Je suis titulaire d'un CAP et d'une MC Boulangerie ainsi que d'un CAP Pâtisserie.

Je suis actuellement en Certificat de Spécialisation en Pâtisserie de boutique.

L'ensemble de mes diplômes ont été préparé chez mon patron actuel.

Par la suite après ma mention je serais embaucher en cdi chez mon patron actuelle.

Par ailleurs, je suis sapeurs pompiers volontaire. Je pratique également beaucoup le sport (musculation, course à pied, VTT, vélo route, natation).

J'ai choisi de faire ce métier car je ne voulais pas rester assis derrière un bureau toute la journée, j'étais en SEGPA au collège Jean MONNET ce qui m'a permis de faire plusieurs stage en 4ème est 3ème grâce à ça j'ai réalisé plusieurs stages en boulangerie et en pâtisserie ce qui m'a donné vraiment envie d'en faire mon futur métier.

On doit aussi avoir une tenue adéquat. Est avoir une hygiène personnelle irréprochable

Pourquoi avons nous une tenue professionnel obligatoire ?

pour la première raison que nous ramènerons les microbe de l'extérieur est le risque de contaminer tout le monde.

nous portons une casquette pour avoir aucun cheveux dans nos préparation.

nous avons une veste est un pantalon avec un tablier pour que si de l'eau bouillante nous tombe dessus ne nous brule pas.

est nous avons aussi des chaussure de sécurité pour nous protéger des lame tranchante qui pourrais nous tomber sur le pieds.

Toute la tenue est a 100% en coton

Le nom du gérant : Anthony GRAND

L'adresse: LE PECHER ZA LE PECHER II, 43120 MONISTROL-SUR-LOIRE

Siret: 88171143600017

création de l'entreprise le 18 février 2020.

Du coup le lendemain j'ai décider de faire un fond de pâte sucre puis dis ajoute un caramel façon bonbon avec des noix de pékans t'aurifie dans ce caramel, puis j'ai réaliser une gelée de pomme que Jai ensuite mis sur ma tarte part dessus mon caramel, j'ai ensuite fait une chantilly a la vanille. Depuis je l'est fait une fois puis une 2 est un jour on ma demandé pourquoi je n'essayerai pas avec un sable breton. Donc je l'est fait est sa beaucoup plu donc maintenant s'est devenue un gâteau que je fait souvent pour ma famille ou des voisins. En sois je pourrais le faire en vitrine dans la boulangerie ou pâtisserie ou je travaille mais le problème de cette tarte s'est que au niveau des matières première est les autre ingrédients s'est qu'il coûte extrêmement cher comme les gousse de vanille ou les noix de pékan.

.le fonçages

. la cuisson d'un caramel beurre salé

. la créativité

Ingrédients de la préparation

Farine ordinaire T55 300g

Poudre a lever 5g

Beurre 225g

Sucre semoule 200g

Sucre roux 220g

Sel 3g

Œuf 100g

Beurre de cacahuète 300g

Pistole de chocolat 64% 90g

Méthode De Travail

Tamiser la farine et la poudre a lever.

Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre.

Les sucres et le sel.

Ajouter les œufs.

Ajouter la farine et la poudre a lever.

Ajouter le beurre de cacahouète, puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 70g.

Déposer les boules sur plaques recouvertes de papiers cuisson.

Faire une légère pression à la main sur les boules.

Cuire environ 12 minutes, à 170°C au four ventilé.

Ressuage sur plaque 15 minutes. Puis sur grille pour qui refroidissent plu vite.

eau 250g

beurre doux 100g

sel fin 3g

sucre semoule 5g

farine 170g

œuf coquille 250g

poids total: 778g

la difficulté dans la pièce monté s'est d'avoir la pâte a choux régulière au niveau de la taille est de la cuisson. ensuite l'autre difficulté est au niveau du montage de la pièce : de monté bien droite est que la pièce ne se casse pas pendant ou après le transport puis la dernière difficulté est de ne pas se rate sur le caramel. après reste le plaisir est de donner les dernière finition est décor pour donner son charme a la pièce monté.

Cela ma apporté déjà de savoir faire des pièce monte de toute forme différentes mais aussi de pouvoir travaille la patience est la fin et de travaillé la précision

quand nous voyons le chauffeur arrivé un de nous sort puis regarde l'état du camion puis de la marchandise. quand le livreur sort du camion avec la palette nous mettons tout les produits dans le local d'arriver. Ce local nous sert d'avantage as pourvoir regarder que aucune marchandise soir endommager puis de tout retire des carton puis dit ranger au endroits convenue tout en rangeant avec la méthode PEPS.

Je communique au vendeuse qu'il y a des arachides, oeufs puis le gluten.