El artífice del éxito es David Muñoz, un joven cocinero cuya capacidad de trabajo sólo se ve superada por su creatividad. Junto con Ángela Montero, su mujer, que se ocupa de la sala, recién llegado de una etapa trabajando en Londres, abría en la primavera de 2007 un modestísimo restaurante en una bocacalle de la parte alta de Bravo Murillo. Una zona nada fácil. Sin embargo, a los pocos meses ya registraba llenos diarios y empezaba a tener una considerable lista de espera. El éxito era tal que tuvo que trasladar Diverxo a un local mejor situado, más amplio y luminoso en la calle Pensamiento, donde sigue actualmente y donde ha ido acumulando estrellas Michelin hasta llegar a la cima. Su corte de pelo y su forma de vestir son tan poco convencionales como su cocina, pero eso no ha sido obstáculo para situarse entre los más grandes.

No es fácil comer en Diverxo. Las reservas se abren con un mes de anticipación y se cubren enseguida. Además el máximo de comensales por turno de comida no supera los treinta en ningún caso. Y no aceptan reservas para mesas de más de seis personas. Además, el cocinero no se casa con nadie. No hay privilegios por importante que sea quien le llame para pedirla. Una vez conseguida la mesa, a esta casa hay que ir con la mente (y el estómago) muy abiertos, dispuestos siempre para dejarse sorprender. Como el propio David Muñoz asegura, “en mi restaurante no hay platos amables. El que venga a Diverxo tiene que saber a lo que viene”. Y tiene que saber también que no hay carta, tan solo tres menús degustación, con precios (hasta el momento) entre 75 y 120 euros, cuya única diferencia está en el número de platos que lo componen. Hay que sumar a esa cifra el iva y la bebida, por lo que la factura final, si se opta por el menú más largo (y más recomendable) puede rondar sin problemas los 200 euros por persona.

Los de Muñoz son platos de una cocina radical en su concepto, compleja, llena de matices, fresca, diferente, que sigue y seguirá causando la misma impresión del primer día. En ellos se entremezclan todos los sabores: dulces, ácidos, amargos, especiados, agrios, picantes, ahumados… David tiene la genialidad creativa de la que pocos cocineros están dotados, capaz de absorber técnicas diversas y asimilar productos de todos los rincones del mundo para inventar permanentemente cosas nuevas.