La denominazione dei frutti è legata al periodo di maturazione secondo il quale vengono distinti in agostani provenienti dal primo fiore, raccolti a partire dalla seconda decade di agosto, e scozzolati o bastardoni quelli di seconda fioritura raccolti dalla seconda decade di settembre fino a dicembre. Quest'ultima tipologia di frutti autunnali, ottenuti grazie alla tecnica della scozzolatura è ritenuta la più tipica della zona ed è la più apprezzata.

Il porcino dell'Etna è unico nel profumo e nel gusto, possiede tutti i requisiti sopra elencati, capace di esaltare il palato in qualunque modo venga preparato.

 

I terrazzamenti dell’Etna abbelliscono il paesaggio e facilitano il lavoro degli agricoltori da millenni, sull’Etna fanno parte della tradizione agricola e anche nelle vigne del fanno capolino ad ogni cambio di pendenza. 

I terrazzamenti sono sistemi che rendono coltivabili aree collinari o montuose, che altrimenti sarebbero inutilizzabili. 

Con i terrazzamenti si cerca quindi di rendere pianeggianti terreni a forte pendenza, formando diversi scalini delimitati da muretti a secco.

COME VENGONO REALIZZATI I TERRAZZAMENTI DELL’ETNA

Si inizia con la costruzione dei muretti a secco (di recente riconosciuti ufficialmente come patrimonio mondiale dell’Unesco), che probabilmente è la parte più faticosa. La tecnica costruttiva è piuttosto semplice ma richiede molta manualità e pazienza. I muretti a secco devono seguire la morfologia del terreno ed essere della giusta altezza

Non si utilizza alcun tipo di collante come fango o cemento per tenere in piedi il muretto, di conseguenza la base su cui si appoggia deve essere molto solida. Per questo motivo, prima di procedere alla costruzione, viene scavata una trincea lungo tutto il perimetro dove sorgerà il muretto.

I terrazzamenti dell’Etna 

Successivamente si piazzano le pietre, ma solo dopo averle squadrate. Nel mettere in piedi il muretto si inizia piazzando le pietre più pesanti in basso e poi sempre più leggere salendo in altezza, lasciando i sassi più piccoli da parte, per poi utilizzarli per coprire gli interstizi. Un muretto a secco costruito male crollerà in breve tempo. Una volta costruiti i muretti a secco, si dovranno soltanto riempire le aree delimitate dai muretti, e il terrazzamento sarà pronto.