กิจกรรม1.2เทคโนโลยีถนอมอหาร by ไพลิน ฯ. https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr en-us 2023-06-08 03:50:37 UTC 2023-06-08 04:22:55 UTC hello@padlet.com การถนอมอาหารแบบการใช้ความเย็น(ภัทราวดี เพ็ชรกุล) lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617826999 2023-06-08 04:03:08 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617826999 1.ความหมายของการถนอมอาหารแบบใช้ความเย็น lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617828253 หมายถึง การทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น การแช่แข็งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพในองค์ประกอบของสิ่งของที่ถูกทำให้เย็นลง เช่น ในกรณีที่เป็นอาหาร ความเย็นจัด จะทำให้น้ำในเนื้อเยื่อของอาหาร แปรสภาพเป็นน้ำแข็ง ซึ่งจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร ไม่สามารถนำไปใช้ได้ แต่ความเย็นจัดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ให้ตาย ]]> 2023-06-08 04:05:07 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617828253 2.วิธีการกนอมอาหารแบบใช้ความเย็น lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617830463
  • การใช้น้ำแข็ง ความเย็นของน้ำแข็งที่ใช้ในการแช่อาหาร จะทำให้อุณหภูมิของอาหารลดลงได้เร็ว และถ้ามีปริมาณเพียงพอ จะทำให้อาหารนั้นเย็นลง จนมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับ ๐ องศา
  • การใช้สารผสมแช่แข็ง
  • การใช้น้ำแข็งแห้ง
  • การใช้ไนโตรเจนเหลว
  • การใช้เครื่องทำความเย็น
  • การใช้เครื่องทำความเย็นในระบบอุตสาหกรรม



    • ]]>     2023-06-08 04:08:25 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617830463     3.ประโยชน์การถนอมอาหารแบบใช้ความเย็น lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617834358 การแช่เย็นเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ ชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) เช่น Salmonella, Vibrio, Shigella, Listeria, Escherichia coli เป็นต้น ชะลอการเสื่อมเสียของอาหารด้วยจุลินทรีย์ (microbial spoilage) การบ่มเนื้อสัตว์ (meat aging)]]> 2023-06-08 04:14:13 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617834358 4ตัวอย่างชื่ออาหารที่ต้องใช้ความเย็น lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617838799 ของสดต่างๆเช่น
    1ปลาสด
    2กุ้งสด
    3ผักสด
    4ผลไม้ต่างๆ
    5เนื้อสด เป็นต้น]]>     2023-06-08 04:19:34 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617838799     รูปภาพอาหารที่ต้องใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617839626 2023-06-08 04:20:34 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617839626 6.แหล่งอ้างอิง lin20125167 https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617841166 https://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail07.html]]> 2023-06-08 04:22:30 UTC https://padlet.com/lin20125167/fz8wkhug2wlvblrr/wish/2617841166