La industria Azucarera en Argentina Los inicios de la industria azucarera en Argentina pueden remontarse hacia la época de la colonia española en América Latina, sin embargo no es hasta finales del siglo XIX que la industria azucarera empezó a tener auge en nuestro país. Provincias como Tucumán, Jujuy y Salta ya a mediados de siglo XIX producían azúcar aunque en escala pequeña debido a la tecnología rudimentaria que tenían sus ingenios. Es a partir del desarrollo ferroviario que conectaba el norte del país con la región del litoral en 1876, y la consecuente reducción de los costos de transporte, seguido de la modernización de maquinaria traída desde Europa, la que va a permitir a los ingenios del norte posicionarse en el mercado local, hasta que en 1895, prácticamente se sustituyó la importación de azúcar, por la producción nacional. Papel importante en este desarrollo la desempeñaron las elites locales del norte en la construcción del Estado Nacional central, que trajo como contrapartida una serie de beneficios como las exenciones impositivas para la importación de maquinaria, protección arancelaria, créditos y cierta protección estatal para hacer posible su expansión y desarrollo.

En los primeros tiempos de los ingenios azucareros en el norte argentino, los pueblos originarios fueron sometidos a una explotación brutal como mano de obra. Fueron forzados a trabajar en condiciones inhumanas en las plantaciones de caña de azúcar, realizando labores de cultivo y producción en condiciones de esclavitud, sin derechos ni protección. Esta explotación contribuyó a la expansión del negocio azucarero, mientras que las comunidades aborígenes sufrían graves consecuencias sociales, culturales y económicas, enfrentando la desestructuración de su vida y el despojo de sus tierras.