. Se recomienda utilizar solo claras y mezclarlas con almendras.

– Angel food 

Este tipo de pastel consiguió su nombre gracias a que tiene una textura aireada y suave, digna de los ángeles. Si quieres conseguir una consistencia perfecta debes utilizar solo claras de huevo.

Un pastel ligero y aireado que incluye merengue y aceite, este último le otorga la humedad que lo caracteriza. Al igual que el angel food el chiffon utiliza un molde especial, en el cual no se engrasan los laterales, de esta forma la mezcla sube por sus paredes y el pastel adquiere volumen. Si quieres lograr un sabor más complejo añade ralladuras, especias, hierbas y acompáñalo de salsa o coulis.

– Pastel de zanahoria 

Una receta que combina perfectamente sabores como la canela, nuez moscada, clavo, piña, coco, nueces, chocolate, higos, jengibre cristalizado y algunas frutas deshidratadas. Puede servirse con azúcar glass o cocoa, así como glaseando el típico betún de queso crema o mantequilla.

– Devil’s food 

Este tipo de pastel le debe su nombre a la elegancia y el color rojizo que lo caracteriza, aunque también tiene un sabor inigualable que debes probar.

La palabra francesa viennoiserie, se refiere a los platillos hechos con un estilo vienés, aunque también puede referirse a los pasteles con una consistencia parecida al pan. A menudo tienen capas similares a las de los pasteles, dentro de las cuales se incluyen cruasanes, brioches y delicias francesas como el pain au chocolat.

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Uno de los pasteles esponjosos más populares es el biscuit o bizcocho de origen francés, para prepararlo, bate las yemas o claras del huevo por separado, después únelas con azúcar y agrega harina cernida a la mezcla.
Dentro de los biscuits, la receta más utilizada son las soletas, estas tienen distintas preparaciones y pueden hornearse para formar varias piezas individuales, una lámina o un pastel entero.