มังคุดผลเล็ก

2 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย

250 กรัม

เพกติน

8 กรัม

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ ขวดแก้วขนาด 250 มิลลิลิตรจำนวน 2 ขวด (ต้มเพื่อฆ่าเชื้อ)

METHOD

1. ล้างมังคุดให้สะอาด ควั่นเปลือกมังคุดโดยรอบ บิดเปลือกออกจากกัน แซะแต่เนื้อมังคุดแยกเนื้อมังคุดส่วนกลีบเล็กไว้ ส่วนเนื้อมังคุดกลีบใหญ่ที่มีเมล็ดนำใส่ตะแกรง ใช้ช้อนบี้เอาแต่น้ำมังคุด นำไปผสมกับส่วนที่เป็นกลีบเล็กชั่งน้ำหนักให้ได้ปริมาณ 350 กรัม

2. ใส่เนื้อมังคุดที่เตรียมไว้และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเพกตินและเกลือป่นในถ้วย คนให้เข้ากันดี เทลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนแยมข้นได้ที่ ทดสอบโดยตักเนื้อแยมหยอดลงในน้ำเย็นจัดแล้วแยมเกาะตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ขวดแก้วจนเกือบเต็ม (เหลือระยะห่างระหว่างผิวแยมกับปากขวดประมาณ0.5ซม.) ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดพักไว้ประมาณ5 นาที เพื่อฆ่าเชื้อที่ฝาขวด แล้วคว่ำกลับ

Tips

• แยมมังคุดเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานประมาณ1 สัปดาห์ หรือ เก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน เมื่อเปิดฝาแล้วควรเก็บไว้ในต้เย็นช่องธรรมดา

  
  

• เพกตินเป็นสารสกัดจากผลไม้ เช่น เปลือกผลไม้จากพวกส้มหรือแอปเปิล เป็นสารช่วยให้แยมเซ็ตตัว หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรีทั่วไป

1. ใบไชยา

2. หม้ออบลมร้อน (ถ้ามี)

3. ครกหรืออุปกรณ์บด

4. ตะแกรง

5. งาดำ งาขาว พริกป่น สาหร่าย มะแขว่น หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ

6. ขวดหรือกระปุกเล็กๆ

   
   

ขั้นตอนการทำผงโรยข้าวผักไชยา

1. นำใบไชยาที่ล้างน้ำสะอาดแล้วเคล้าดอกเกลือให้ทั่ว ใช้เกลือดึงน้ำออกจากใบผักไชยาให้อ่อนตัวลง ทิ้งไว้ 30 นาที

2. เมื่อใบไชยาอ่อนตัวลง ใช้มือขยำใบไชยาแรงๆ พร้อมฉีกใบให้เล็กลง รีดน้ำออกให้ได้มากที่สุด

3. คลี่ผักไชยาที่ไล่น้ำออกเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมนำไปตากแดดหรืออบในเตาอบลมร้อน ไล่ความชื้นอบจนแห้งกรอบ

4. นำใบไชยาที่อบแห้งแล้วมาบดให้เป็นผง ความหยาบ-ละเอียดตามใจชอบ ร่อนผ่านตะแกรง จะได้ผงโรยข้าวไชยา

5. หากต้องการเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสัมผัสที่ซับซ้อนขึ้น ใส่งาดำ งาขาว พริกป่น สาหร่าย มะแขว่น ตามใจชอบ 

6. หาขวดเล็กๆ หรือกระปุกขนาดถนัดมือ ใส่วัสดุดูดความชื้นไว้ จะเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น

ได้ผงโรยข้าวจากต้นผงชูรสหรือผักไชยาติดบ้านไว้ เพิ่มสีสัน เพิ่มสารอาหาร เพิ่มรสชาติ ให้ข้าวเปล่ากินสนุกขึ้น แถมยังใช้ปรุงอาหารได้อีกด้วย ผักไชยาปลูกก็ง่าย ทำผงโรยข้าวก็อร่อยไม่ยาก

• ไขถั่วเหลือง (soy wax)

• เชือกฝ้าย 100% สำหรับทำไส้เทียน

• น้ำมันหอมระเหย

• สีย้อมเทียน

• ภาชนะบรรจุเทียน เช่น กระปุก แก้วสวยๆ

• หม้อต้มทนความร้อน

• แท่งไม้ หรือไม้หนีบผ้า

• แหวนสกรู

  
  

วิธีการทำแบบพื้นฐาน 

สำหรับใครที่ไม่ได้ใช้ไส้เทียนสำเร็จ เรามาทำไส้เทียนกันก่อนค่ะ 

• ละลายพาราฟินนำเชือกฝ้ายลงไปชุบ จากนั้นดึงไส้เทียนให้ตึง 

• จากนั้นคีบขึ้นมาทิ้งไว้ พอแห้งจะได้ไส้เทียนเป็นเส้นตรง

• จากนั้นตัดความยาวตามต้องการ

• เมื่อไส้เทียนแข็งตัวจึงนำมายึดติดกับแหวนสกรูด้วยกาวร้อน กับถ้วยหรืออุปกรณ์ใส่เทียนอื่นๆ 

  
  

  
  วิธีการทำเทียนหอม

  1. ในกรณีที่ใช้ พาราฟิน  ขี้ผึ้ง ให้ผสมพาราฟิน และแว๊กซ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (ถ้าชั่งเป็นน้ำหนักให้ใช้ สัดส่วนพาราฟิน 100 กรัม ต่อแว๊กซ์ 30 กรัม) ต้มในหม้อต้ม 2 ชั้น จนหลอมละลายเข้ากัน

  2. ในกรณีที่ใช้ “ไขถั่วเหลือง” ให้นำไขถั่วเหลืองมาใส่ถ้วยแก้วที่ทนความร้อน ในหม้อที่ต้มน้ำร้อนไว้แล้ว จากนั้นต้มไขถั่วเหลืองให้ละลาย ด้วยอุณหภูมิประมาณ 76.6 – 82.2 ° C คนไขถั่วเหลืองให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นยกลงมาตั้งพักให้อุ่น

  3. การผสมสี ให้ผสมสีย้อมเทียนให้ละลายเสียก่อน จึงเทไปผสมในหม้อ เพื่อให้ได้สีที่เรียบเนียนเสมอกัน ส่วนใครที่ใช้สีเทียน ให้ละลายสีเทียนนั้นก่อนจะผสมลงไปในเทียนใหม่

  4. หากต้องการผสมน้ำมันหอมระเหย ให้หยดน้ำมันหอมระเหยลงไป 4-5 หยด หรือตามปริมาณที่แนะนำข้างขวด จากนั้นคนให้เข้ากัน

  5. เทเทียนที่ยังร้อนอยู่ ประมาณ 92 องศา ลงในพิมพ์ หรือภาชนะใส่เทียนอื่นๆ ที่มีไส้เทียนรอไว้ หาตะเกียบหรือแผ่นไม้เจาะรูวางทับเพื่อไม้ไห้ไส้เทียนล้ม

  6. ทิ้งให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย (ไขถั่วเหลืองจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง)

  7. หากจะทำเทียนเป็นชั้น หรือทำเทียน 2 สี ให้เทเทียนสี ที่ 1 ลงไปในพิมพ์ก่อนปล่อยให้เทียนเกือบแข็งตัว ( สังเกตุดูเนื้อเทียนจะเป็นสีขุ่นมาก ) แล้วเทเทียนสี ที่ 2 ลงไป อาจทำสลับกันเป็นชั้นๆ แต่ต้องทิ้งให้แต่ละชั้นเย็นตัวเสียก่อน แต่ไม่แข็ง เพราะหากแข็งตัวแล้วเทียนจะไม่ติดเป็นเนื้อเดียวกัน