El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475)

En 1828 Van Houten consiguió extraer la manteca del cacao por prensado. 

En 1842, el inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en forma sólida, para comer como tal.

En 1876, Daniel Peter fabricó por primera vez chocolate con leche. 

El mayor aporte del siglo XVII a la Tecnología de los Alimentos es posiblemente el desarrollo por Papin de su famosa marmita, que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 oC. 

Los estudios de Marggraf sobre la remolacha le llevaron a reconocer en 1747 la presencia en ella de un azúcar idéntico al de la caña de azúcar. 

En 1780, Carl W. Scheele demostró que la lactosa, era una azúcar.

En 1784, Carl W. Scheele aisló en 1784 el ácido cítrico del jugo de limón. 

El desarrollo de la prensa hidráulica por J. Bramah, en 1795. 

Appert comenzó a trabajar en su método de la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrrados en 1795.

Achard pone en funcionamiento en 1802 una fábrica azucarera en Cunern (Alemania), publicando el mismo año los resultados de su estudio. 

En 1811 Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados. 

En 1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos, aunque fue Underwood, en 1821, el que verdaderamente consiguió el desarrollo comercial del proceso.
 

En 1822, Joseph Moulin, de Nantes (Francia) empezó a comercializar sardinas en aceite enlatadas. 

En 1840 no empezaron a utilizarse la esterilización en las latas, y no se hicieron de uso general para esta aplicación hasta la década de 1870, tras los trabajos de Pasteur. 

La primera fábrica de conservas, dedicada a embotar melocotones, fue instalada en Logroño, en 1848, por Prudencio Trevijano. 

En el siglo XVIII, en su segunda mitad, nos encontramos con la descripción detallada de los procesos de transformación de los alimentos, y con el inicio de su racionalización.

A partir de 1811, el francés Chevreul realizó una serie de estudios sobre las grasas, logrando avances fundamentales en este campo, publicando sus resultados en forma de libro en 1823.

Los resultados de Accum, se publicaron en 1820, respecto a la adulteración y de la contaminación de los alimentos por sustancias peligrosas.

Justus von Liebig, entre 1824 y 1852, trabajó en distintos as- pectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura. 

En 1831 el científico francés Dumas publicó un método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína).

Sus «Che- mische Briefe», «Cartas sobre la Química», de Dumas, publicadas en 1844, se difundieron inmediatamente por todo el mundo .

Liebig, Georg Giebert, puso en marcha en 1862 una fábrica de este «extracto de carne Liebig» en Fray Bentos, en Uruguay. 

En 1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut, para apoyar la industria del azúcar de remolacha.

En 1879, C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor ex- tremadamente dulce de un compuesto al que, por eso, decidió llamar «saccharin» .

El método que se convirtió en referencia, y que todavía se utiliza extensamente, es el desarrollado muy posteriormente por Johan Kjeldahl, en 1883, en Copenhague.