요리 과정:https://m.blog.naver.com/dotoriiy/223381516923

요리관련 영상:https://youtu.be/hlWLz3F51-o?si=k9Q3tDdGyjQddCp8

팬에 김치와 햄,계란을 볶은 뒤 마지막에 밥을 넣어 볶는다

생닭을 깨끗하게 씻고 밀가루에 묻혀 기름에 뒤기고 양념 소스를 바른다

양념 재료: 소불고기 재료(약 4인분 분량):

황설탕 2와1/2큰술 (30g) 소고기 불고기용 500g

물엿 1큰술(12g) 양파3/5개(150g)

간마늘1큰술(20g)

진간장5큰술(50g)

후춧가루 적당량

참기름 3큰술(21g)

냄비에 떡과 만두를 넣고 끓인다.

동영상

https://youtu.be/nVzwOOJLt24?si=oaiO8w1Vao28qiGb

2)볼에 멥쌀가루와 소금을 넣고 섞은 후 체에 한 번 걸러주세요. 가루에 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 섞어 반죽해주세요.

반죽이 갈라지지 않도록 잘 치댄 후 반죽이 마르지 않도록 젖은 면보를 덮어 주세요.

(멥쌀가루의 수분 양에 따라 물 양을 가감해 주세요)

볼에 삶은 밤을 넣고 으깬 후 밤소 재료를 넣어 섞고, 또 다른 볼에 깨소 재료를 넣어 섞어주세요.

콩소는 3시간 이상 불린 콩을 냄비에 넣고 설탕 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 15분 정도 삶아주세요.반죽(20g)을 떼어내 동그랗게 굴려 가운데를 움푹하게 만들어 소를 넣어준 후, 반죽을 꾹 눌러 공기를 빼고 가장자리를 붙여가며 송편 모양을 만들어주세요.

(만드는 중에 송편의 겉면이 마를 수 있으므로 젖은 면보 등으로 덮어가며 만들어주세요)호박모양의 송편은 소를 넣고 동그랗게 굴린 반죽을 나무꼬치로 눌러가며 호박모양으로 만들어주세요.

(딸기가루로 색을 낸 반죽을 올려 꽃잎을 만드셔도 돼요)나뭇잎모양의 송편은 쑥가루로 색을 낸 반죽에 소를 넣고 반죽을 굴린 후, 나무꼬치로 눌러가며 나뭇잎모양으로 만들어주세요.김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깐 후, 솔잎을 올리고 송편이 서로 붙지 않게 올려주세요. 뚜껑을 덮고 15~20분 정도 쪄주세요. 쪄낸 송편을 찬물에 살짝 담갔다가 바로 건져 물기를 뺀 후 참기름에 버무려주세요.

3)https://youtu.be/6Z6NDuTQkUw?feature=shared

2) 요리 만드는 과정 : 1. 대파 반대, 냉이 반줌, 두부 100g, 애호박 반 개, 양파 반개, 청양고추 2개를 썬다. 2. 뚝배기를 가열시킨 후, 우삼겹 60g을 넣고 참기름에 볶는다. 3. 우삼겹이 어느 정도 볶아졌을 때 미림과 된장 2스푼, 쌈장 반 스푼, 쇠고기 다시다 1/3, 물 2스푼을 넣고 30초 정도 함께 볶는다. 4. 다진 마늘 1/2, 고춧가루 1/2을 넣고 1분동안 더 볶는다. 5. 물 400ml를 넣고 가스불을 강불로 바꾼 뒤 저어준다. 6. 썰어놓은 양파, 청양고추, 애호박을 넣는다. 7. 된장찌개가 끓어올랐을 때 약불로 줄이고 5분간 끓여준다. 8. 팽이버섯 1/2, 냉이 조금, 썰어놓은 대파, 두부를 넣는다.

3) 동영상 링크 : https://youtu.be/l-8I6HHwdsA?si=aIMtPXm3JJ0HKasZ

음식설명

설하멱은 개성사람들이 예로부터 즐겼던 음식으로, 「해동죽지」에는 ‘설리적(雪裏炙)’으로 소개되어 있다. 눈 오는 겨울밤의 술안주로 좋고 고기가 몹시 연하고 맛이 좋다 하여 ‘설야멱(雪夜覓), 설야멱적(雪夜覓炙)’이라고 불리기도 한다. 이는 소갈비나 염통을 기름과 훈채(마늘, 생강)로 조미하여 숯불이나 화로에 구워 먹는 음식으로 굽다가 반쯤 익으면 냉수에 잠깐 담그는 것이 조리비법이다. 이렇게 구우면 겉이 타지 않고 속까지 잘 익는다.

또한, 조선 후기의 시인 조수삼의 「추재집-세시기」에는 ‘신라에서는 새해 첫날 왕이 단향회(檀香會)를 열고 불을 피워 떡국과 설야멱을 먹는다’라고 했다. 즉, 왕과 신하 사이의 의리와 신뢰를 확인하는 상징성이 있는 음식이었던 것으로 보인다.

고기를 불에 굽다 눈밭에 던졌다 다시 구웠더니 맛이 좋더라 하여 이름 붙여진 설하멱(雪下覓)은 간단한 조리법과 최고의 맛을 자랑하는 음식이다.

조리시간30분

조리분량2인분

보관방법-

필요기물칼, 석쇠 등

재료

(주재료)

소고기 200g

(구이 양념)

유장 1T, 다진파 1t, 다진생각 1/3t, 후추 약간

(유장)

간장 2T, 참기름 2T설하멱과 떡국

설하멱:고기를 칼등으로 쳐서 1차적으로 연하게 만든 후 꼬치에 꼽아서 굽다가 다시얼은에 담구고 굽는것을 반복하여 고기를 연하게 만들어 먹는다

떡국:

떡

파

양지500g

버섯

멸치육수 큐브

떡을 썰고 버섯 ,파 ,멸치로 육수를낸다. 그리고 양지를 적당한 크기로 썰어서 썰어둔 떡과 함께 넣어 끓인다https://youtu.be/Hl6cXnMIzlw?si=4gpJCCoHVpzhUfeQ

요리과정:재료는 당면100g,네모어묵2장,대파반개,당근3/1,양파1개

잡채를 따뜻한물에 당면을 불려주며 잡채에 넣을 야채를 본인 취향대로 준비

양파,대파는 꼭 넣어야 더 맛있게 먹을수있음

넣으실 재료는 똑같은 크기로 짤라서 넣어야 맛있음

그리고 식용유 6스푼을 두르고 대파,다진마늘을 먼저 볶아주기

그리고 나머지 야채,재료들을 넣어서 볶아주기

야채가 반정도 익었다 싶었을때 물에서 건진 당면도 넣어주고 계속 중불에서 볶아주기

그리고 마지막에 참기름2스푼,후추를 톡톡 소량을 넣어주시고 볶아주기

자른 대파와 양파,고추 참치를 식용유에 볶는다.

양파가 투명한 색깔이 될때까지 볶고,순두부 하나를 넣는다.

이후 물을 넣고 애호박,멸치젓 한 숟가락 국간장 한 숟가락 넣으면 완성

비빔밥을 만드는 과정

시금치를 데친다.

데친 시금치에 소금, 다진마늘, 참기름, 갈은 참깨를 넣고 버무린다.

무를 채썬다

무를 쌓아서 소금을 뿌리고 10분동안 절인 후 고춧가루, 까나리액젓, 다진마늘, 통깨, 참기름, 설탕을 넣고 버무린다.

콩나물을 쎈불에 볶다가 숨이 죽으면 다진마늘, 까나리액젓, 맛소금을 넣고 다시 볶는다.

약 6분 정도 볶다가 불을 끄고 갈은 때와 참기름을 넣고 섞는다.

애호박을 잘게 썰고 새우젓과 함께 볶는다.

애호박을 볶다가 숨이 죽으면 다진마늘을 넣고 볶는다.

불을 끄고 갈은 깨와 참기름을 넣고 섞는다.

고사리를 먹기 좋게 썰고 다진마늘, 까나리액젓, 참기름을 넣어 골고루 버무린다.

1.먼저 당면을 물에 담가 불려주고 표고버섯은 물에 담가 불려준다.

2.잡채용 돼지고기에는 양념에 재워주세요.

3.고기 양에 따라 양념은 달리지기 때문에 가감해주세요.

4.간장 2+설탕1/2+참기름1/2+다진마늘1/2+후추 1/2t를 넣는다.

5.잘 섞어주고 시금치는 끓는물에 소금 1/2T를 넣는다.

6. 살짝만 데쳐주세요.

7.당근과 양파는 채썰어주고 표고버섯도 채썰어 간장 2T, 설탕 1/2T, 참기름 1/2T를 넣고 조물조물 잘 무쳐주고 팬에 기름을 두르고, 색깔이 연한 재료부터, 기름이 나오지 않는것부터 볶아주세요.

8.양파-당근-표고버섯-고기순으로 볶아주세요.

10.또 재료들은 아삭하게 익을 정도로 볶아 한곳에 모아주고 당면은 간장+콩기름 1국자씩을 넣은 물에 당면을 삶아주세요.

11. 당면은 불려뒀기 때문에 1~2분정도만 삶아주고 버무린 당면과 재료를 팬에 모두 넣어주고 휘릭 볶아주세요.

12.그리고 마지막으로 간은 간장,설탕or올리고당으로 맞춰주고 간을 하지 않아도 야채에 간이 베어 맛있다.깨를 솔솔 뿌려주면 잡채 완성

잡채재료

•당면

• 300g

• 돼지고기

  300g

• 말린 목이버섯

  3개

• 시금치

  1/2단

• 당근

  1/2개

• 양파

  1개

• 노란파프리카

  1/2개

• 빨간파프리카

  1/2개

• 생 표고버섯

  3개

고기밑간

• 진간장

  2Ts

• 맛술

  1Ts

• 설탕

  1Ts

• 참기름

  1Ts

• 다진마늘

  1Ts

• 후추

  조금

잡채 양념

• 진간장

  1/3컵

• 설탕

  2Ts

• 올리고당

  2Ts

• 식용유

  3Ts

• 후추

  약간

• 굴소스

  1ts

• 물

  1컵

• 만드는법

  1

• 당면과 건 목이버섯은 각각 1시간, 20분정도 불려주세요.

• 당면 300g은 12인분이라고 되어있으나 4~5인분정도로 보시면 맞습니다.

2

잡채 야채 재료들을 길쭉하게 썰어 준비해줄께요.

목이버섯은 손가락크기정도로 썰어주세요.

3

잡채용 돼지고기와 표고버섯에 밑간을 해줄께요.

볼에 고기와 표고버섯을 넣고 간장, 맛술, 설탕, 다진마늘, 참기름, 후추 넣고

밑간이 베이게 골고루 주물주물 해주세요.

4

끓는 물에 소금을 넣고 시금치 넣고 다시 끓어오르면 건져내어 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.

물기 짠 시금치에 소금과 참기름만 넣고 살살 무쳐줄께요.

5

잡채양념 - 간장, 물, 후추, 올리고당, 설탕, 굴소스, 식용유를 정량대로 넣고

큰 볼에 잘 섞어주면 양념 완성입니다.

6

먼저 달궈진 궁중팬에 기름을 살짝 둘러 센불에서 양파, 당근, 파프리카, 목이버섯을 넣고 볶아주세요.

적당히 숨이 죽으면 불을 끄고 따로 접시에 옮겨 담아 한김 식혀주세요.

볶는순서는 스텝 6번부터 차례대로 해주세요.

7

같은 팬에 바로 밑간 해 놓은 돼지고기와 표고버섯도 달달달 ~ 볶아주세요.

볶아진 고기도 접시에 펼쳐 한김 식혀줄께요.

8

고기 볶았던 팬에 강불로 불을 올리고

잡채양념을 넣고 끓이다가 끓어오르면 바로 불린 당면을 넣고 볶듯이 끓여주세요.

9

당면이 익으면 가위로 먹기 좋게 한번씩 잘라주고, 양념이 없어질때 까지 볶다가 불을 꺼주세요.

불린 당면은 삶지 않고, 양념에 직접 볶아야 불지 않고 간도 알맞게 베어 맛있습니다.

10

당면까지 다 볶으면 미리 준비해놓은 야채와 고기를 바로 위에 붓고 참기름 뿌려서 골고루 무쳐주세요.

뜨거우니 면장갑과 위생장갑 이용해주세요.

11

참깨 솔솔 뿌려 고소함 업 시키면 잡채 완성입니다.

비주얼도 맛도 끝내줍니다. ^^

쿡팁

당면은 삶지 않아요. 불린 당면은 양념과 같이 볶아줘야 당면이 불지 않아요.

당면보다 야채, 고기가 많아야 더 건강하고 맛있는 잡채를 즐길 수 있습니다.

재료:

•순한맛라면 1개

•대파 약 1/3대(30g)

•정수물 1과 1/2컵(270g)

•황설탕 1큰술(12g)

•고추장 1큰술(20g)

만드는법:

1.대파는 송송 썰어 준비합니다.

2.냄비에 물, 분말수프(1/2~2/3), 건더기수프, 설탕, 고추장을 넣고 풀어주며 끓입니다. (분말수프의 양은 기호에 맞게 조절합니다.)

3.육수가 끓으면 면을 넣고 끓입니다.

4.면이 완전히 풀어지면 대파를 넣고 1분정도 더 끓입니다.

5.물이 졸아들고 면이 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다

백종원 음식

https://youtu.be/3Sokx1SQHR0?si=K-wURsfUnCwebBR6

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