PRECALIENTA el horno a 425° F.

PON la leche condensada azucarada, la media crema, la calabaza, los huevos, la canela, la sal, el jengibre, la nuez moscada y los clavos de olor en una licuadora. Tapa y licua hasta que esté suave. Vierte en la corteza.

HORNEA durante 10 minutos. Reduce la temperatura a 350° F y hornéalo de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio. Déjalo enfriar sobre una rajilla de metal. Sírvelo inmediatamente o refrigéralo. Decóralo con crema batida antes de servir.

PASO 1.
Lo primero que haremos será untar con mantequilla el molde y espolvorear con el azúcar repartiéndolo bien.
Esta etapa es muy importante para que el soufflé suba bien recto.
Incorporaremos a continuación la cantidad de Grand Marnier indicada en el apartado ingredientes a la crema pastelera, para darle sabor.
Añadimos la piel de naranja rallada.
El siguiente paso será montar las claras de huevo incorporando el azúcar poco a poco para montarlas a punto de nieve.
Añadimos la mitad de las claras a punto de nieve a la crema pastelera y mezclamos con cuidado hasta lograr una mezcla espumosa bien homogénea.
A continuación, añadimos la otra mitad de las claras montadas y volvemos a mezclar.
Debemos mezclar con delicadeza, es muy importante.

PASO 2.
Rellenamos con cuidado el molde del soufflé hasta el borde y aplanamos con una espátula.
Utilizando el dedo pulgar, iremos haciendo un hueco entre la mezcla y el molde, (como si estuviésemos rebañando el borde). Esto ayudará a nuestro soufflé a subir y no pegarse a los bordes del molde.

PASO 3.
Pre-calentamos nuestro horno a 180° y horneamos durante unos 20-25 minutos según el tamaño del molde.
Una vez terminada la cocción, espolvorearemos con azúcar avainillado y con un poco de azúcar glass. 

PREPARACIÓN

PASO 1.
PARA LA BASE
Primero ponemos en un bol la mantequilla pomada junto al azúcar glas y mezclamos hasta que nos quede una crema homogénea.

A continuación añadimos las avellanas y almendras molidas y seguimos mezclando.

Después añadimos las especias que son el clavo y la canela y continuamos mezclando.

Por último, nos queda añadir la harina que habremos tamizado previamente en dos tandas. Si vemos que la mezcla no se manipula bien podemos añadir un chorrito de agua o de leche.

Una vez que tengamos integrados todos nuestros ingredientes, la pasaremos a un papel transparente y la dejaremos reposando en la nevera 1 hora y 30 minutos.

PASO 2

MONTAJE
Primero ponemos a precalentar el horno a 180 °C.

Una vez haya reposado la masa reservaremos aproximadamente 1/3 de la masa para hacer la decoración posterior y el resto la entenderemos con un rodillo. El espesor debe ser de aproximadamente 1 cm y una vez que lo tengamos pondremos nuestra base desmontable y recortaremos nuestra base. El molde rizado que he utilizado tiene 23 cm de diámetro y 2,8 cm de alto.

Con la masa sobrante la volvemos a hacer una bola y la entendemos, cortamos tiras con la anchura de nuestro molde y lo vamos forrando. Cuando hayamos terminado presionaremos suavemente contra las paredes y en la unión de la base y por último presionaremos con el rodillo por el borde del molde para retirar el exceso de la masa.

Una vez que tengamos forrado nuestro molde proceremos a extender la mermelada de frambuesa de forma generosa.

Con la masa que hemos reservado iremos tomando porciones y haremos "churritos" de aproximadamente 1 cm de espesor e iremos cubriendo la tarta haciendo un enrejado. Y al final volveremos a pasar el rodillo para retirar el sobrante.

Por último, con la masa que nos queda hacemos también "churritos" y los colocamos alrededor del molde sobre el enrejado presionando.

Y ya sólo nos queda introducir la tarta en el horno a 180 °C unos 35 minutos o hasta que la pasta adquiera un tono dorado pálido. Una vez que haya terminado la espolvorearemos con azúcar glas y la introduciremos en el horno durante 5 minutos apagado y al cabo de este tiempo la dejaremos enfriar.