La gastronomía Chilena by YouGreedy Dirtbag

Día de La Cocina Chilena

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:15:23 UTC

Desde el año 2009 por Decreto Presidencial todos los 15 de abril se debe celebrar El Día de la Cocina Chilena “para reconocer la historia gastronómica de Chile y la actual alimentación del pueblo chileno”. Dicho Decreto establece a su vez que cada año se deben organizar actividades relacionadas a la gastronomía nacional, lo que se he tomado en serio prácticamente en cada rincón de Chile donde haya funcionarios e instituciones públicas buenas para comer. Que la expresión no se mal entienda, porque siempre hay alguien por ahí a dieta. Así es que si todavía no saben cómo van a celebrarlo… ojo, nariz y oreja, seguro habrá una invitación más cerca de ustedes de lo que imaginan. Para celebrarlo en WiP.cl, elegí al mejor cocinero que creo representa lo que significa el amplio y debatido concepto de “Cocina Chilena” con un único fin: despertarles el apetito por sabores que ustedes bien saben nacen en la cocina de nuestras casas y nunca se olvidan. Más informaciones aquí.

Pastel de Choclo

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:16:47 UTC

Como en toda cocina y familia las recetas cambian un poco segùn las manos de su cocinera, en Chile usted no comerà dos pasteles iguales, ni dos empanadas...sòlo parecidas, pero nunca iguales, aunque la receta que usen sea la misma.
Hay quien le gusta el pastel con mucho azucar y el que no le echa casi nada, es la divisiòn del chileno del pastel dulce y pastel salado.

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:24:24 UTC

Ingredientes:

12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)

2 kilos de pino de carne de empanadas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de azúcar granulada

1 litro de leche

3 cucharaditas de salsa de ají

4 huevos duros

2 cucharadas de uva pasa

12 aceitunas negras

4 hojas de albahaca

1 ½ cucharadita de sal

Preparación:

Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler junto con un par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o màs tìpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ajì al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una capa de choclo de unos 2 a 3 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada (opcional, al gusto de cada) y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

Caldillo de congrio

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:36:08 UTC

Pablo Neruda le dedicó una oda y de paso, lo hizo famoso, especialmente en Isla Negra, donde vivió el poeta. Sin embargo, el caldillo se sirve en todo el litoral central de Chile y hasta un poco más al sur de Talcahuano. Reponedor y nada de pesado, hay preparaciones variadas, pero siempre humeante y presentado en una paila de greda, acompañado de algunos choritos y almejas, además de un buen vino blanco que haga los honores.

Chancho en piedra

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:38:34 UTC

Originario del Maule, el preparado de tomate machacado, cebolla, ajo, aceite y sal, nació de la faena agrícola, cuando los peones terminaban la labranza y lavaban la pala en un canal, para machacar el tomate y los demás ingredientes con una piedra. Este “cauceo” se untaba con la gran galleta latifundista. Un pan por peón, entregado junto con la choca en las mañanas, a la entrada del fundo. El chancado en piedra fue llevado a la mesa en una piedra cóncava, de origen volcánico. La deformación fonética del chanco fue derivando en el Chancho. Se lo come en todo el Maule, en algunos casos acompañado de sopaipillas, pan amasado y también con queso fresco o blanco.

Influencias

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:46:07 UTC

CHILE como todos los países de América del Sur recibió influencias en el modo de cocinar de varios países y pueblos diferentes, sin embargo la culinaria chilena posee rasgos marcados de la colonización española, el uso de muchos condimentos son tradiciones heredadas de los colonizadores, los platos son muchos diversificados y muchos sabrosos. La influencia de la cocina europea se extiende por todo el país, donde se percibe en las mezclas de las comidas típicas locales. Los alimentos traídos por los inmigrantes se fusionaron a otros, se transformaron y sobrevivieron a través del tiempo, ganando contribuciones de la culinaria de los chilenos nativos. La actual gastronomía chilena se originó de esa gran mezcla. Entre estos inmigrantes están árabes, británicos, italianos indios y españoles. Los últimos trajeron costumbres como el uso del pollo, de la carne de cerdo, y de condimentos como ajo, cebolla, etc.
En la zona norte del país, podemos decir que la cocina típica tiene la influencia de las culturas atacamenhas (región de Atacama) y aymaras del altiplano andino, así como de los changos, pueblo pesquero de la costa. El norte de Chile es rico en pescados y mariscos. En valles más fértiles, como el valle de Azapa en las proximidades de Azapa, se producen frutas tropicales como la guayaba y también aceitunas que los pequeños productores hacen aceite de oliva.
En la región norte del país, en los valles interiores de Copiapó, La Serena y Ovalle se cultivan vides con las que se producen vinos y piscos reconocidos internacionalmente por su calidad, además de frutas como la papaya y verduras como el aspargo, la alcachofa, los tomates. La uva de mesa producida en estos valles es exportada a para muchos países europeos, América del norte y de América del Sur.
La zona central Chilena fue más influenciada por las costumbres de los campesinos o "huasos" y de los inmigrantes europeos. Las empanadas, el pastel salado de maíz, las humitas y el caldo de congo son platos típicos que los chilenos comen en sus casas y también son comúnmente consumidos en los restaurantes.
En las grandes ciudades en los últimos años creció una amplia oferta de la gastronomía fina creada con productos típicos chilenos, especialmente en las ciudades de Santiago, Viña del Mar, Valparaíso, y en sus playas cercanas a la ciudad de Santa Cruz, en el Valle de Colchagua.

Receta pastel con choclo

dirtbagyougreedy — 2018-08-22 11:54:42 UTC