|1.        картопля            120    6,50   7,80
  2.        морква              25     1,50   0,37
  3.        капуста             50     2,50   1,25
  4.        корень петрушки     40     6,00   2,40
  5.        корень селери       14,5   4,50   0,63
  6.        цибуля ріпчаста     24     2,50   0,60
  7.        цибуля порей        26,5   12,00  0,32
  8.        огірки солоні       33,5   25     0,84
  9.        маргарин столовий   10     10     1
  10.       води
  11. Вихід  сировини           500           152-10           
           націнка на сировину 20%
   
   152,10-100%
   Х     - 20%
   Х =152,10 * 20: 100
   Х = 30,4
   152,10 +30,4=182,50
  
   
  Відповдь :ціна реалізаії розсольнику 182,50 гр.
   
  Завдання:скласти таблицю та виконати розрахунки.

   Задача  1. Розрахуйте  ціну  реалізації  борщу  волинського  (рецептура №1.108  за  збірником  рецептур  національних  страв  та  кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібно сировини: буряків – 29,75 г, капусти білоголової свіжої – 93,74 г, томатів свіжих – 44 г, моркви – 12,5  г,  кореня  петрушки –  5  г,  цибулі  ріпчастої –  12  г,  жиру тваринного топленого харчового – 6,25 г, кислоти лимонної – 0,25 г, води – 175 г. Вихід – 250 г.  
націнка 25%

   Задача 2. Розрахуйте ціну реалізації картоплі фрі (рецептура №328 за збірником рецептур страв і кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібна така сировина: картопля 533/400 г, кулінарний жир – 32 г, масло вершкове – 10 г. 
націнка 15%

   Задача  1.  Розрахуйте  ціну  реалізації  страви  «Запіканка  з  сиру» 
(рецептура №469 за збірником рецептур страв і кулінарних виробів). 
На 1 порцію страви потрібно сировини: сиру – 141 г, крупи манної – 
10г, цукру – 10 г, яєць – 4 г, маргарину столового – 5 г, сметани – 30 г. 
націнка 30%

   Задача  2.  Розрахуйте  ціну  реалізації  салату  «Дністер»  (рецептура №1.13  за  збірником  рецептур  національних  страв  та  кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібна сировина: капуста білоголова свіжа – 70,8/56,7 г, оцет 9% - 3 г, цукор – 1 г, ковбаса напівкопчена – 12,4/12,0,  горошок  зелений  консервований  –  15,4/10,0,  цибуля ріпчаста – 6/5 г, майонез – 15 г, яйця – 5 г. 
 націнка 35%