En el corazón de la palma, ahí de donde salen las hojas, hay un líquido que se extrae y sirve para refrescar e hidratar al cuerpo.

La tuba es una bebida que encontrarás en las calles de la ciudad de Colima. Se pinta con betabel y se decora con cacahuates para darle un toque salado. Es fresco para cualquier día de calor.

El secreto: si está fermentado no está bueno.

Se ponen a dorar trozos de panceta en una cazuela de barro, de manera que se cuezan en su propia grasa, se agregan cubos pequeños de carne de res, de aproximadamente un centímetro de lado, cebolla picada y otros aliños. Cuando la carne está a punto de cocción se añaden frijoles previamente ablandados y caldo de frijoles, esperando unos 7 minutos hasta que todo quede bien integrado.

La versión más sabrosa va en taquitos dorados y se decora con su jardín correspondiente: salsa verde cruda, cilantro y cebolla.

El adobo es clave: se prepara con jugo de naranja, chile pasilla y jitomate. Posterior a la marinada se ponen a la plancha o carbón.

El pan es el cuerpo de Cristo, la miel es su sangre, la canela simboliza la cruz, los clavos de olor, pues los clavos de la cruz, y el queso es el sudario.

Al igual que muchos productos tradicionales, su origen es incierto. Sin embargo, debido a su parecido a la natilla europea se cree que surgió en Jérica, España.

Como resultado del mestizaje culinario entre el nuevo y el viejo mundo, la jericalla mezcla ingredientes mexicanos y europeos como leche, canela, azúcar, huevo y vainilla.

Luego de mezclar, batir y hornear los ingredientes se obtiene una golosina que recuerda en sabor al flan, pero con una sensación muy ligera en la boca.

El tequila proviene específicamente del Agave Tequilana Weber Variedad Azul y solo se puede cosechar en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.

Es endulzado con piloncillo y azúcar y se le pone limón. El tejuino refrescante debe diferenciarse del tesguino, en el que el maíz se deja fermentar al máximo para hacer un licor. El tesguino es una bebida típica de la etnia tarahumara.

Los frijoles se cocinan en el caldo de pollo con ajo, sal y cebolla. Al estar listos se licuan junto con los jitomates y el epazote.

La sopa se sirve en un plato hondo al que se le agregan tiras de tortilla, chiles cortados, queso rallado, crema ácida y si es gusto del comensal, tajadas de aguacate.

Este caldo es considerado una comida exótica que al saborear se siente espeso, caliente, fresco y crocante, gracias a las tortillas.

Se le puede poner también queso cotija, adobera, ranchero y carne de cerdo o de res.

Se elabora con queso troceado en cuadros que se doran en un poco de mantequilla, pero sin dejar que se queme. Se retira el queso y allí mismo se sofríen los chiles serranos cortados o enteros. Al estos estar listos se les añade nuevamente el queso y se agrega crema de leche dejando cocinar a fuego medio, hasta que la preparación hierva.

El minguche se sirve caliente y acompañado de tortillas para comer como botana o con corundas o uchepos.

El aporreadillo puede ser de color verde o rojo, según el color de la salsa.

Se hace un guiso con jitomates, chiles serranos, cebollas, cilantro y ajo, todo sofrito en aceite. Se coloca el pescado para que también se cocine, uno que al quitar del fuego se sirve con arroz blanco o ensalada.

Cada persona lo prepara con su creatividad. Se puede hacer rebozado, en sopas, empanizado, adobado, en caldos o en mole.

Se hace con leche que se corta con cuajo, azúcar, huevos y canela. Se baten las yemas con la leche, se agrega el cuajo disuelto en agua tibia y se deja reposar la leche con el azúcar hasta formar una pasta.

La pasta se corta en trocitos que se ponen en una olla, se agrega la canela y se deja hervir hasta obtener chongos duros. Se sirven espolvoreados con canela y ralladura de limón.

Se utiliza el jugo de los membrillos para mezclarlo con el licor escogido y se añade azúcar. Si es ron, se procede a destilarlo de forma conveniente.

Si se utiliza coñac, una vez realizada la mezcla del jugo con el licor y el azúcar, se deja macerar por tres meses en botellas individuales.

La receta es originaria de la isla nayarita de Mexcaltitán. En su versión tradicional se emplea el pargo rojo ahumado en brasa de mangle, sobre un tendido de varillas.

Los indígenas precolombinos mexicanos aprendieron el valor alimenticio de las semillas tostadas y molidas de esta baya, desde muy temprano.

La gente de Santa María prepara los chicharrones con las tilapias de la laguna local, mientras que en la Riviera Nayarit utilizan pescado de mar.

Aunque reciben el nombre de chicharrones (receta asociada a la fritura de la piel del cerdo), estos se preparan con trozos de pescado sin espinas.

El maíz gigante de Jala se da en mazorcas que crecen hasta casi medio metro de altura y es de una raza particular que solo prospera en el valle local, rareza atribuida a la naturaleza del suelo volcánico.

Lo mejor es que disfrutes de estas gorditas en la misma localidad de Jala, donde hay productores con más de 60 años de experiencia amasando y horneando en hornos de piedra y leña.

Cada cocinero tiene su receta particular que mantiene en reserva, pero se sabe que aparte de la masa del maíz de Jala, las gorditas llevan huevo, manteca, canela y azúcar o piloncillo.

En los alrededores del volcán también se cosechan cacahuates pequeños y muy gustosos que se tuestan y ofrecen en las mismas casas donde se elaboran las gorditas.

Su pulpa de color rosa y sabor exótico cautiva, lo que se suma a su abundante vitamina C, calcio y otros nutrientes. Combinado con agua de coco da un agua muy fresca.

Es utilizado para restaurar tierras degradadas debido a su rápido crecimiento y producción de frutos que atraen a la fauna. Crece en Nayarit y en otros estados costeros mexicanos del lado del Pacífico y aunque no se cosecha a gran escala, se emplea localmente en varias recetas, incluyendo nieves, dulces, aguas frescas, sopas y licor. El fruto es rico en calcio, fósforo y otros nutrientes.

Si bien este platillo lo puedes encontrar en diversos restaurantes de la ciudad, es durante la feria de san marcos donde se dispara su demanda y consumo, así que lo tienes que probar.

Y esto es justamente como se prepara esta comida típica de Aguascalientes, pues la carne con la que se prepara se marina con una mezcla de chiles y con mole de la casa, para posteriormente ponerlo al fuego lento y como resultado un manjar que te hará delirar el paladar.

Esta sopa caliente se prepara a base de elotitos tiernos, cebolla, ajo, caldo de pollo, cilantro, calabacitas, chile poblano, jitomate y flores de calabaza. El resultado es una explosión de sabor deliciosa.

Este comida se volvió típica de Aguascalientes, debido a que fue aquí donde se consumiia por los “nuevos colonos” y se adopto por el pueblo.

Los garbanzos son imprescindibles en esta receta y entre otros ingredientes utilizados encontramos la zanahoria, la patata, el calabacín o el repollo para conseguir un plato ideal para el invierno.

En Guanajuato hay establecimientos que ofrecen opciones para todos los gustos y presupuestos.

Se hacen con tortillas de maíz rellenas de queso ranchero, cubiertas con salsa de chile guajillo y jitomate.

Suelen acompañarse con papa y cebolla, además de crema y queso.

Lleva jícama, pepino, piña o mango rayados, acompañada de vinagre de piña, limón, chile piquín y queso.

Este platillo típico de la gastronomía de Guanajuato resulta ecléctico y extraño, pero muy rico.

Para añadirle más rareza, se baña en vinagreta, se sirve en una cama de lechugas y se come frío.

Es fácil encontrarlo en San Miguel de Allende, ciudad Patrimonio Mundial.

Es una de las entraditas con más popularidad en la gastronomía de Guanajuato.

Las guacamayas es uno de los antojitos más demandados en la gastronomía de Guanajuato, disponible casi en cualquier restaurante de ciudad de León.

Su sabor y hasta sorpresa que causa en los comensales foráneos los han convertido en un clásico de la comida típica de Guanajuato.

En el semidesierto el producto principal son las cactáceas, como el nopal y los insectos que aportan un toque exótico y ancestral que recuerda la cocina prehispánica.

En la Sierra Gorda se ofrece una vasta variedad de platillos que son una combinación de las tradiciones indígenas y mestizas, por lo que se pueden probar: carnes secas, atole de teja confeccionado con semilla de girasol y el famoso zacahuil, tamal preparado con carne de cerdo, pollo o guajolote y guisado con variedades de chiles secos.

Su origen se remonta al siglo XVIII; lleva carne de cerdo en trozos frita con manteca también de cerdo que se baña con una salsa de chile ancho con orégano.

Ya listas se ponen a freír en manteca y pueden ir acompañados de cueritos encurtidos, lechuga y chiles en vinagre.

La segunda es con salsa de chiles cuaresmeños mezclado con huevo, cebolla y sal, rellenas de queso asadero.
La forma de prepararlas es remojar la tortilla en salsa y freírla; se rellenan de queso y las acompañan verduras en vinagre, lechuga y crema ácida.

Para este platillo tradicional zacatecano sí se utilizan roedores, pero no te precoupes, son animales de campo muy diferentes a las que viven en las alcantarillas de las grandes ciudades.

Surgió como bastantes platillos que conocemos: por la necesidad de comer algo y la escasez. Hay quienes dicen que es milagroso y que incluso tiene propiedades curativas (tiene sentido si le damos un vistazo a lo nutritivo de sus ingredientes).

La birria zacatecana se hace con borrego o cordero, lleva chile ancho, cascabel y morita. Entre las especias que utilizan para darle más sabor están el clavo, tomillo, orégano, pimienta y canela; además se usa masa para espesar.

Al servir se corona con cebolla cortada en cuadros y cilantro.

En Zacatecas, se corta en rebanadas, se cuece y asa con azúcar hasta que está completamente caramelizado.

También se puede preparar horneado y sus flores se utilizan para hacer tortitas o platillos salados.

Aunque en la envoltura tradicional se emplea la hoja de la mazorca de maíz, también se utilizan hojas de plátano, de aguacate y otras especies vegetales. Igualmente se emplea a nivel industrial hojas de papel aluminio, pero muchos prefieren las envolturas tradicionales.

Los tamales encuerados verdes y rojos son particularmente populares en Ciudad de México. Se cocinan al vapor en una hoja de elote y se fríen en manteca justo antes de comerse, quedando crocantes por fuera y suaves por dentro.

Los aderezos usuales son chile en polvo, mayonesa, limón y queso rallado. Un simple pero exquisito platillo que disfrutan en la capital.

La variante “sincronizada” es una quesadilla con dos tortillas con una capa de queso en medio de ambas. Si además de queso se le añade otro ingrediente pasan a llamarse, dobladillas.

Muchos mexiqueños y mexicanos los comen acompañados de frijoles en las mañanas.

Si el relleno se hace con salmón, atún, bonito, sardina o jurel, el platillo se potencia con los saludables ácidos grasos omega-3.

Se trata de una masa de maíz espesa, generalmente de más de 1 cm, cocida al momento o mantenida caliente en un comal, rellena con papa, frijol, queso, chicharrón, habas, cebolla, cilantro y otros ingredientes. Se adereza con una salsa verde o roja.

Una ensalada de nopales con jitomate y aguacate es un “superalimento” que aporta proteína vegetal, grasas saludables, vitaminas y minerales.

El nopal es bajo en calorías. Su fibra ayuda en el tránsito por el sistema gastrointestinal previniendo afecciones como estreñimiento y síndrome de colon irritable. Es rico en vitaminas A, B y C y en minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio.

La historia gastronómica comienza desde los primeros pobladores que se vieron a la necesidad de cazar, pescar y recolectar todo lo que hallaban a su paso. Los olmecas cuando se establecieron en Morelos realizaron el cultivo del maíz y fueron los primeros en dejar su vida nómada para establecerse en un solo lugar.

Más tarde aparecieron otros grupos como los xochimilcas y Tlahuicas que gracias a sus conocimientos herbolarios, especies de animales e insectos lograron una variedad de platillos con jumiles, quintoniles, nopales, iguana codorniz pinta, el conejo teporingo, los chapulines, entre otros elementos que en la actualidad se consumen en las comunidades de nuestro estado.