터 및 데이터 공유가 핵심이다.

가장 유력한 해결 방안으로 블록체인(blockchain) 기술이 주목받고 있으며, 특히 AI·빅데이터와 함께 물류망 구축, 공급체인 관리 등에 유용한 것으로 평가받고 있다.

안전성이 중요시되는 식품 콜드체인 구축에 블록체인 기술은 필수요소로 자리 잡고 있다. 예를 들어 청과물 콜드체인 이력 추적 절차에 블록체인이 쓰이는 패턴을 보면 이를 잘 알 수 있다.

농장 내 청과물에 사물인터넷(IoT) 센서를 부착하면 이를 통해 블록체인에 재배 환경과 방식 등의 정보를 저장할 수 있다. 수확 후 보관 창고로 이동하면, 저장업체가 보관 정보를 센서에 입력한다. 보관 과정에서 센서가 온도나 습도를 측정해 블록체인에 저장한다. 운송 과정에서 센서는 온도, 습도, 물리적 충격 등을 측정해 블록체인에 저장한다. 마트에 도착하면 판매업체가 센서에 판매 환경 정보 등을 입 력하고, 소비자는 QR 코드로 전체 유통과정을 확인할 수 있다.

블록체인은 글로벌 물류 공급사슬 내 창고 상황과 물품 배송 이력 등 각종 정보를 가감 없이 정확하게 실시간으로 소비자에게 제공하기 때문에 거래 과정에 대한 소비자 신뢰를 높일 수 있다. 바로 이런 특성이 코로나19로 인해 식품 안전에 대한 소비자의 걱정을 해소할 수 있는 솔루션으로 블록체인이 주목받는 이유다.

블록체인 기술은 예기치 않은 문제가 발생하면 원인을 신속하게 파악해 근원적으로 해결할 수 있도록 지원한다. 이런 특성은 콜드체인 물류에 특히 필요한 기능으로 콜드체인 물류업체는 운송 과정에 이상이 감지되면 전체 운송 경로의 온도를 측정, 이상 경로를 확인한 뒤 즉각적으로 대처할 수 있다.

첨단 블록체인 기술은 글로벌 공급사슬에서 발생하는 각종 정보를 정확하게 실시간으로 소비자에게 전달하고, 거래의 투명성을 높이는데 쓰이기 때문에 월마트와 네슬레 등 거대 유통·식품업체들이 관련 서비스를 주도적으로 내놓고 있다.

블록체인 서비스를 도입한 대표적인 유통·식품업체로는 미국 월마트(Walmart), 스위스 네슬레(Nestle), 프랑스 까르푸(Carrefour) 등을 들 수 있다.

월마트는 청과물 공급업체가 소비자에게 신선한 과일과 채소를 전달하는 각 과정 단계마다 원산지·배치 번호·공장·운송 등 이력 정보를 블록체인에 상세하게 기록, 유통과정을 실시간으로 정확하게 관리하고 있다. 월마트는 이를 통해 상한 냉동 망고를 찾는 데 걸리는 시간을 이전에는 1주일이 넘었으나 블록체인 기술을 적용한 이후 2.2초로 단축할 수 있었다.

네슬레는 식품 공급사슬 추적 플랫폼인 IBM 푸드 트러스트(IBM Food Trust)에 합류해 블록체인 기술을 활용한 경험을 바탕으로, 세계자연기금(World Wide Fund for Nature, WWF)의 블록체인 플랫폼 ‘오픈SC’로 식품 이력을 추적하는 서비스를 개시했다.

까르푸는 가금류 공급사슬에 도입한 블록체인 기술을 우유 및 치즈 공급사슬로 확대·적용하고 있다. 또 소비자들이 스마트폰으로 물품 이력을 추적할 뿐 아니라 제조 공정 및 레시피 정보에도 접근할 수 있도록 지원하고 있다.

출처 : https://www.klnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=300910&utm_source 관련 부분 스크랩