— Para pescar capitán se hace una red con un costal, y se va pasando cerca a la orilla de la laguna. Con un palo se van golpeando la orilla, para que salga y se meta en la red. Es un pez capaz de vivir en el barro, con poco oxígeno, así que no muere fácil al sacarlo del agua –.

reparativos

A falta de escamas, al pez lo recubre una baba gruesa, para limpiarla se puede cubrir todo el pescado con ceniza o sal de la mina durante media hora, y luego se lava bien y se limpian por dentro.

Tamal de pescado de río (Recetario siglo XIX)

Después de destripados y lavados los pescados pequeños, se tuesta una buena porción de pepitas de ají o chiles colorados con vena y todo en un poquito de vinagre aguado y se sazona con bastante sal y pimienta. Se le agrega un poquito de aceite y se bate a que quede espeso. Se bañan bien los pescados en este caldillo, se reúnen tres o cuatro y se envuelven en hojas, se atan y se ponen al rescoldo o a fuego manso, y cuando ya estén asados, se sirven sólos o con cebolla y perejil picado, vinagre y aceite.

Nuez de nogal