pasteurización del yogurt by JOSUE ROLON MADRIGAL https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao en-us 2021-08-23 23:18:23 UTC 2025-12-06 12:50:12 UTC hello@padlet.com biotecnología de alimentos josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692135181 Alumno: Rolon Madrigal Josué
Carrera: agrobiotecnología
semestre: 6]]> 2021-08-23 23:20:43 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692135181 pazteurizacion del yogurt josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692138625 2021-08-23 23:23:46 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692138625 selección de la leche josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692142691 En la industrialización se utiliza básicamente leche de vaca. ]]> 2021-08-23 23:27:11 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692142691 criterios josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692146150
-bajo recuento bacteriano.
-libre de antibióticos, desinfectantes, leche mastítica, calostro y leche rancia.
-sin contaminación por bacteriófagos

]]> 2021-08-23 23:30:24 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692146150 pasteurización josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692150660 la leche se pasteuriza a 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 min. para destruir los microorganismos patógenos y la flora que no interese. Luego se enfría hasta los 45 ºC que es la temperatura que normalmente se usa en la incubación.]]> 2021-08-23 23:34:21 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692150660 incubación josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692154482 Se inocula con dos microorganismos, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus]]> 2021-08-23 23:38:01 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692154482 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692158995 entre 42 y 45 ºC, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubación de 2:30 a 3 hs.]]> 2021-08-23 23:41:16 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692158995 fermentación y embazado josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692162961 2021-08-23 23:44:16 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692162961 yogurt batido josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692166043 2021-08-23 23:46:35 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692166043 yogurt firme josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692167171 2021-08-23 23:47:17 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692167171 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692168543 se envasa inmediatamente en vasitos o tarritos y son llevados de esta forma a una estufa donde se produce la fermentación hasta el punto deseado y luego se refrigera en cámaras o en túneles de refrigeración.]]> 2021-08-23 23:48:19 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692168543 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692173302 La fermentación se produce directamente en el reactor, se homogeneiza, se enfría en un intercambiador entre 22 y 24 ºC, temperatura indicada para retardar el desarrollo de las bacterias, se termina por envasar en recipientes que son inmediatamente refrigerados.]]> 2021-08-23 23:51:51 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692173302 Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692187138 fermentan la lactosa (azúcar de la leche) para dar ácido láctico. El aumento en la acidez transforma la leche en un gel blando.]]> 2021-08-24 00:00:41 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692187138 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692191454 En los productos lácteos fermentados, la fermentación culmina cuando se alcanza un valor de 4,2 a 4,5 de pH aproximadamente, o cuando se observa un valor de 0,75 a 0,8 de acidez titulable]]> 2021-08-24 00:03:40 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692191454 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692194792 En el caso del cultivo del yogurt con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, una menor cantidad de inóculo y bajas temperaturas favorecen al Streptococcus thermophilus y en el caso inverso al Lactobacillus bulgaricus]]> 2021-08-24 00:05:52 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692194792 josuermadrigal https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692196921 En un principio el ph (comúnmente de 6,8) es favorable para el Streptococcus que se desarrolla más rápido produciendo ácido fórmico y dióxido de carbono, bajando así el pH hasta 5 aproximadamente. De este modo se estimula el crecimiento del Lactobacillus bulgaricus. Al mismo tiempo, el desarrollo del Lactobacillus bulgaricus favorece el crecimiento del Streptococcus por la producción de nutrientes como ácido láctico, péptidos y aminoácidos como la valina.]]> 2021-08-24 00:07:12 UTC https://padlet.com/josuermadrigal/fqay7ldsebuy0sao/wish/1692196921