Son el vehículo para la ingestión y la absorción intestinal de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Dan a la comida gusto y aroma. Esta función resulta irresistible para muchos seres humanos, y ésa es la razón de la existencia de los triacilgliceroles “separados”.

En esencia, estos ácidos orgánicos con cadenas de entre dos y 26 átomos de carbono que pueden estar o no saturados (con átomos de hidrógeno). A partir de su combustión, el organismo obtiene energía metabólica. Además, forman parte de la membrana de todas las células; los de cadena muy larga intervienen en el desarrollo del sistema nervioso central, y los de 20 carbonos son precursores de las moléculas llamada eicosanoides que regulan diversos aspectos al metabolismo.

-El triacilglicerol mejor conocido como grasas o aceites pertenece a la familia de los lípidos. -Se les llama así a los triacilgliceroles porque están formados por una molécula de glicerol,unida a 3 moléculas de ácido graso. 

-El término “alimentaria” se refiere a la grasa contenida en la dieta.

-Los triacilgliceroles son componentes naturales de casi todos los alimentos 

-Existen triacilgliceroles extraídos, aislados o separados como lo son los aceites vegetales comestibles, el aceite de pescado, la crema, la manteca y la mantequilla.

-La alimentación es factor, la nutrición es resultado

-El tejido odiposo se localiza debajo de la piel y se acumula si hay sobrante de energía, a esto se le llama “masa grasa” que tiene relación con la obesidad y no precisamente con la grasa de la dieta.

-Es importante tener una dieta correcta según los procesos biológicos, psicológicos y sociológicos de cada persona.

-El balance energético es importante y puede tener diferentes valores, si la ingestión es mayor que el gasto, el balance es positivo. Si la ingestión es menor que el gasto,el balance es negativo, y si la ingestión es igual que el gasto, el balance es cero.