¿Qué es el sistema muscular?

El sistema muscular es un conjunto de músculos que permite el movimiento, realizar funciones vitales y producir carne, que es el principal aporte en la producción Animal.

• Músculos: Son los que permiten el movimiento. Hay tres tipos, esqueléticos, lisos y cardíaco.

• Tendones: Estos unen los músculos a los huesos para poder tener movimiento.

• Fibras musculares: Son las células que se contraen y permiten el movimiento.

• Ligamentos: Estos estabilizan las articulaciones y evitan que se muevan demasiado.

• Vasos sanguíneos y nervios: Los vasos llevan oxígeno y nutrientes, y los nervios envían señales para que los músculos se muevan.

El sistema oseó es una estructura fundamental que soporta y protege el cuerpo.

La estructura de los huesos está formada por:

• Tejido óseo

• Tejido conectivo

• Tejido cartilaginoso

• Médula ósea

• Vasos y nervios

El proceso de conversión del músculo en carne implica una serie de transformaciones bioquímicas que ocurren después de la muerte del animal o post mortem.

Hay etapas de este proceso que, aunque son cortas, tienen una importancia crucial sobre la calidad del producto. En ese tiempo se producen acontecimientos que pueden influir sobre el proceso de transformación del músculo en carne.

Epidermis: Es la capa más extrma

• Cortical

  La capa cortical es la capa externa y compacta del hueso que proporciona soporte y estructura para el movimiento. Ayuda a distribuir las fuerzas de tensión y compresión en el hueso y protege el hueso de lesiones y fracturas.

• Esponjoso

  La capa esponjosa es la capa interna y porosa del hueso que permite el movimiento y la flexibilidad en las articulaciones. Ayuda a absorber los impactos y las vibraciones en el hueso y proporciona una superficie para la unión de los músculos y los tendones.

  Médula ósea

• La médula ósea

  es el tejido blando y esponjoso que se encuentra en el interior de los huesos largos. Produce células sanguíneas que ayudan a transportar oxígeno y nutrientes a los músculos y otros tejidos. También almacena grasas y minerales que se utilizan para producir energía y mantener la salud ósea.

• Músculos lisos: Estos controlan funciones internas como la digestión, pero no mueven el cuerpo.

• Músculo cardíaco: Hace latir el corazón para que la sangre circule por todo el cuerpo.

Permiten gran variedad de movimientos desde lo más simple hasta lo más complejo para desarrollar una facilidad de desplazamiento al animal.

• Cartilaginosas Ligamentos: Bandas de tejido conectivo elástico, rodean la articulación para sostenerla y limitar movimientos.

• Tendones: Localizados a ambos lados de las articulaciones, sostienen los músculos que controlan los movimientos.

• Bolsa sinovial: Bolsas llenas de líquidos, están en huesos y ligamentos. Sirven para amortiguar la fricción de la articulación.

• Líquido sinovial: Este es transparente, secretado por la membrana sinovial, contiene proteínas, y su función es mantener nutrida la articulación.

• Resolución del rigor: Con el tiempo, el músculo se ablanda debido a la acción de enzimas proteolíticas que descomponen proteínas estructurales.

La maduración se realiza en condiciones de refrigeración y es independiente del tamaño de las piezas de carne. A temperaturas muy bajas el proceso se ralentiza.

• Capacidad de Retención de Agua:

Si el pH de la carne baja demasiado a valores ácidos las proteínas del musculo se desnaturalizan y habrá mucha pérdida de agua trayendo consecuencias negativas.

• Cambio en el color de la carne:

Si el PH baja demasiado la carne será pálida. Y si no baja lo suficiente, vamos a obtener una carne demasiado oscura.

El color de la carne es influido por las proteínas como la mioglobina. Después de la muerte, la mioglobina se desoxigena y sufre cambios químicos, generando pigmentos que afectan el color de la carne.

• Proporcionan sostén al cuerpo.

• Permiten el movimiento.

• Protegen los órganos internos.

• Reservan minerales (calcio, fósforo).

• Producen células sanguíneas (hematopoyesis, Médula óseas)

• Sinartrosis: Articulaciones que no poseen una cavidad, los huesos se encuentran unidos por tejido fibroso y no presentan movimiento.

• Anfiartrosis: Poco o mediano movimiento.

• Diartrosis: Poseen mucho movimiento respectivamente.

Uñas: Estructuras queratinosas que protegen los extremos los dedos, cascos y pezuñas.

Glándulas: las glándulas sudoríparas y sebáceas son importantes en la termorregulación y la hidratación de la piel.

• Piel Gruesa: están presente en zonas que están sometidas a un mayor estrés mecánico.

• Piel Fina: se encuentra en áreas con menor exposición como el vientre, los parpados o detrás de las orejas.

• Cortical: Es la capa externa y compacta de los huesos.

• Esponjoso: Es la capa interna y porosa de los huesos.

• Médula ósea: Es el tejido blando y esponjoso que se encuentra en el interior de los huesos.

• Flexión: En plano sagital, se disminuye el ángulo entre los segmentos que se articulan.

• Extensión: Antagónico de la flexión.

• Hiperextensión: Algunas veces esta hiperextensión se denomina flexión dorsal.

• Rotación: Por ejemplo, el giro de la cabeza de lado a lado, o negación.

• Aducción: Movimiento de una extremidad hacia el plano medio.

• Abducción: Un miembro o extremidad se aleja de su plano medial.

• Circunducción: Resulta de una combinación de los anteriores (excepto la rotación).

• Pronación: El dorso queda hacia arriba. Este movimiento es poco manifiesto en los animales domésticos.

• Supinación: Se gira la extremidad donde la superficie palmar queda hacia arriba. Se aprecia en los animales domésticos.

• Fibra muscular o miocito: Células individuales de los músculos esqueléticos.

• Miofibrilla: Filamentos que contiene y compone cada fibra muscular, elemento contráctil del músculo, posee 84% de filamentos proteicos de actina y miosina, esta se divide en los sarcómeros.

• Sarcómero: Un conjunto de ellos forman una miofibrilla, tiene estriaciones y apariencia rayada.

• Movilidad: Junto con los huesos del sistema esquelético generan el movimiento.

• Capacidad energética: Generan calor y ayuda en la regulación de la temperatura corporal.

• Mantenimiento de la postura: Brindan estabilidad muscular, por la contracción parcial continua de diversos músculos, haciendo posible levantarse y adoptar otras posiciones sostenidas del cuerpo.

  
  

Según funcionamiento pueden ser:

• Músculo agonista: Un músculo es el agente principal en realizar el movimiento.

• Músculo antagonista: Se contrae para oponerse a la acción de otro músculo.

• Músculo sinergista: Se contrae para ayudar a otro en su función.