Contracción: Permite la acción de los músculos para movilizar las extremidades o mantener la postura.

Locomoción: Junto con los sistemas óseo y articular, facilita el desplazamiento.

Soporte: Ayuda a estabilizar el cuerpo, manteniendo el equilibrio y la postura adecuada.

Soporte: Proporciona una estructura rígida para mantener la forma del cuerpo.

Protección: Resguarda órganos vitales, como el cerebro (cráneo) y el corazón (caja torácica).

Movimiento: Actúa en conjunto con músculos y articulaciones como base para la locomoción.

Reservorio de minerales: Almacena calcio y fósforo esenciales para el metabolismo.

Esqueleto robusto, adaptado para soportar grandes masas corporales.

Extremidades diseñadas para estabilidad en terrenos irregulares.

2. Equinos:

Huesos largos y livianos para velocidad y resistencia.

Adaptados para movimientos rápidos y eficientes, con articulaciones flexibles.

3. Porcinos:

Estructura compacta, con extremidades más cortas.

Huesos densos para soportar peso en un centro de gravedad bajo.

4. Ovinos:

Esqueleto ligero, adaptado a la movilidad en terrenos escarpados.

Huesos resistentes a impactos frecuentes en áreas montañosas.

Aplicación:

La calidad ósea tiene un impacto significativo en:

Bienestar animal: Huesos fuertes previenen fracturas y facilitan la locomoción eficiente, reduciendo el estrés.

Producción: Animales con estructuras óseas óptimas tienen mayor longevidad y productividad, especialmente en razas lecheras y cárnicas.

Cría y selección: Una buena genética ósea se prioriza en la selección para evitar enfermedades como osteoporosis o artritis.

1. Articulaciones sinoviales (movimiento libre):

Ejemplo: Articulación del codo, rodilla, hombro.

Función: Permiten un amplio rango de movimiento (flexión, extensión, rotación).

2. Articulaciones cartilaginosas (movimiento limitado):

Ejemplo: Articulación entre las vértebras.

Función: Proveen flexibilidad y absorben impactos.

3. Articulaciones fibrosas (sin movimiento o muy limitado):

Ejemplo: Sutura del cráneo.

Función: Unen los huesos sin permitir movimiento significativo.

Estas articulaciones permiten a los animales realizar movimientos complejos que son esenciales para la locomoción, la alimentación y la interacción con su entorno.

1. Rigor mortis

Es el proceso de rigidez muscular que ocurre después de la muerte del animal. Este fenómeno se debe a la falta de ATP, lo que impide que las fibras musculares se relajen. El rigor mortis comienza de 1 a 6 horas después de la muerte y puede durar entre 24 a 48 horas, dependiendo de factores como la temperatura y el tipo de músculo.

2. Maduración de la carne

Después de que el rigor mortis se ha resuelto, el músculo pasa por un proceso de maduración, donde las proteínas del músculo se descomponen, mejorando la ternura de la carne. Este proceso puede durar desde unos días hasta varias semanas, dependiendo de las condiciones de almacenamiento (como la temperatura y la humedad).

Postmortem inmediato: Cese de la circulación sanguínea y pérdida de oxígeno.

Rigor mortis: Fijación de las fibras musculares.

Maduración: Descomposición de proteínas, mejora de la calidad de la carne.

Factores clave:

pH: Inmediatamente después de la muerte, el pH muscular es de aproximadamente 7.0 a 7.4. Durante el rigor mortis, el pH disminuye debido a la acumulación de ácido láctico, lo que ayuda a la fijación de las fibras musculares. El pH final de la carne madura es de 5.5 a 5.8, lo que influye en su ternura y sabor.

Temperatura: La temperatura de almacenamiento es crítica. Las carnes deben mantenerse entre 0°C y 4°C para evitar un deterioro rápido, mientras que las temperaturas más altas aceleran el rigor mortis y la pérdida de calidad.

La piel actúa como la principal barrera protectora del cuerpo de los animales, defendiendo contra agresores externos como bacterias, virus y parásitos. Además, regula la temperatura corporal y permite la excreción de toxinas a través de la sudoración. La piel también es crucial para la percepción del entorno, ya que contiene terminaciones nerviosas sensoriales. En animales de interés zootécnico, la calidad y salud de la piel son esenciales tanto para el bienestar animal como para la calidad del producto final, como el cuero.

Ejemplos: Diferencias en Pieles de Bovinos, Porcinos y Ovinos

1. Bovinos:

La piel de los bovinos es más gruesa y resistente. Está adaptada para proporcionar protección en ambientes de granjas y pastizales. El cuero bovino es muy valorado en la industria de la moda y la fabricación de artículos como zapatos y cinturones, debido a su durabilidad.

2. Porcinos:

La piel de los cerdos es más delgada y suave que la de los bovinos. Aunque no es tan apreciada para la fabricación de cuero de alta calidad, se utiliza en productos de menor costo, como chaquetas o guantes. Además, la piel de cerdo se usa en la medicina (injertos de piel en humanos).

3. Ovinos:

Los ovinos tienen una piel fina y muy fibrosa, que produce lana en lugar de cuero, aunque el cuero de oveja también tiene aplicaciones. La piel de oveja es valorada por su suavidad y se utiliza en la fabricación de productos como guantes y prendas de vestir de alta gama.

Además, la piel tiene una importancia creciente en la medicina, especialmente en el uso de injertos dérmicos de animales como el cerdo para tratamientos de quemaduras y otras lesiones cutáneas en humanos.

A continuación, podemos observar varios videos explicativos relacionados con el uso del cuero en la industria:

• El cuero y sus usos: https://youtu.be/r8s0sc12qVE?si=H23BBjHUnZdtcWZo

• Usos del cuero en la industria: https://youtu.be/YZaD8vU3Qk4?si=MkwkfHI_0iP8lMSg