1. Articulaciones móviles (sinoviales): Son las que permiten el mayor rango de movimiento o recorrido. Están llenas de un líquido especial (líquido sinovial) que ayuda a que las partes móviles se deslicen suavemente unas sobre otras. Este tipo de articulaciones se encuentra, por ejemplo, en las patas de los mamíferos y las alas de las aves.

2. Articulaciones fijas o semi-móviles: Son más estables y no permiten tanto movimiento. Un ejemplo de este tipo son las articulaciones entre las vértebras de algunos animales, o las del cráneo de los mamíferos, que están fijas para proteger los órganos vitales.

Esto sucede cuando un animal es sacrificado: Los músculos, que antes estaban en constante movimiento, comienzan a cambiar, a este proceso se le llama rigor mortis, que es el endurecimiento temporal de los músculos. Este proceso se debe a la falta de oxígeno en los músculos, lo que provoca que las células musculares produzcan ácido láctico y, como resultado, el pH de los músculos disminuye, haciendo que se vuelvan más firmes. A nivel celular los músculos están formados por fibras que contienen proteínas como la actina y la miosina, que se encargan de permitir el movimiento, Cuando el animal muere, las células dejan de recibir oxígeno, por lo que el glucógeno almacenado en los músculos se convierte en ácido láctico, esto hace que el pH de los músculos baje, lo que genera un endurecimiento, este proceso puede durar de unas horas a un par de días, dependiendo de diversos factores como la especie del animal o las condiciones del ambiente.

Luego de esto llega la descomposición y el ablandamiento de los músculos, después de este endurecimiento inicial, las enzimas del propio animal comienzan a descomponer las proteínas de los músculos. Esto es lo que se conoce como el proceso de maduración de la carne. Con el paso del tiempo, las fibras musculares se ablandan, lo que hace que la carne se vuelva más tierna. Este proceso de maduración puede durar entre varios días y algunas semanas, dependiendo de la carne y cómo se maneje algunos factores como: La temperatura después del sacrificio es crucial. Si los músculos se enfrían demasiado rápido, puede afectar el proceso de maduración, y si la carne se mantiene a temperaturas altas, el proceso puede ser muy rápido y, como resultado, la carne podría ser más dura. Por eso, la carne se debe enfriar de manera controlada para asegurar que el proceso de maduración ocurra correctamente, El tiempo que la carne pasa en proceso de maduración es clave para obtener una carne tierna, ya que durante este tiempo, las enzimas siguen descomponiendo las proteínas, lo que mejora la textura, y a medida que se descomponen las fibras musculares, la carne se vuelve más jugosa y suave, mejorando así su sabor y calidad