Kanımızın pH değeri 7,4 tür Bu değer 7,35 ile 7,45 arasında sabit kalır. Nasıl ki vücut sıcaklığımız 36,5 ila 37,5°C arasındadır, kan pH derecesi de çok kritiktir, o da dar toleranslar içinde tutulur.

Hücrelerimiz enerji yakıp, asit salgılar. Kaslarda glikoz yakıldıkça artık ürün olarak laktik asit ortaya çıkar. Yoğun spor yaptığımızda bunu fark ettiğimiz zamanlar olur. Mesela uzun süre koştuğumuzda bacaklarda yanma başlayabilir. Bu o bölgede asit yığılması olduğunu gösterir. Yapılacak iş bunun üzerine gitmeyip, istirahat edip geçmesini beklemektir.

Vücudumuz asitlerden değişik yollarla kurtulur. İdrarla atar. Nefes aldıkça oksijenle birleştirip nötr yapar. Terimiz de asidiktir, bu da bizi dış mikroorganizmaların saldırılarından korur.

Vücudun PH dengesi üzerine çalışan organ böbreklerdir, kimyasal işlemlerle alkaliliği sağlamaya çalışırlar.

Asit-baz dengesinde kemik mineralleri de kullanılır. Minerallerin  %20 si sürekli alınıp bunlar asitle birleştirilip tuz (nötr) yapılır, böbreklerden atılır.Besinlerden mineral geldikçe kemiklerden eksilenler tamamlanır.

Denge sağlama uğraşısı süreklidir.

İnsan diyetinde asit yükü, avcılık-toplayıcılıktan günümüze önemli ölçüde değişmiştir. Son yıllarda gıdaların endüstrileşmesi ile diyette mineraller azalmış, şekerin neredeyse her gıdaya girmesi ve işlenmiş gıdalarla asit yükü artmıştır.

Yediklerimiz, içtiklerimiz çokça asit tarafındaysa (örneğin etle salata yiyeceğimize, etle ekmek yiyorsak, yanında meşrubat içiyorsak), denge kurmak zorlaşır. Kemiklerden eksilen mineraller tamamlanamayıp kemiklerde erime başlar. Asit saldırısı devam ederse, çarede iyice zorlanan vücudumuz, daha sonra ele almak üzere, fazla asidi yağ hücrelerimiz içine depolar (bunu estetik cerrahlarının aldığı yağ hücresi içinden kahverengi asidik sıvı akmasından biliyoruz)