Evaluación Gastronómica by Loreto Garrido Mellado https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo Helen Solo y Loreto Garrido en-us 2024-07-10 13:42:41 UTC 2024-07-10 16:09:32 UTC hello@padlet.com Ficha técnica loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050051389 Es toda la información recaudada sobre una receta determinada mencionando nombre del plato cantidad de ingredientes tiempos y los puntos críticos.

]]> 2024-07-10 13:44:21 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050051389 Diferenciade ensaladas compuestas y simple. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050053426 Las diferencias entre las ensaladas compuestas y las ensaladas simples es que las ensaladas compuesta son combinaciones armoniosas por lo tanto llevan varios ingredientes los cuales pueden verduras, carneos o lácteos. En cambio las ensaladas simples son preparadas con solo un ingrediente.

]]> 2024-07-10 13:47:31 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050053426 Ensalada Internacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050054544 Waldorf: Su nombre proveniente de Estados Unidos en el hotel en Nueva York siendo una ensalada mixta la cual sólo lleva manzana, apio y mayonesa.

]]> 2024-07-10 13:48:58 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050054544 Ensalada Internacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050055420 César: Inventado por un italoamericano en Tijuana/México, su versión original lleva lechuga romana queso parmesano y huevo crudo.

]]> 2024-07-10 13:50:22 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050055420 Ensalada Internacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050056918 Caprese: Es una ensalada italiana de la isla de Capri, destacando los colores de su bandera utilizando tomates en gajos, queso mozzarella,albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

]]> 2024-07-10 13:52:37 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050056918 Ensalada Nacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050058516 Cochayuyo: Es una ensalada chilena del patrimonio gastronómico siendo una ensalada los cuales sus ingredientes son cochayuyo cilantro cebolla y pimienta limones aceite de oliva y merken.

]]> 2024-07-10 13:55:02 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050058516 Ensalada Nacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050059483 Nortina: proveniente del Norte y típica criolla teniendo variedad de ingredientes los cuales sus principales son el queso de cabra, aceitunas negras, tomates y entre otros ingredientes siendo una ensalada appetteizer.

]]> 2024-07-10 13:56:36 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050059483 Ensalada Nacional loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050062549 Chilena: La cuál lleva tomates en gajos, cebolla en pluma cilantro, siendo una ensalada mixta.

]]> 2024-07-10 14:01:28 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050062549 Diferencias de Sopa y Crema. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050080340 Las diferencias de una sopa y una crema es que la sopa es un caldo conngedientes sólidosa sean verduras, castas o carnes. Mientras que las cremas son espesas y suaves, siendoomo un puré de verduras o legumbres.

]]> 2024-07-10 14:25:14 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050080340 Sopas o cremas Nacionales. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050088657 Cazuela: Plato típico originario de la zona central de Chile, elaborado con una presa ya sea de carne de vacuno, de pollo, de pavo, gallina etc.. agregando verduras y/o chuchoca.

]]> 2024-07-10 14:38:00 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050088657 Sopas o cremas Nacionales. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050090786 Crema Poblano: Su nombre proviene por evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, municipio del estado de Puebla.

]]> 2024-07-10 14:41:24 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050090786 Crema de calabaza helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050096886 Pasos a seguir :

Paso 1 : Primeramente realizamos un mise en place de ingredientes y utencilios.


Paso 2 : En una olla con aceite caliente agregamos para sofreír la cebolla en plumas, el ajo y las calabazas en mirepoix para luego cocinar por 5 minutos.


Paso 3 : Licuamos la preparación anterior con caldo de pollo y Leche evaporada, medio litro de crema, sal y pimienta.


Paso 4 : calentamos la crema y cocinamos hasta que espese ligeramente revolviendo para que no se pegue.

]]> 2024-07-10 14:51:26 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050096886 Cremas o sopas Nacionales. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050097286 Crema de porotos: La crema de porotos tiene su origen en la cocina campesina, en el cual se utilizan los ingredientes locales y de temporada.

]]> 2024-07-10 14:51:57 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050097286 V/T Achicar. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050099743 Achicar es la acción de ordenar y limpiar la zona de trabajo.

]]> 2024-07-10 14:56:02 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050099743 V/T Baño María. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050100760 El Baño María es una forma de mantener la temperatura de una manera más uniforme siendo q el recimpiente es más grande q la olla

]]> 2024-07-10 14:57:46 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050100760 V/T apagar helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050101489 Bajar la temperatura de un alimento por medio de un liquido frío .

]]> 2024-07-10 14:59:09 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050101489 V/T flambear helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050103683 Acción para aromatizar un alimento por medio de la inflamación .

]]> 2024-07-10 15:02:04 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050103683 V/T blanquear helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050106284 Acción que consiste en sumergir los alimentos en un liquido en ebullición durante un corto tiempo.

]]> 2024-07-10 15:06:48 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050106284 Terminó de V/T en repostería loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050106777 Áspic: el Áspic es una sustancia la cuál es gelatinosa y puede llevar ya sea manzana, plátano, pera etc...

]]> 2024-07-10 15:07:29 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050106777 Terminó de V/T en repostería loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050107610 Macerar: es el sumergir frutas o alimentos para el cual imprecne su perfume en ellas.

]]> 2024-07-10 15:09:04 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050107610 V/T bracear helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050109660 Acción que consiste en cocer siertos productos en sus mismos jugos a fuego lento.

]]> 2024-07-10 15:12:23 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050109660 V/T Ligar helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050110361 Acción que da consistencia a una preparación,por medio de un agente espesante.

]]> 2024-07-10 15:13:16 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050110361 V/T napar helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050110944 Acción que consiste en Cubrir ligeramente un producto o preparación con una sala.

]]> 2024-07-10 15:14:10 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050110944 Terminó de V/T en repostería loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111134 Gratinar: Es la técnica la cuál se expone el alimento con el propósito de q tome crocancia y color.

]]> 2024-07-10 15:14:34 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111134 V/T caramelizar helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111199 Consiste en cocer una preparación que tenga azúcar que de tal modo este se funda , oxide y tueste formando una estructura cristalina.

]]> 2024-07-10 15:14:40 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111199 V/T desglasar helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111695 Acción que consiste en recuperar los jugos caramelizados de una preparación mediante un liquido ( fondo, agua o vino).

]]> 2024-07-10 15:15:31 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050111695 Manipulación de cuchillos. loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050120234 Es importante el uso y mantenimiento correcto de los cuchillos, ya que puede ser causal de accidentes, cortes no uniforme, falta de control lo cual sería la perdida de tiempo en las preparaciones

Es por ello que la posición de las las manos es importante.

° La mano guía va sobre la tabla de trabajo apoyando sobre las uñas.

° La hoja del cuchillo se mantiene en forma vertical teniendo el cuidado de no subir el filo para evitar cortarse.


]]> 2024-07-10 15:29:13 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050120234 Ensalada de col loretogarrido2 https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050137196 Tipos de corte:

° Juliana fina.

° hilo/paja.



]]> 2024-07-10 16:01:58 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050137196 Tipos de cortes helenanalysotoh https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050140578 Juliana : 3mm x 3 mm por 5 de largo.

Bunoise : 1 a 3 mm por lado.

Chiffonade : 2 a 3 mm de Grosor.

Mirepoix : Cubos de 2 cm por lado.

Emincé : Solo en carne 1 cm × 4 cm.

Parientes : Cubos de de 2 cm aprox

]]> 2024-07-10 16:09:32 UTC https://padlet.com/loretogarrido2/g62odx68tb5vgexo/wish/3050140578