carnicos pizarra by Manuel de jesus Santos mejia https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l en-us 2025-06-06 00:31:14 UTC 2025-06-06 05:40:53 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/8.0/png/1f969.png Se prepara la carne con la salmuera que lleva sal, sal curada, polifosfato, Azúcar, Condimento sabor humo, Condimento sabor jamón, Harina de trigo o maíz manueldejesussantosmejia https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480890085 2025-06-06 00:33:08 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480890085 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480899524 2025-06-06 00:41:50 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480899524 se deja reposar en la salmuera a 4°C por 24 horas. juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480914248 2025-06-06 01:01:32 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480914248 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480914780 2025-06-06 01:02:16 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480914780 concluidas las 24 horas, la mezcla resultante se introduce en plástico y se coloca en moldes de jamón juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480915781 moldes de jamón

]]> 2025-06-06 01:03:46 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480915781 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480916065 2025-06-06 01:04:11 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480916065 Los moldes se colocan en baño maría para su cocimiento (70-80°C), juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480916759 2025-06-06 01:05:07 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480916759 Se recomienda limpiar la carne de cualquier impureza juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480917359 2025-06-06 01:06:01 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480917359 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480920262 2025-06-06 01:09:57 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480920262 Terminando la cocción los moldes se escurren y se enfrían, juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480923328 2025-06-06 01:12:33 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480923328 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480925150 2025-06-06 01:15:00 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480925150 se retiran del molde y del plástico. juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480925578 2025-06-06 01:15:33 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480925578 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480926365 2025-06-06 01:16:45 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480926365 Una vez que se retiran del plastico se pasa a la cortadora y empaquetar. juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480928778 2025-06-06 01:19:46 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480928778 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480931262 2025-06-06 01:22:47 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480931262 Se lavan los filetes con agua purificada hasta eliminar suciedad o materia extraña. juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480963474 2025-06-06 02:05:09 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480963474 Sumergir los filetes en una solución de agua clorada juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480973350 En un bowl de aluminio crear una solución de agua clorada a 5 ppm de cloro y sumergir el filete de pescado por un tiempo de 60 a 90 segundos a una temperatura menor a 5ºC con el fin de evitar cualquier tipo de

contaminación.

]]> 2025-06-06 02:17:00 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480973350 la punción del filete juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480980042 Con unas jeringas realizar punziones en el filete e inyectar el 15% de marinado con

respecto al peso de la pieza.

]]> 2025-06-06 02:25:11 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480980042 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480987627 2025-06-06 02:34:21 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480987627 Se lava el pulpo usando agua purificada se quitará la mucosa del cuerpo del pulpo, el evisverado también se realizara quitando pico y viceras. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480996727 2025-06-06 02:44:46 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480996727 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480998083 2025-06-06 02:46:12 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3480998083 Se preparara agua purificada para la cocción, debe alcanzar 100°c. Se colocarán los pulpos previamente lavados dentro dejándolos cocer durante 12 min. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481000714 2025-06-06 02:48:46 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481000714 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481005281 2025-06-06 02:52:49 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481005281 Al pasar los 12 min se sacarán del agua de cocción y se meterán inmediatamente en un bowl con agua purificada y hielo para provocar el choque térmico y detener la cocción. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481007396 2025-06-06 02:54:40 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481007396 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481010087 2025-06-06 02:56:48 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481010087 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481010475 2025-06-06 02:57:00 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481010475 Cuando la cocción se detenga el pulpo se pasará a picar, el tamaños de los trozos deben ser de 1-2 cm cada uno. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481011386 2025-06-06 02:57:51 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481011386 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481012206 2025-06-06 02:58:37 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481012206 En este punto se realizara el líquido de gobierno en el que se colocarán a marinar los trozos de pulpo. Para este líquido se utilizará: Agua 33.61%, Aceite 6.72%, Vinagre 33.61%, Salsa soya 4.48%, Azúcar 9.02%, Teriyaki 6.72%, Jengibre 0.47%, Ajo 5.25% y Cmc 0.13%. Esto se mezclara y se dejará reposar para que sea homogénea. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481014707 2025-06-06 03:01:21 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481014707 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481015689 2025-06-06 03:02:31 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481015689 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481015854 2025-06-06 03:02:43 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481015854 Después de que la mezcla se homogenice se colocarán los pedazos de pulpo y se dejaran marinar en el líquido de gobierno https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481020317 2025-06-06 03:07:42 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481020317 juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481021671 Sumergir las piezas en el resto de la solución de marinado por un periodo de una hora y mantener a 5° C.

]]> 2025-06-06 03:09:10 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481021671 Sellado de bolsas polietileno juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481022581 Envasar en bolsas de polietileno de alta densidad, considerando 250 gramos por bolsa, para luego ser sellados en la selladora al vacío

]]> 2025-06-06 03:10:09 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481022581 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481024357 2025-06-06 03:12:16 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481024357 Los frascos se esterilizaron antes de colocar el pulpo ya preparado dentro de ellos. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026274 2025-06-06 03:14:40 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026274 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026610 2025-06-06 03:15:03 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026610 Formulación del marinado: juanzavalascb https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026673 Ingrediente Cantidad (%)

Agua 25

Aceite 5

Vinagre 25

Salsa de soya 30

Azúcar 6.65

Salsa teriyaki 5.0

Jengibre 0.35

Ajo 3.9

CMC 0.1

]]> 2025-06-06 03:15:07 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481026673 Para provocar el sellado al vacio el pulpo ya enfrascado se meterá en agua caliente previamente tapado. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481027678 2025-06-06 03:16:24 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481027678 https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481028291 2025-06-06 03:17:12 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481028291 Y listo, el envase ahora está cerrado herméticamente y se evitará contaminacion, esto alargando la vida útil del producto. https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481029157 2025-06-06 03:18:13 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481029157 el jamon cocido es un producto carnico ampliamente consumido y practico, su sabor y textura lo hacen ideal para consumir https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481120732 2025-06-06 05:39:15 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481120732 el pulpo al ajillo es una preparacion deliciosa y unica rico en proteinas es una opcion sofisticada dentro de la gastronomia marina https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481121726 2025-06-06 05:40:52 UTC https://padlet.com/manueldejesussantosmejia/g2vade381qnhx33l/wish/3481121726