•鮮乳：指以 100% 生乳為原料，經殺菌包裝後，必須全程冷藏保存、販售並飲用的乳汁。

•調味乳：以 50% 以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳，如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。

•保久乳（滅菌乳）：以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌後，以無菌包裝供飲用之乳汁，可置於常溫保存。因幾乎沒有殘留微生物，擁有最長的保存期限。

•乳飲品：將乳粉（奶粉）或濃縮乳加水還原成與原鮮乳比例相同的還原乳，並且乳成分佔總內容物含量 50% 以上；或是將還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量 50% 以上。乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成未發酵飲用製品。白話一點就是，很可能整瓶當中完全沒有台灣的生乳成分，而是用奶粉或進口還原乳等其他加工製成的！

低溫長時間殺菌法（LTLT）

標準高溫短時間殺菌法（HTST）

寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）

超高溫短時間殺菌法（UHT）¹. 這些方法的差異在於加熱的溫度和時間，最直接影響的是生菌數的殘留、牛乳營養素的保留和有限期限的長短².

低溫長時間殺菌法（LTLT）是指將牛奶加熱到62℃到65℃，保持30分鐘，這種殺菌法較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分¹.

標準高溫短時間殺菌法（HTST）是指將牛奶加熱到72℃到75℃，保持15秒，這種殺菌方法好處是能保留較多乳清蛋白¹.

寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）在牛奶殺菌處理上，業者同樣使用HTST殺菌設備，不過為了確保鮮奶在運輸和販售過程中的安全，殺菌溫度拉高至80℃到90℃，時間也超過15秒，以降低生菌數¹. 超高溫短時間殺菌法

（UHT）是指將牛奶加熱到125℃到135℃之間，時間最多2到3秒，這種殺菌方法幾乎可將99.9%的生菌殺死，來降低鮮乳在運輸及販售期間因冷藏溫度變動而產生變質，確保鮮乳的安全性³².