Estas propiedades influyen en la aceptación y preferencia de los consumidores, así como en la calidad y seguridad de los productos

Algunas de las aplicaciones del análisis sensorial en la industria alimentaria son:

• La innovación y el desarrollo de nuevos productos que satisfagan las necesidades y expectativas de los consumidores

• La mejora de productos existentes o de sus procesos de producción, por ejemplo, mediante la optimización de ingredientes, formulaciones, envases, condiciones de almacenamiento, etc

• La reducción de costes, por ejemplo, mediante la sustitución de materias primas, la minimización de desperdicios, la racionalización de recursos, etc

• La selección de proveedores, materias primas y productos terminados, mediante la comparación de sus características sensoriales con los estándares de calidad establecidos .

• El estudio de la vida útil de los productos, mediante el seguimiento de la evolución de sus propiedades sensoriales a lo largo del tiempo y bajo diferentes condiciones ambientales

• El estudio de las preferencias y el comportamiento de los consumidores, mediante la investigación de sus gustos, hábitos, motivaciones, emociones, etc

• Desarrollar e innovar nuevos productos que satisfagan las preferencias y expectativas de los consumidores

• Mejorar la calidad y la seguridad de los productos existentes, optimizando sus procesos de producción, formulación, envasado y almacenamiento

• Reducir los costes de producción, sustituyendo o minimizando el uso de materias primas, recursos y desperdicios

• Seleccionar los mejores proveedores, materias primas y productos terminados, comparando sus características sensoriales con los estándares de calidad establecidos

• Estudiar la vida útil de los productos, monitoreando la evolución de sus propiedades sensoriales a lo largo del tiempo y bajo diferentes condiciones ambientales

• Investigar el comportamiento y las emociones de los consumidores, analizando sus gustos, hábitos, motivaciones y opiniones