NOM 251 by Eric Casillo https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt en-us 2023-02-02 02:34:32 UTC 2023-02-09 02:14:18 UTC hello@padlet.com NOM 251 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465493517 2023-02-02 02:34:39 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465493517 RECEPCION casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495026 2023-02-02 02:36:24 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495026 ALMACINAMIENTO casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495314 2023-02-02 02:36:41 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495314 PREPARACION DE ALIMENTOS casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495515 2023-02-02 02:36:57 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465495515 SERVICIO DE ALIMENTOS casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465497063 2023-02-02 02:38:52 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465497063 HIGIENE PERSONAL casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465497816 2023-02-02 02:39:42 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465497816 ETA´s casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465498287 2023-02-02 02:40:17 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465498287 . casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465499698 2023-02-02 02:41:59 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465499698 . casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465499944 2023-02-02 02:42:15 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465499944 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465532206 Al tener contacto con la materia prima, envase primario, producto en en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios debe de presentar lo siguiente.]]> 2023-02-02 03:17:01 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465532206 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465535672
  • Presentarse aseado al area de trabajo con ropa y calzado limpios, cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte. 
  • No se permite el uso de joyeria, adornos en las manos, cara incluyendo boca, lengua, orejas, cuello o cabeza.
  • Es necesario prescindir de pluma, lapicero, termometro, sujetadores, u otros objetos desprendibles en el bolsillo superior de la vestimenta. 
  • El personal y los visitantes deberan utilizar proteccion que cubra el cabello, barba o bigote, asi como vestimenta adecuada.
    • ]]>     2023-02-02 03:21:44 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465535672     casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465562730 Al recibir congelados, se debe tener en cuenta que no tenga signos e descongelacion, si es refrigerado tiene que venir a una temperatura de 4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden
    aceptarse a 7°C.
    ]]>     2023-02-02 03:55:40 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465562730     casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465591747
  • Tener controles que prevengan la contaminacion de los productos.
  • Los agentes de limpieza, quimicos y sustancias toxicas deberan estar separados, cerrados e identificados.
  • Debe permitirse la circulacion de aire.
  • Evitar el rompimiento y exudacion de empaques y envolturas.
  • Almacenar los implementos o utensilios en un lugar especifico que evite la contaminacion

    • ]]>     2023-02-02 04:33:25 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2465591747     casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471498595 La temperatura minima interna  de coccion de los alimentos debe ser al menos: ]]> 2023-02-07 10:07:36 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471498595 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471501659
  • 63ºC o 145ºF ; para pescados, carne de res en trozo, huevo que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato.
  • 68ºC o 154ºF ; para carne de cerdo en trozos, carne molida de res, al igual que cerdo y pescado, carnes inyectadas, huevo que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirce en una barra de buffet.
  • 74ºC o 165ºF ; para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo, rellenos de pescados, res, cerdo o pollo, carne de aves.
    • ]]>     2023-02-07 10:10:15 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471501659     casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471510662 Si se llega a calentar un alimento preparado, debe alanzar una temperatura de (74ºC o 165ºF). ]]> 2023-02-07 10:17:34 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471510662 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471514604 Alimentos preparados, listos para servir y que se encuentran en barras de exhibicion.]]> 2023-02-07 10:21:09 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471514604 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471516674 Los que se sirven calientes deben mantenerse a una temperatura mayor a 60ºC o 140ºF.]]> 2023-02-07 10:22:53 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471516674 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471518011 Los que se sirven frios a una temperatura de 7ºC o 45ºF]]> 2023-02-07 10:23:58 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2471518011 Salmonelosis casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474207458 Salmonella typhimurium Enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, fiebre, y dolor abdominal.]]> 2023-02-08 23:13:16 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474207458 Listeriosis casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474210181 listeria monocytogenes, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son fiebre, dolores musculares y encefalitis.]]> 2023-02-08 23:17:02 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474210181 E. coli casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474214347 Escherichia coli, Enfermedad infecciosa, sus síntomas son diarrea dolor abdominal, y nauseas.]]> 2023-02-08 23:22:31 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474214347 Shigelosis casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474219222 Shigella dysenteriae, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son  diarrea, fiebre, y dolor abdominal.]]> 2023-02-08 23:30:12 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474219222 Gastroenteritis Aguda casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474222765 Clostridium perfringens, Enfermedad por intoxicacion alimentaria; sus sintomas son diarrea, y dolor abdominal. ]]> 2023-02-08 23:35:57 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474222765 Gastroenteritis, Norovirus casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474223033 Norovirus, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, vomito, dolor abdominal, gripe estomacal.]]> 2023-02-08 23:36:26 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474223033 Vibriosis casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474230046 Vibrio cholerae, Es una enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, fiebre y dolor abdominal.]]> 2023-02-08 23:47:33 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474230046 Forúnculos casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474233330 Staphylococcus aureus, Enfermedad por intoxicacion de alimentos; sus sintomas son nauseas, vomito, deshidratacion  y diarrea]]> 2023-02-08 23:52:29 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474233330 Bacillus cereus casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474236953 Bacillus cereus, Enfermedad por intoxicacion de alimentos; sus sintomas son diarrea y vomito ]]> 2023-02-08 23:58:21 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474236953 Campilobacteriosis casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474243151 Campylobacter fetus, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son, fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular, dolor abdominal, gripe estomacal, y nauseas]]> 2023-02-09 00:07:40 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474243151 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474247545 Conforme al tipo de alimentos que se manipules para su prepracion, deben estar expuestos a tempetura ambiente el menor tiempo posible.]]> 2023-02-09 00:13:29 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474247545 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474249063 La descongelacion de alimetos debe efectuarce por medio de refrigeracion, por coccion o bien por exposicion a microndas. ]]> 2023-02-09 00:15:18 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474249063 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474251020 Se debe evitar en todos los casos la descongelacion a temperatura ambiente, en el caso de aplicarse la descongelacion por agua, debe ser a chorro con agua fria. ]]> 2023-02-09 00:17:43 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474251020 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474253732 Los alimentos una vez descongelados no se deben volver a congelar.]]> 2023-02-09 00:21:01 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474253732 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474255107 Los alimentos frescos de ven de lavar individulmente.]]> 2023-02-09 00:22:49 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474255107 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474258062 Los  vegetales,  frutas  y  sus  partes  se  deben  lavar  con  agua,  jabón,  estropajo, cepillo  según  el  caso  y
    se  deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio.
    ]]>     2023-02-09 00:26:28 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474258062     casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474259593 Cuando se trabaje con viceras, para su prepracion debe lavarse internamente al igual que externemente y debe mantenerser en refrigeracion o congelacion. ]]> 2023-02-09 00:28:21 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474259593 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474266789 Revisar que los productos que sean empaquetados vengan sellados correctamente, sin abolladuras o rotos.]]> 2023-02-09 00:36:05 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474266789 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474268899 La norma exige que los alimentos se identifiquen, con la infomacion necesaria, ya sea vencimiento, ingrediente, fecha de rotulacion etc.]]> 2023-02-09 00:38:37 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474268899 casilloeric2 https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474270768 La norma requiere que los alimentos sean evaluados con respecto a su calidad y aceptables al ser almacenados.]]> 2023-02-09 00:40:51 UTC https://padlet.com/casilloeric2/fsyot6hky6jl0mt/wish/2474270768