In diesem Beitrag geht es rund um die Ausbildung Hotelfachfrau/ Ausbildung Hotelfachmann, was du lernst, wie lange sie dauert und wie die Karrierechancen einer Hotelfachfrau oder eines Hotelfachmann stehen.

Hotelfachleute (kurz HoFas) haben eine höhere Chance auf eine Anstellung in einem großen Hotel als z.B. Restaurantfachleute, weil sie aufgrund der Ausbildung mit allen Abteilungen vertraut sind.

Zudem sind die Weiterbildungsmöglichkeiten in diesem Bereich sehr vielversprechend, wenn man als Hotelfachfrau/ Hotelfachmann etwa ein Studium absolvieren möchte.

Zudem muss man die Bereitschaft haben, an wechselnden Arbeitsumgebungen zu arbeiten.

Wenn dann noch der Umgang mit Gästen und Kollegen Spaß macht, ist die Ausbildung zum Hotelfachmann/zur Hotelfachfrau wie für dich gemacht!

Im Restaurant musst du unterschiedliche Aufgaben gleichzeitig erledigen: Drei Gäste wollen bezahlen, jemand möchte sein Essen zurück senden und ein anderer Gast möchte bestellen. Als Hotelfachfrau kannst du Prioritäten setzen und lässt dich dabei nicht stressen. 

Seien es Aufräumarbeiten nach einem Event oder Hilfe bei dem Einchecken der Gäste – als Hotelfachfrau packst du mit an und unterstützt dein Team mit Freude.

Menschenkönner

Der Kontakt mit den Gästen macht einen Großteil deiner Ausbildung Hotelfachfrau/ Hotelfachmann und des späteren Berufs aus. Man beantwortet Fragen, serviert die Speisen, hält Smalltalk und händelt Beschwerden. Dabei ist es das Gebot eines jeden Hotelmitarbeiters, den Gast stets emphatisch und höflich zu behandeln. Denn?…. Der Gast ist König.

Der theoretische Teil des Lehrgangs wird in Berufsschulen und der praktische Teil wird im eigenen Ausbildungsbetrieb verbracht. 

Es gibt verschiedene Modelle, wobei üblicherweise im 1. Ausbildungsjahr die Berufsschule zwei Mal in der Woche besucht wird und ab dem zweiten Ausbildungsjahr nur noch ein Mal wöchentlich unterrichtet wird. 

Während der Praxisphasen im Ausbildungsbetrieb durchläuft die zukünftige Hotelfachfrau mehrere Abteilungen wie beispielsweise das Front Office (Rezeption), die Housekeeping oder das Restaurant.

Abhängig von der Größe und Kategorie des Hotels werden in der Ausbildung unterschiedliche Bereiche durchlaufen. Arbeitet man etwa in einem Konferenzhotel, wird man auch Erfahrungen im Veranstaltungsmanagement sammeln. 

Einige Berufsschulen bieten so genannte Differenzierungskurse an, also eine Art Wahlkurse. Dann kann man zusätzlich zu den vorgeschriebenen Fächern beispielsweise einen Wein-, Koch-, Cocktail- oder Sprachkurs belegen.

Im ersten Jahr wird die Ausbildung Hotelfachfrau/ Hotelfachmann mit einer fachlichen Grundausbildung, wie z.B. Getränkekunde sowie Kenntnisse über Glaswaren, Besteck und Geschirr, beginnen. Außerdem lernt man im ersten Jahr, wie man Getränke und Speisen serviert.

Darüber hinaus lernst du die wichtigsten Prozesse der Küche und dem Lager kennen, wobei du auch in den Hygienevorschriften unterrichtet wirst.

Zudem lernst du wichtige Aspekte der Betriebsführung, wie der Datenschutzverordnungen, Stornos und wie Anmeldungen registriert werden.

Da Englisch für die Kommunikation mit den internationalen Gästen im Hotel essentiell ist lernst du auch die Fremdsprache im ersten Jahr. 

Beim zweiten Lehrjahr ist die berufliche Fachausbildung im Vordergrund. Der Schwerpunkt liegt nun beispielsweise auf der Beratung und dem Verkauf in Restaurants. Wie wird der Gast richtig beraten? Wie geht man professionell mit Gastbeschwerden um? Wie behandelt man spezifische oder diskrete Gastwünsche?

Auf diese Fragen solltest du nach dem zweiten Ausbildungsjahr Antworten haben. Des Weiteren steht die Warenwirtschaft auf dem Lehrplan, wobei du lernst wie man Bestellungen aufgibt und Verkaufspreise wirtschaftlich ermittelt.

Ein weiterer Themenbereich ist der Warendienst, in dem vermittelt wird, wie Hotelzimmer vorbereitet und überprüft werden.


3. Ausbildungsjahr:

Im letzten Ausbildungsjahr wird deine Fachbildung erweitert, denn du vertiefst deine Fachkenntnisse auf dem Gebiet der Gastorientierung.

Jetzt geht es um den Bereich Front Office (Empfang) und wie man beispielsweise Angebote erstellt, Gästeaufträge durchführt und die Hotelkasse führt.

Des Weiteren wirst du mit dem Fachbereich Marketing & Sales vertraut gemacht und erlernst, wie man Verkaufs- und Werbekonzepte erstellt und durchführt. 

Denise berichtet in ihrem Erfahrungsbericht Ausbildung Hotelfachfrau über ihre 2,5-jährige im Hilton Berlin von 2014 bis 2017.

Lies weiter & erfahre mehr!

Ausbildung | Hotelfachfrau
Ausbildungsort | Berlin
Ausbildungsdauer | Juli 2014 – Januar 2017
Ausbildungsfirma | Hilton Berlin 
Ausbildungsstart | Juli 2014
Schulzeiten | eine Schulwoche im Monat
Übernahme nach Ausbildung | Angestellte in der Reservierungsabteilung
Verdienst in Ausbildung (brutto) | LJ 1: 500€/ LJ2: 650€/ LJ3: 750€
Schulabschluss | Fachhochschulreife Sozialwesen
Denises Erfahrungsbericht Ausbildung Hotelfachfrau

Weiterempfehlungsrate | 4
Bewertung Ausbildungsberuf | 4
Aufgaben/ Lernerfolg | 5
Spaßfaktor/ Arbeitsatmosphäre | 5
Punktevergabe 1 (sehr schlecht) bis 5 (sehr gut) – Denises Erfahrungsbericht Ausbildung Hotelfachfrau

Die Ausbildung zur Hotelfachfrau bietet Einblick in alle Bereiche eines Hotels und ist somit sehr vielseitig. Für das weitere Berufsleben hat man durch diese Ausbildung ein breites Spektrum an Erfahrungen und kann sich danach in viele Richtungen orientieren.

Ich bin eher der praktische Typ. Nach der Schule habe ich zwar darüber nachgedacht zu studieren, jedoch hat mich das praktische Arbeiten einfach mehr angesprochen. Ich wollte direkt ins Berufsleben starten.

In der Berufsschule haben wir die Fächer „Arbeiten im Service“, „Arbeiten in der Küche“, Warenwirtschaft, Marketing und Verkauf, Arbeiten im Empfang und auf der Etage, Englisch und Wirtschafts- und Sozialkunde gehabt. 

Einmal im Monat haben wir eine ganze Woche den theoretischen Unterricht in der Berufsschule gehabt. Wöchentlich sollten wir ein Berichtsheft führen mit den Aufgaben während der praktischen Ausbildung.

Service in der Lounge, im Frühstücksrestaurant, im À la Carte Restaurant, an der Bar und im Bankett, Housekeeping, Stewarding (Spüle), Frühstücksküche, Spa, Rezeption, Business Center, Reservierung und noch ein paar weitere mehr.

Ich habe nicht nur sehr viel Spaß in der Ausbildung gehabt, sondern auch viele Freunde dadurch gewonnen. Kein Tag ist wie der andere und man erlebt viele spannende Momente und mit überwiegend tollen und freundlichen Gästen im Hotel macht der Arbeitsalltag viel Spaß.

Absolut! Mein Ausbildungsbetrieb hat sich gut um uns Azubis gekümmert, wir hatten tolle Ansprechpartner und ich konnte unheimlich viel lernen.

Die Ausbildung ist nicht immer einfach und man sollte sie nicht unterschätzen, oft ist auch körperlich anstrengende Arbeit gefragt (z.B. Zimmer putzen, Betten machen, Arbeiten im Lager, usw.) und auch der oft stressige Alltag, wenn viele Gäste anwesend sind, wo alles ganz schnell laufen muss, ist nicht ohne! 

Dann ist gute Arbeitsorganisation gefragt und man lernt auch während der Ausbildung einiges zum Thema Beschwerdemanagement und sollte auch in solchen Situationen daran denken, dass der Anspruch sein sollte den Gästen einen besonders tollen Aufenthalt zu ermöglichen.

Auf jeden Fall dranbleiben, auch wenn man mal in einer Abteilung eingeteilt ist, die nicht so viel Spaß macht. Das Arbeiten in der Spüle und der Frühstücksküche gehörten beispielsweise nicht zu meinen Favoriten, jedoch ist auch das ein wichtiger Bestandteil gewesen und man lernte auch dort viel dazu.

Im ersten Ausbildungsjahr werden die Grundlagen vermittelt und erste Tätigkeiten in der Küche ausgeübt, wie z.B. die Speisenzubereitung. An einem späteren Tag wird an der Rezeption ausgeholfen und es werden Gäste auf die Zimmer gebracht.

Im zweiten Ausbildungsjahr führt der/die Auszubildende Verkaufsgespräche, serviert Mahlzeiten und kann bei der Gestaltung der Speisekarte mithelfen.

Darüber hinaus lernen angehende Hotelfachleute das Qualitätsmanagement kennen. Dazu gehört zum Beispiel, wie Gästezimmer gereinigt und fachgerecht hergerichtet werden. 

Im letzten Ausbildungsjahr wird verstärkt an der Rezeption gearbeitet, wo man Gäste in das Hotel eincheckt und individuelle Gästewünsche umsetzt.

Es ist auch möglich, dass Auszubildende in die Vorbereitung von Veranstaltungen eingebunden werden, insbesondere wenn es sich bei dem Ausbildungsbetrieb um ein Messe- oder Kongresshotel handelt. 

Restaurant: Du lernst den richtigen Wein mit den Speisen des Menüs zu paaren und berätst dazu die Gäste auf Wunsch. Zudem servierst du die Gerichte aus der Küche, bringst dem Gast die Rechnung. kassierst ab und händelst die Stornos.

Man achtet darauf, dass jeder Gast versorgt ist und dass der Servicebereich  immer im sauberen und ansprechenden Zustand für den Gast und die Mitarbeiter sind.

Housekeeping: Als angehende Hotelfachfrau erlernst du ebenfalls die Abläufe der Zimmerreinigung. Dazu gehören typische Housekeeping-Aufgaben, wie das wechseln der Bettwäsche, Reinigen der Bäder und Staubsaugen der Hotelflure.

In dieser Abteilung hast du zwar weniger Gästekontakt, aber dennoch ist sie eine der wichtigsten in der Hotellerie. Denn ohne ein sauberes Zimmer fühlt der Gast sich unwohl und wird nicht wiederkommen. 

Rezeption: Typische Aufgaben einer Hotelfachfrau oder eines Hotelfachmannes an der Rezeption sind das Einchecken der Gäste, das Entgegennehmen von Reservierungen per Telefon oder das Empfehlen von hauseigenen Angeboten.

Insbesondere wirst du in der Buchungssoftware geschult, um zum Beispiel Reservierungen zu prüfen oder Aufenthalte von Gästen zu verlängern. 

Büro: Abseits der operativen Abteilungen kümmerst du dich hier um administrative und verwaltungstechnische Aufgaben. Dazu zählen unter anderem die Buchhaltung und das Personalwesen.

Die zweite Prüfung, deine Abschlussprüfung, ist in einen schriftlichen und einen praktischen Teil untergliedert.

In der schriftlichen Prüfung löst du eine situationsgebundene Aufgabe zu Gästeempfang und Beratung, sowie drei ungebundene Aufgaben in diesem Themengebiet.

Anschließend wird dein Fachwissen in den Bereichen Marketing, Arbeitsorganisation, Wirtschafts- und Sozialkunde getestet. 

Spätschichten beginnen in der Regel am Nachmittag und gehen bis in die Nacht hinein. An der Rezeption gibt es auch den Nachtdienst, wo man den Gästen zur Verfügung steht und den nächsten Tag vorbereitet. 

Gut zu wissen: Für minderjährige Auszubildende gelten besondere Arbeitszeiten, da das Jugendarbeitsschutzgesetz ihnen keine Nachtarbeit erlaubt.

Hotelprofis arbeiten zu sehr unterschiedlichen Zeiten und oft in Schichten. Hast du etwa Frühdienst, fängst du um vier Uhr morgens an und beendest deinen Arbeitstag gegen Mittag.

Spätschichten beginnen in der Regel am Nachmittag und gehen bis in die Nacht hinein. Wer am Empfang arbeitet, könnte z.B. die ganze Nacht arbeiten.

Übrigens: Für minderjährige Azubis gelten besondere Arbeitszeiten, da das Jugendarbeitsschutzgesetz ihnen nicht erlaubt, nachts zu arbeiten.

Wie lange die Pausen bzw. Arbeitszeiten in der Ausbildungszeit sind, ist ausdrücklich gesetzlich geregelt. Bei minderjährigen Auszubildenden sind die Bestimmungen des Jugendarbeitsschutzgesetzes (JArbSchG) maßgeblich, bei Volljährigen ist das Arbeitszeitgesetz (ArbZG) ausschlaggebend.

Wichtig sind auch Vorgaben des Tarifvertrages für den entsprechenden Ausbildungsberuf.

Die Auszubildenden dürfen nicht mehr als 8 Stunden pro Tag arbeiten. Die Wochenarbeitszeit ist auf 48 Stunden pro Woche für Erwachsene und 40 Stunden für minderjährige Auszubildende begrenzt.

Auch ist ihnen nur erlaubt, an maximal 5 Tagen während der Woche zur Arbeit zu gehen. Ausnahmen und Sonderregelungen können unter bestimmten Gegebenheiten zugelassen werden.

Die minderjährigen Lehrlinge dürfen im Zeitraum zwischen 20.00 und 6.00 Uhr nicht mehr arbeiten. Allerdings gibt es auch Abweichungen von dieser Vorschrift, beispielsweise in Tätigkeitsbereichen, wo es üblich ist, dass eine frühere oder spätere Arbeitszeit gilt.

So dürfen z.B. Bäckerlehrlinge ab 16 Jahren ab 5.00 Uhr morgens und Bäckerlehrlinge über 17 Jahre ab 4.00 Uhr morgens beschäftigt werden.

Bei der Arbeit sind während den Arbeitszeiten bestimmte Pausen einzuhalten, die der Azubi frei nutzen kann. Folgendes gilt für Minderjährige: Nach einer Arbeitszeit von 4,5 bis 6 Stunden muss eine Pause von mindestens einer halben Stunde eingelegt werden.

Nach Ablauf von mehr als 6 Stunden Arbeitszeit muss die Pause 1 Stunde lang betragen. Bei volljährigen Auszubildenden gilt, dass nach spätestens 6 Stunden Arbeitszeit eine Pause von mindestens 30 Minuten eingelegt werden muss.

Nach mehr als 9 Stunden Arbeitszeit ist eine Pause von 45 Minuten obligatorisch.

Die minderjährigen Lehrlinge dürfen an Feiertagen, Samstagen und Sonntagen nicht arbeiten. Eine Ausnahmeregelung kann getroffen werden, wenn sie an einem Feiertag, Samstag oder Sonntag, in der gleichen oder der folgenden Woche einen Tag frei bekommen.

Der Samstag ist jedoch für Erwachsene ein normaler Arbeitstag. Sonn- und Feiertage sind jedoch genauso geschützt wie für minderjährige Auszubildende.

Die Ausnahme sieht vor, dass du, wenn du an einem Sonntag arbeitest, innerhalb von 2 Wochen Anspruch auf einen Ersatzruhetag hast. Wenn die Arbeit an einem gesetzlichen Feiertag geleistet werden muss, muss dem Auszubildenden innerhalb von 8 Wochen ein weiterer freier Tag gewährt werden.

Die Zeit, die du als Praktikant in der Berufsschule oder anderen Ausbildungsmaßnahmen verbringst, wird normalerweise auf die Arbeitszeit angerechnet. Daher musst du die Berufsschulzeit nicht nacharbeiten.

Für Minderjährige werden mehr als 5 Stunden Schulzeit einer Arbeitszeit von 8 Stunden gleichgestellt.

Falls es sich um einen Blockunterricht handelt, so entspricht eine Woche Berufsschule 40 Stunden Arbeitszeit, vorausgesetzt, der Auszubildende ist täglich an 5 Tagen in der Woche und für mehr als 25 Stunden in der Schule.

Folgendes gilt für volljährige Auszubildende: Die Unterrichtszeit in der Berufsschule wird vom Beginn bis zum Ende des Unterrichts identisch mit der Arbeitszeit angerechnet – aber nur, wenn die Schulzeit auch der Betriebsarbeitszeit gleichkommt.

Wenn die Unterrichtsstunden zu anderen Zeitpunkten stattfinden, ist die Schulzeit nicht zwingend anzurechnen. Es kann auch sein, dass der erwachsene Azubi vor oder nach der Berufsschule im Ausbildungsbetrieb eingesetzt wird, aber nur, wenn noch Zeit dafür vorhanden ist.

Aufgrund des regen Gastkontakts ist ein gepflegtes Äußeres jedoch Voraussetzung.  

Aus Hygienegründen ist für Personen mit langen Haaren das Tragen eines Haarnetzes in der Küche Vorschrift. Wenn man Aufräumarbeiten verrichtet, wie beispielsweise im Housekeeping, trägt man Gummihandschuhe und je nach Arbeit eine Maske als Sicherheitskleidung.

Die Servicekraft im Restaurant trägt eine weiße Bluse und eine Schürze. Es gibt auch viele Lifestyle und Boutique Hotels in denen auf Individualität Wert gelegt wird.

Denn dann kannst du Tattoos zeigen, Lippenstift tragen und deine Kleidung frei wählen. 

Im Umkehrschluss bedeutet das, dass es für Hotelfachfrauen und -männer auch in Zukunft genug Arbeitsmöglichkeiten geben wird.

Auch besteht die Möglichkeit, deine Karrierechancen zu verbessern, indem du dich beispielsweise zum Hotelbetriebswirt oder zum Fachwirt im Gastgewerbe weiterbildest – dadurch stehen dir auch Führungspositionen offen!

Es gibt für die Hotellerie unterschiedliche Weiterbildungen für die jeweiligen Berufsfelder.