1/ Calentar una sartén y agregarle el aceite de oliva

2 /Sofreír La cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes.

3 /incorporar el arroz hasta que se vea transparente, con el fuego fuerte

4 /Agregar el vino blanco y dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol

5/ Una vez que el alcohol se evaporó, agregarle el caldo de a poco revolviendo constantemente

6 /Este último paso va a durar unos 15 minutos. Hasta que el arroz esté en su punto

7/ Apagar el fuego y agregarle el queso junto con el perejil fresco.

8/ Dejar reposar unos minutos hasta que de derrita el queso

9/ Servir

Tome la decisión de Sofreír la cebolla y el ajo para que queden transparentes y no tome un color dorado.

Le agregué el caldo de pollo de a poco y revolviendo, para que el arroz absorba el liquido y desprenda el almidón dándole una textura cremosa pero no pastoso

• 300 gr. de pechuga de pollo en trozos.

• 2 zanahorias grandes troceadas.

• 100 gr. de cacahuetes sin sal triturados.

• 2 yogures naturales sin azúcar.

• 25 gr. de mantequilla.

• 1 diente de ajo picado.

• Salsa de soja (al gusto).

• Hojas de menta y cebollino (al gusto).

• 1/4 de lima.

• 1 huevo.

• Sal y pimienta.

• 5 ml de aceite de oliva.

1. En una sarten derretimos la mantequilla. Añadimos las zanahorias troceadas y el ajo picado. Removemos. Cuando estén medio hechas las ponemos en una bandeja para el horno y las colocamos en el horno, previamente calentado, 15 min a 180ºC. Al sacarlas añadir la salsa de soja al gusto y remover.

2. Para el rebozado de cacahuetes: Batimos el huevo y salpimentamos las pechugas troceadas. Mojamos las pechugas en el huevo y luego los pasamos por los cacahuetes triturados. Los colocamos en una bandeja para el horno forrada de papel de horno. Introducimos 20 min a 200ºC.

3. Batimos los yogures y añadimos el zumo de lima y las hojas de menta y cebollino picado. Removemos con un poco de aceite de oliva.

4. Emplatado: Poner el yogur en un bol y las pechugas y las zanahorias en un plato.

• 1/2 kilo de pechugas de pollo

• 2 cucharas soperas jengibre en polvo

• 1 cuchara postre panela

• 4 cucharas soperas salsa de soja

• 2 cebollas pequeñas mirepoix

• 2 zanahorias jardinera

• 2 yogures griegos

• 2 cucharas soperas de zumo de limón

• 6-8 hojas de hierbabuena picadas

• 2 dientes de ajo brunoise

• 4-5 patatas medianas en gajos

• sal

• pimienta negra

• AOVE

(El caldo de pollo y el vinagre no los utilicé finalmente)

1) Empezamos salpimentando las tiras de pollo. Y a continuación, en un bol añadimos las 4 soperas de salsa de soja, la cucharadita postre de panela, las 2 soperas de jengibre en polvo y las pechugas, y mezclamos todo bien. Tapamos con papel film y dejamos que se marinen mínimo durante 1 hora.

2) Lavamos las patatas y las cortamos en forma de gajo. Colocamos los gajos en una olla mediana, cubrimos con agua y añadimos 1 cucharadita de sal. Llevamos a ebullición y las colamos y secamos bien transcurridos 10 minutos. Tienen que estar tiernas pero no del todo cocidas.

3) Precalentamos el horno a 220°C. Pintamos los gajos con AOVE y los colocamos uno por uno en una bandeja de horno, sin amontonarlos. Horneamos durante 10 minutos y sacamos la bandeja para darles la vuelta a las patatas y que se horneen otros 10 min por la otra cara, hasta que se queden doraditas y crujientes. Una vez horneadas, las sacamos y salpimentamos.

4) Mientras tanto, preparamos la salsa de yogur. Mezclamos bien en un bol los dos yogures, las 2 soperas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, los 2 ajos, 1 sopera de AOVE y la hierbabuena. Guardamos la mezcla en la nevera.

5) Por último, en una sartén echamos 1 sopera de AOVE y rehogamos la cebolla durante 5 min a fuego medio hasta que coja un color dorado, y reservamos. En la misma sartén, echamos 2 soperas de AOVE y saltemos el pollo hasta que esté dorado. Y en los últimos minutos añadimos la cebolla reservada y mezclamos todo para que se integre con el pollo.

6) Para finalizar, emplatamos el pollo. Y en otro plato ponemos la salsa de yogur en un vaso decorándola con unas hojas de hierbabuena y las acompañamos con los bastoncillos de zanahoria y los gajos de patata.

El yogur griego le aporta cremosidad, la hierbabuena y el limón frescor y la zanahoria así como las patatas horneadas un toque crocante al plato.

Por otra parte, he querido darle profundidad y contraste con los sabores ácido, umami, picante y graso, a través del limón, la salsa de soja, el jengibre y la pimienta y el yogur y AOVE.

Procedimiento:

1) Blanquear la papa en agua hirviendo por 5 minutos.

2) Mientras tanto, saltear el pollo con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimentón.

3) Una vez lograda la reacción de Maillard en el pollo, agregar el jugo de 1/2 limón para desglasar y 1 cucharada sopera de salsa de soja.

4) Agregar la cebolla y el ajo y continuar salteando hasta que se ablanden y se unan los sabores. Apagar el fuego y reservar.

5) Una vez blanqueada la papa, retirar la cáscara y rallarla con la parte gruesa de un rallador. Realizar lo mismo con la 1/2 zanahoria cruda y unir ambas en un bol.

6) Condimentar con pimentón, sal y agregar la cebolla de verdeo.

7) Colocar una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y colocar con la mano partes de la mezcla de papa y zanahoria formando una especie de tortillas pequeñas.

8) Luego de cocinarlas aproximadamente 5 minutos a fuego fuerte, dar vuelta cada tortilla y cocinar otros 5 minutos.

9) Al emplatar el pollo agregar sobre él el resto de la salsa de soja para darle jugosidad, un puñado de maní previamente tostado en una sartén para otorgar crocancia y cebolla de verdeo para profundizar el sabor.

*4 contramuslos pollo con piel.

*2 cucharadas de miel

*120 ml de vino tinto

*15 ml AVOE

*200 gr zanahoria emincé

*100 gr cebolla juliana

*1/2 cucharadita de sal.

* 4 pellizcos pimienta molida

*30 gr chocolate negro en trozos

* 4 ramas de perejil fresco ( solo hojas ) chifonade.

Arroz arborio 160 gr

Champiñones 105 gr

Cebolla 100 gr ciseler

Caldo de pollo 4 tazas

Manteca 50 gr

Vino blanco 150 ml

Queso parmesano en hebras 50 gr

Espárragos blancos 240 gr

Aceite de oliva extra virgen 30 ml

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

*4 lomos de dorada sin piel, sin espinas.( aprox 300-400 gr )

*1 y 1/2 cucharadita de sal

*20 ml zumo de lima

*30 ml zumo de limón

*4 pellizcos de pimienta negra ( utilicé blanca )

*cilantro fresco ( 8 ramas solo hojas ) chifonade

*150 gr cebolla morada brunoise

*100 gr calabacin con piel brunoise

*100 gr pimiento verde brunoise

*100 gr pimiento amarillo brunoise

*60 ml de avoe.

Para dar frescor al plato final: 1 cda piel de limón cortada pequeña, de mandarina y de lima.

Base: quinoa al vapor.

ELABORACION:

1. Cortar en trozos pequeños los lomos de la dorada y colocarlos en un taper de cristal. añadir 1 cucharadita de sal, el zumo de lima y limón y mezclar bién. con espátula Tapar y llevar a frigorifico 30 min

2. Meter todas las verduritas cortadas junto al cilantro en otro bol de cistal tapado en frigorifico, añadiendo previamente1/2 cucharadita sal y la pimienta. Remover con espatula.

3. Tras 30 min sacar la dorada marinada con los jugos, escurrir la dorada.

4. Hervir el liquido de marinado y dejar enfriar. Mezclarlo posteriormente con la dorada marinada y las verduritas.

   Mientras dura el proceso de marinado hice al vapor la quinoa, lavada y escurrida previamente y enfriada( le añadi, un poco de sal y un poco de avoe.

5. Aro de emplatado: base de quinoa y por encima el ceviche de dorada y verduritas, espolvoreada con pieles de lima, mandarina y limón.

   Acompañé con vinagreta de pistachos para darle un poco más de sabor y hacerla más nutritiva. El resultado fue super fresco, con aroma a cítricos .

-       Saltear con el aceite de oliva la cebolla en ciseler, hasta que queden tiernas pero no se oscurezca.

-       Añadir y sellar el arroz durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes  se vean transparentes.

-       Añadir el vino y revolver durante unos 2 minutos hasta reducir, luego empezar a agregar el caldo de a 1 taza revolviendo suave y constantemente hasta que el arroz quede aldente y se haya agregado todo el caldo.

-       Incorporar la manteca, los hongos y el queso. Mezclar revolviendo hasta que la manteca se funda y se logre una consistencia cremosa y ligeramente gomosa. Salpimentar.

-       Por otro lado en una sartén agregar manteca y esperar que se funda, agregarle los espárragos y saltear dando vuelta con una pinza para que se dore de ambos lados.

-       Por último, agregarle el jugo de limón cocinar brevemente y retirar del fuego. Servir acompañando al risotto.

-       Los ingredientes pensados en aportar contraste  al plato, son los champiñones , el queso parmesano con su sabor umami y el vino que aporta acidez  y profundidad.

4 cdas de yogur natural

2 cdas de cebollino

2 cdas de aceite de oliva

2 cditas de ralladura de limón

2 cdas de jugo de limón

1 diente de ajo

½ cdita de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

2 patas de pollo

Ingredientes vegetales a la manteca:

Papa

Zanahoria

Chaucha

1 cdita de Nueces picadas

Manteca (mantequilla)

Sal

Semillas de sesamo (finalmente no las use)

Poner en un bol el yogur, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, la sal, el cebollino y pimienta al gusto. Mezclar bien todo.

Colocar la marinada sobre las patas de pollo asegurando que queden bien impregnadas. Colocar en un tupper con tapa y llevar a la heladera durante 8 horas. Colocar en bandeja de vidrio y llevar a horno precalentado, cocinar a temperatura moderada durante 35-40 minutos según la potencia del horno.

Una vez cocido retirar y tapar con papel alumnio dejando un agujero. Reservar.

Cortar los vegetales, previamente lavados, y cocinar al vapor durante 6 minutos. Cortar la coccion con agua fría y hielos.

Colocar la manteca en una sarten y saltear los vegetales junto con las nueces picadas. Con 3-4 minutos de cada lado es suficiente. Servir.

Elegí marinar el pollo con limón y yogur para darle contraste y profundidad como asi tambien las especias utilizadas, cebollino y pimienta. El yogur aporta cremosidad y el limón contrasta esa suavidad y cremosidad. La verdad que fue una combinación deliciosa que no había probado antes ni comerla ni cocinarla. Luego elegí cocinar los vegetales al vapor para mantener su textura y color y luego saltearlos en manteca para potenciar su sabor, agregué nueces picadas que aportaron textura y crocante. El sabor a limón contrastaba muy bien con el dulzor de la zanahoria y la papa. Inicialmente había decidido usar semillas de sésamo para “decoración” pero luego no se las agregue por eso se ven en la foto de la mise en place pero no en el emplatado. Use chauchas porque en la ciudad que vivo, Comodoro Rivadavia, provincia de Chubut, muy al sur de Argentina, es una ciudad relativamente chica y hay ciertos vegetales y frutas que no se consiguen o cuesta mucho hacerlo recorrí varios supermercados y verdulerías, pero no logre conseguir espárragos, yo ya había planificado mi plato con un color verde y bueno decidi reemplazarlos por chauchas. No impactaron de forma negativa en el flavor del plato ya que tienen un sabor suave.