Tema de investigación: La situación actual de la industria gastronómica ecuatoriana. Crecimiento y desafíos de la industria gastronómica ecuatoriana, lo que están haciendo chefs y trabajadores de la hostelería ecuatoriana, tendencias, formación, retos y aporte

Pregunta de investigación: ¿Cuál es la situación actual de la industria gastronómica ecuatoriana, cómo ha ido creciendo el interés de la población en el arte culinario en los últimos años y qué se hace actualmente para promocionar los platos típicos ecuatorianos en el mundo?

Conceptos base

Gastronomía (Brillat)

Arte culinario (Savarin, Fisiología del gusto)

Alta cocina: (Careme)

Turismo gastronómico: (Sánchez, La gastronomía como parte activa del atractivo turístico en Ecuador)

Chef (Escoffier)