Mi padlet estelar by https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j en-us 2023-08-25 06:02:21 UTC 2023-08-25 17:23:51 UTC hello@padlet.com l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672602792 Cambios que pueden ocurrir durante la manipulación, procesado y almacenamiento de los alimentos ]]> 2023-08-25 06:16:00 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672602792 l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672604004 La textura de los alimentos
La modificación de texturas en alimentos sólidos y de consistencias en líquidos está dentro de lo conocido como dietas de texturas modificadas (DTM) e indicada en el tratamiento dietético en las alteraciones de deglución y masticación en adultos mayores.
]]> 2023-08-25 06:17:33 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672604004 l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672614902 En la mayoría de los procesos culinarios los alimentos son sometidos a diversos cambios tecnológicos: producción, elaboración, transformación, preparación y almacenamiento, y a medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las modificaciones de su valor nutritivo.

]]> 2023-08-25 06:30:26 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672614902 Cambios en el Flavor l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672638199 La pérdida del gusto puede crear problemas graves de salud. Un sentido distorsionado del gusto puede ser un factor de riesgo para enfermedades que requieren una dieta específica, como son las enfermedades del corazón, la diabetes, los ataques al cerebro y otras más. Cuando se altera el sabor, las personas pueden cambiar sus hábitos alimenticios. Algunos pueden comer muy poco y perder peso, mientras que otros pueden comer demasiado y aumentar de peso.


]]> 2023-08-25 07:02:00 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2672638199 Color l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673184394 El color de los alimentos va más allá de una cuestión estética. Estos Fito nutrientes son una defensa natural de las plantas para proteger infecciones de microorganismos ajenos Además, aportan cualidades importantes a los alimentos, como las organolépticas (sabor y olor).

]]> 2023-08-25 16:32:11 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673184394 Valor nutricional l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673193414 El valor nutricional de un alimento, también conocido como valor nutritivo, determina el valor energético y la carga de nutrientes del mismo: grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, sal, etcétera. Desde el 13 de diciembre de 2016 es obligatorio que en el envase de los alimentos aparezca la etiqueta con la información nutricional de ese producto 

]]> 2023-08-25 16:36:39 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673193414 Seguridad l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673200082 La seguridad alimentaria es la situación en la que todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias para desarrollar una vida saludable (FAO, 2016). ]]> 2023-08-25 16:39:41 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673200082 Pardeamiento l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673211614 Es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales. El pardeamiento es una de las reacciones más notables de la química de los alimentos y constituye un importante campo de investigación por sus implicaciones en la salud, nutrición y su impacto económico en la industria alimentaria. Aunque, en general, el paso del tiempo puede alterar la composición química de los alimentos de muy distintas formas, el pardeamiento en particular puede ser de dos tipos: pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático

]]> 2023-08-25 16:53:26 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673211614 Oxidación l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673218268 La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.
El proceso de oxidación se divide en 3 fases:
Iniciación, Propagación y terminación 
]]> 2023-08-25 17:01:16 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673218268 Hidrolisis l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673227296 La hidrólisis en los alimentos ataca fundamentalmente a las moleculas polimeiricas de cadena larga, provocando una ruptura de enlaces y dando lugar a moléculas de menor longitud. En el caso de los alimentos con contenidos en hidrocarburos se tienen los polisacáridos, en el caso de las carnes las proteínas]]> 2023-08-25 17:06:46 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673227296 Desnaturalización proteica l22te0225 https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673230682 La desnaturalización define el despliegue o la ruptura de una proteína, modificando su estructura tridimensional estándar. Las proteínas pueden desnaturalizarse por acción química, calor o agitación, lo que hace que una proteína se despliegue o que sus cadenas de polipéptidos se desordenen, lo que suele dejar a las moléculas no funcionales.]]> 2023-08-25 17:11:01 UTC https://padlet.com/l22te0225/ghfo8cp36zdh6u1j/wish/2673230682