•Gastronomía molecular.

•Elevado número de etapas culinarias

•Espacios para nuevos elementos tecnológicos.

•Deposita el alimento en bandejas

•Bufet

•Show cooking

•Elaboraciones culinarias simples.

•Vitrinas para calor y frío.

•Vajilla desechable.

Suministro eléctrico y agua potable.

•Realizan diferentes procesos de elaboración con materiales de distintas gamas y semi elaborados.

•Cocina 45: elaboran comida con alimentos de 4 y 5 gama.

•Menús centrados en pocas comidas.

•Algunas materias primas ya están transformadas.

•Equipo depende del menú.

•Servicio rápido a clientes.

•Zonas de rápida conexión

•Zonas y emplazamientos que se necesitan.

•Diseño adapta a las peculiaridades del establecimiento.

•Consumo de propios  alumnos o invitados.

•Mesas de trabajo 1.4 m por alumno.

•Cocinas con aulas contiguas.

Maquinas de cocción fraccionadas

•Adaptan preparación de gran volumen comida con anterioridad.

2.Tipo de tecnología empleada en la cocción.

3.Tipo suministro de comidas.

4.Forma de presentación de las comidas racionadas.

5.Tipo de distribución.

•Garantizar transporte de comidas en temperaturas adecuadas.

•Bandejas alveoladas sin tapadera: platos se tapan de manera individual

•Bandejas lisas sin tapadera: depositan recipientes tapados conteniendo la comida.

•Diseño debe garantizar temperatura de alimentos hasta su consumo.

•Libre de mo patógenos.

•Uso bandejas especiales.

•Cocinas centrales

•Cocinas especializadas en el servicio de banquetes

•Cocinas incluidas en centros de formación en restauración

•Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas

•Siglo XIX: tabernas comidas populares

•Siglo XX: unen cambios sociales.

2.    Servicios de alimentación de tipo No Comercial: Son organizaciones sin ánimo de lucro, pero como veremos a continuación, cada una cumple una función diferente a nivel nutricional:

Hospitales y clínicas privadas: Estos servicios de alimentos pretenden ofrecer una alimentación adecuada que contribuya al mejoramiento de la salud de los enfermos, y además pretenden: ·Facilitar alimentos que sean inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, siempre bajo un criterio higiénico-sanitario. Ofrecer una dieta equilibrada, cuantitativa y cualitativamente, con el fin de evitar los riesgos de una posible desnutrición del enfermo.

·         Residencias de ancianos: Este servicio alimentario se basa fundamentalmente en proporcionar la alimentación adecuada a este sector de la población, los ancianos, conforme a sus características y sus necesidades y para intentar prevenirles complicaciones a sus condiciones de vida actuales y prolongar su vida. Estos servicios institucionales intentan proveer a cada uno de los internos de una alimentación acorde a sus necesidades y para mantenerlos en un estado de salud óptimo y prevenir posibles enfermedades.

Servicios de alimentación colectivos: Son los servicios de alimentos que se ofrecen a colectivos que se encuentran a la hora de comer en un lugar determinado y que no se pueden desplazar del lugar donde realizan su actividad.
Servicios de alimentación específicos: Este tipo de servicio no tiene fin de lucro, sino que se paga una cuota o tienen un precio justo para ser adquiridos por los usuarios de este servicio y aquí la comida se prepara en grandes cantidades tipo buffet.