Los seres humanos primitivos tenían que acoplarse a lo que hubiera, ya que en ese entonces no tenían conocimiento de los descubrimientos que existen hoy en la actualidad.

Solían cazar animales mínimos (de tamaño pequeño).

También armaban sus propias casas de campaña con la misma piel y huesos de los animales.

El surgimiento del caldo o sopa se cree que fue un accidente, ya que al caer una pieza de carne de cacería en una olla llena de agua estando al fuego y que ellos no se percatarán de esto hasta después de un tiempo se dieron cuenta de que el producto ya estaba cocido y el caldo estaba saborizado

Existen evidencias que proceden de las cuevas de Les Eyzies, en el suroeste de Francia, que muestran que la práctica consistía en colocar agua y alimentos en huecos naturales presentes en las rocas para luego incorporar piedras previamente calentadas en el fuego para lograr la cocción.

Esta costumbre era por la necesidad de ablandar alimentos que eran demasiados duros como para ser masticados en crudo.

En épocas en las que podían permitirse estar en lugares que no estaban cubiertos de nieve, seguían manteniéndose con la recolección y la pesca.

Estos habitaban en cuevas ya adaptadas que ellos mismos metían de manera consiente diferentes elementos para adaptar estas cuevas a sus necesidades y en caso de que no existieran las cuevas en sus regiones, construían tiendas y chozas.

De esta manera se culmina con la parte del paleolítico y se da comienzo con la etapa del neolítico.

Fue la primera civilización oriental.

Su cultura se basó principalmente en la agricultura, ya que se generó una llanura completamente fértil en la cuál se podían cultivar diversidad de productos.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo , pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello.

La alimentación aristocrática fue muy buena, pues consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza. Por su parte, la clase media y los campesinos tuvieron una alimentación frugal, es decir, que era muy reducida consumiendo pan, legumbres, cerveza y cebolla, que se consideraba alimento sagrado.

Se cultivaban granos para poder obtener la cerveza, viñedos para el vino y también se cultivaban olivos para obtener el aceite.

Se practicaba la pesca y se criaba ganado mayor, aunque el consumos de carne era limitado.

según su religión, su divinidad les indicó lo que podían o no comer, como los animales de pesuña hendida como el cerdo, águilas, halcones y otros, ya que se les consideran impuros o que generaban energía negativa y al comerlo se pasaría el instinto de cazar.

Su alimentación mejoró con el afán militarista de expansión, ellos absorbieron otras culturas y comenzaban a generar un intercambio de productos entre ellos y las culturas conquistadas.

Para poder obtener nuevas variedades de alimentos, el rey Darío hacia grupos y ellos tenían la misión de recoger plantas, animales que pudieran ser domesticados para que al regresar, con esto poder generar una nueva alimentación y realizar intercambios de alimentos.

El rey Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza, en especial lo que fue la avestruz, cabra y las gibas del camello en el que los invitados comían y bebían en vajillas de oro.

se encargaron de domesticar el cerdo, caballo, perro y la oveja.

comían cerdo y embutidos.

Utilizaban aves como pollos, pintadas, pavorreales, pichones, patos y gansos.

preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas, sus vinos eran muy apreciados, rebajados con agua ya que eran muy fuertes y aromatizados con especias, resina de árboles, hierbas o miel.

En algunas regiones este proceso de fermentación se aceleraba colocando los pescados a fuego, sin embargo se decía que el garum elaborado a partir de una fermentación acelerada era de menos calidad que el que fermentaba de manera natural.

Se consumió el garum en distintas variedades y también se aplicaron las especias, siendo las más destacadas el clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo.

También comenzaron a alimentarse de los productos de la milpa, es decir, calabazas, frijoles, quelites, etc.

Los cocineros de Constantinopla eran expertos en elaborar quesos y cuajadas, se usaba mucho el queso agrio en diferentes productos.

Se daba la hospitalidad con los viajeros, debido a que las ciudades estaban separadas de otras y en muchas ocasiones los viajeros quedaban varados en diferentes poblados pequeños o espacios en donde no había mucha gente.

Surge el charcutier, es decir, el oficio de el salchichero.

El cocinero Taillevent publicó Le Viandier, considerado el primer libro completo de la cocina.

Consumían leche de cabra, oveja y vaca.

Había gran cantidad de quesos y salsas condimentadas con ajo, mostaza y especias.

Las legumbres usadas eran haba, lenteja, garbanzo y chícharo.

Las frutas eran manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranja.

En invierno los pastos sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados, por lo que buscaban la carne en conserva, convirtiéndose en expertos en la elaboración de embutidos.

El verjuice está conformado con fruta fermentada y se usaba para retrasar un poco los efectos de la deficiencia de la vitamina D que generaba el escorbuto.

También se utilizó de manera común el vino para cocinar.

Se realizaban preparaciones más ricas que se influenciaban con la cocina Árabe.

Estos productos se especiaban por lo mismo de que antes no tenían manera de conservar los alimentos de manera fácil cómo hoy en día en un refrigerador, el especiarlas hacía que duraran más y en caso de que comenzaran un proceso de putrefacción se escondieran estos sabores con el mismo especiado.

los salchicheros eran considerados artesanos, su trabajo era muy valorado y es en esta época que Alemania comienza a destacar por la elaboración de embutidos.

Muchos de las grandes potencias de la época enviaron sus tropas con armas para poder conquistar territorios y tener colonias.

Hubo intercambio de productos a gran escala, logrando una gran cocina fusión.

Se considera que fue la parte heredera de la cultura gastronómica y el refinamiento que se creó en la parte bizantina.

Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de las frutas frescas como entradas.

El hielo ya era utilizado en la edad media como elemento refrescante; este se obtenía a partir de las altas montañas, volcanes y era muy escaso.

"De la voluptuosidad honesta y del bienestar" de Platina di Cremona

"Epulario" de Giovanni Rosselli

"Ópera" de Bartolomeo Scappi

" II Trinciante" de Vicenzo Cervo

Todos estos son libros gastronómicos que se consideran parte de la bibliografía general que representa un poco de lo que era la gastronomía para la época.

Comían con las manos, aunque posteriormente se comenzó a usar un pequeño tenedor, ya lo habían querido implementar desde antes pero no tuvieron tanto éxito hasta ese momento.

En la boda de Luis con María Teresa de Austria, llega a Francia por primera vez la salsa española.

Apareció el café, que comenzó a consumirse gracias a Procopio Dei Cotelli, quién abrió un establecimiento en donde vendía café y chocolate.

Se creó una pieza de carne azada en la que se hizo un aderezo a partir de una salsa ligada con yema de huevo, ajo y aceite de oliva, esto se realizaba en una emulsión y con esta que formó la primer base de la salsa mayonesa que fue la alioli, la mandaron a Francia y lo único que hicieron fue quitarle el ajo.

A partir de los pimentones se desarrollan elementos como la paprika que es muy ocupada tanto en la cocina como en la cocina húngara.

La comida era muy pesada y se llego a utilizar una gran cantidad de especias y de salsas pesadas y densas para que si la comida se echaba a perder, el sabor fuera opacado por las especias.

En la pascua consumían el cerdo, cordero o la ternera.

En verano las comidas eran más ligeras basadas generalmente en hortalizas.

Se obtuvieron mejores vegetales, mejorando la alimentación considerablemente.

Acogían a los viajeros por las noches, brindándoles cierta comodidad para su descanso, reposo de animales y sobre todo, alimentos.

Establecimientos en caminos y ciudades en donde hospedaban a viajeros o visitante, prestando el servicio de alimentación y cuidado de animales.

Hosterías:

Casas de comida en las que se servían elementos fijos y en horas determinadas.

Ahí ofertaba sopas a cualquier hora del día y tenía mesas pequeñas en lugar de tablas largas, como se usaba en las casas de comida hostería.

El mismo puso un letrero en el que tenía la palabra "restauraré" y a partir de esa palabra es que se toma como el elemento de restaurante, es decir, aquel que te va a restaurar de el padecimiento del hambre y va a recuperar las energías. De esta manera surgen los primeros restaurantes formales y se comienza a designar la palabra a estos establecimientos.