Posteriormente, cuando la marca decidió internacionalizarse (como en el caso de España), sí incorporó socios capitalistas locales y mexicanos para consolidar la operación.

Inclusión de aguacate (muy consumido en México).

Uso de chile y cebolla con limón.

Fusión de ingredientes locales con la técnica japonesa de preparación.

Esta “mexicanización” del sushi fue clave para ganar aceptación en un mercado donde la cocina tradicional japonesa era poco conocida.

Ayudó a buscar una buena ubicación.

Apoyó en la importación de ingredientes.

Proporcionó capacitación profesional.

Envió un equipo de apertura para asistir los primeros meses de operación.

Él mismo reconoce que sin esa guía, el negocio no hubiera funcionado, ya que no tenía experiencia en gastronomía. Esto muestra que el soporte al franquiciado es un factor crítico de éxito.

Estudio de mercado local: conocer hábitos de consumo, ingredientes preferidos, costumbres culturales.

Adaptación del menú sin perder identidad.

Buscar socios confiables, con capacidad de inversión y compromiso con la marca.

Acompañamiento operativo y estratégico: no solo vender la franquicia, sino ayudar a consolidarla.

Construcción de marca: posicionar la propuesta como una fusión exótica pero accesible.

La internacionalización no debe ser una copia exacta del modelo local, sino una reinterpretación adaptada al nuevo contexto.

Franquicia tradicional: el inversionista paga una cuota inicial y regalías, y recibe apoyo continuo.

Asociación estratégica: en mercados más complejos (España), Sushi Itto entra como socio inversor y operador, para asegurar el éxito inicial y luego expandirse.

Esta combinación de modelos le permite mantener control de calidad, adaptarse con flexibilidad y garantizar un crecimiento más sólido.

Se eliminó el chile, ya que no forma parte de la dieta local.

Se incorporó el plátano frito, un ingrediente cotidiano en esa región.

Europa (España):

Se apostó por una estética más iluminada y colorida, diferente al minimalismo japonés.

Romano participó como socio, en lugar de solo vender una franquicia, para garantizar el buen arranque del negocio.

La estrategia fue respetar las costumbres locales, haciendo ajustes sin comprometer la esencia de la marca.

Por limitaciones de espacio, colocó una barra frente al chef en lugar de mesas, lo que facilitó la interacción directa con los clientes. Esta dinámica permitió a los comensales sugerir cambios en los platillos, como añadir aguacate, chile o cebolla, lo que dio lugar a una versión “mexicanizada” del sushi. Esta innovación, nacida por necesidad, terminó convirtiéndose en el sello distintivo de la marca.

En 2025 (actual): Tiene más de 130 establecimientos operando en México y varios países de América Latina.

Eso representa un crecimiento de más del 230% en unidades en 27 años. El modelo de franquicias fue clave en este crecimiento, ya que permite expandirse sin asumir directamente el riesgo operativo en cada nuevo local.

-> Aproximadamente US\$68.8 millones anuales.

Este nivel de facturación lo convierte en una de las cadenas de comida japonesa más grandes de América Latina, destacando el éxito de una marca que nació como una fusión cultural.

México ,Panamá ,Guatemala

->Actualmente (2025), está presente en:

México ,Guatemala , Honduras ,El Salvador, Nicaragua ,Panamá ,Colombia

Y otros países de Centro y Sudamérica.

Esto refleja una expansión regional considerable, consolidando su presencia en mercados con cercanía cultural y gastronómica.