ปวส.2/2 by Kritsanaporn Tuochasoe https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7 ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการแปรรูป en-us 2021-11-16 03:33:29 UTC 2023-12-22 07:58:21 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f605.png nununananok https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1893048496 นนน
1.
2.
3..]]> 2021-11-16 03:37:16 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1893048496 นางสาว โซเฟีย เปาะอีแต ปวส 2/2 sofiapohitea7914 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896005659 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
    คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน


]]> 2021-11-17 04:50:32 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896005659 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896006975 นางสาวซูบัยดะห์ เจะซอ ปวส.2/2

การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-11-17 04:51:38 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896006975 Hi nununananok https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896216030 2021-11-17 07:33:14 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896216030 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896287027 อาอีเสาะ สะมุเเย
การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่ 

การคัดขนาด เป็นการคัดคุณภาพตามขนาด (size) ของวัตถุดิบ เป็นขั้นตอนสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบที่ใช้เพื่อ
การแปรรูปอาหาร ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง ซากสัตว์ ชิ้นส่วนสัตว์ชำแหระ นอกเหนือจากการคัดขนาดวัตถุดิบ
การคัดขนาดยังดำเนินการในระหว่างกระบวนการผลิต เช่น วัตถุดิบที่ผ่านการลดขนาดแล้ว หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่
ผ่านการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดสม่ำเสมอตรงความต้องการของผู้บริโภค

วัตถุประสงค์ของการคัดขนาด

1 เพื่อให้ได้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดสม่ำเสมอ มีมาตรฐานซึ่งเป็นคุณภาพซึ่งผู้บริโภคต้องการ สิ่นค้าที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอ เช่น มีการแตกหัก เป็นตำหนิ ซึ่งมีผลต่อการยอมรับสินค้า

2 เพื่อแบ่งวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ออกเป็นระดับชั้นคุณภาพ ตามขนาด (size grading) เพื่อเพิ่มมูลค่า และเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน 
มะม่วงดอง เป็นต้น

3 เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีขนาดสม่ำเสมอสะดวกต่อการแปรรูปในขั้นตอนต่อไปโดยเฉพาะการแปรรูปด้วยเครื่องจักร เช่น
การปอกเปลือก ผัก ผลไม้ มันฝรั่ง กุ้ง การลดขนาด การขอดเกร็ดปลา

4.เพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอของการกระจายอุณหภูมิ ระหว่างการแปรรูปอาหาร เช่น การนึ่ง การทอด การต้ม การแปรรูปด้วยความร้อน (thermal processing) การทำแห้ง การแช่เย็น การแช่เยือกแข็ง เป็นต้น

5 เพื่อให้สะดวกในการบรรจุใน บรรจุภัณฑ์ เช่น ผลไม้สดที่บรรจุกล่องขนาดมาตรฐาน จะมีจำนวนผลในกล่องบรรจุเท่ากัน

เกณฑ์การคัดขนาด

เกณฑ์ที่ใช้คัดขนาดของวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ สมบัติทางกายภาพ ได้แก่

1 ปริมาตรของวัสดุ เนื่องจากการวัดปริมาตรทำได้ยาก จึงอาจใช้สมบัติทางกายภาพอื่นที่มีความสัมพันธ์กับปริมาตร
เพื่อการประเมินขนาด
  •วัสดุรูปทรงกลม เช่น ส้ม มะนาว ส้มโอ มังคุด แอปเปิล หรือใกล้เคียงทรงกลม อาจประเมินได้จากเส้นผ่านศูนย์กลาง
หรือเส้นรอบวงส่วนที่มากที่สุก
      •วัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก เช่น ถั่วเมล็ดแห้ง ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ อาจใช้เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย
       •วัสดุรูปทรงกระบอก เช่น แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง อาจทั้งเส้นรอบวงส่วนที่กว้างที่สุด และความยาวของหัว
2 ความยาว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดข้าว
3 น้ำหนัก





]]> 2021-11-17 08:14:04 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896287027 นางสาว ปาตีฮะ จือยือเเร https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896546200 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
  •     คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน
]]> 2021-11-17 10:47:12 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896546200 น.ส สีดา อูเซ็ง https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896780175 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
    คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-11-17 13:03:45 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896780175 นางสาวโซเฟีย ตอแลมา เลขที่ 6 ปวส2/2 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896840787 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
    คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-11-17 13:28:49 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896840787 นางสาว ปาวีณี อุซือมิ https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896961713 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1. การทำความสะอาดวัตถุดิบ
(raw material cleaning) เป็นขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation)
      -การทำความสะอาดแบบแห้ง (dry cleaning)
      -การทำความสะอาดแบบเปียก หรือ การล้าง (washing) ด้วยน้ำ
2. การล้าง (washing) เป็นการทำความสะอาดอาหารที่ใช้รับประทาน หรือ ล้างวัตถุดิบ (raw material cleaning) ด้วยน้ำ ซึ่งเป็นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ก่อนการแปรรูปอาหารหรือล้างระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร
3. การกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง การปอกเปลือกเป็นการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป
4. การคัดแยก (sorting) เป็นการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) เบื้องต้นสำหรับการแปรรูป และการถนอมอาหาร (food preservation)
วัตถุประสงค์ของการคัดแยก
  • เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป
  • เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการของผู้บริโภค
  • เพื่อลดอันตรายในอาหาร (food hazard) ด้วยการแยกสิ่งแปลกปลอม ซึ่งเป็นอันตรายทางกายภาพ เช่น เศษหิน แก้ว กรวด ออกจากอาหาร หรือแยกวัตถุดิบที่ถูกเข้าทำลายด้วยจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย หรือ รา ซึ่งอาจสร้างสารพิษ เช่น aflatoxin ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
 5. การคัดขนาด เป็นการคัดคุณภาพตามขนาด (size) ของวัตถุดิบ เป็นขั้นตอนสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง ซากสัตว์ ชิ้นส่วนสัตว์ชำแหระ นอกเหนือจากการคัดขนาดวัตถุดิบ
การคัดขนาดยังดำเนินการในระหว่างกระบวนการผลิต เช่น วัตถุดิบที่ผ่านการลดขนาดแล้ว หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดสม่ำเสมอตรงความต้องการของผู้บริโภค
6. การคัดคุณภาพ (grading) หมายถึงการคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7. การลดขนาด (size reduction) คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ สัตว์น้ำ เมล็ดธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง กาแฟ โกโก้ หรือใช้กับผลิตภัณฑ์หลังการผ่านกระบวนการแปรรูปอาหารแล้ว เช่น เนยแข็ง แฮม เบคอน ขนมปัง น้ำตาล เครื่องเทศ เป็นต้น
8. การลวก (blanching) คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน ไอน้ำร้อน ไมโครเวฟ (microwave) หรือแหล่งความร้อนใดๆ โดยอุณหภูมิที่ใช้ลวกอยู่ระหว่าง 70-105°C ใช้ระยะเวลาสั้นๆ ที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด
]]> 2021-11-17 14:12:04 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1896961713 น.ส นูรฮูดา ดอรอยี เลขที่ 14 ndoroyee https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1898938469 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
    คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-11-18 08:00:54 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1898938469 น.ส นุร ยือลาแป ปวส2/2 เลขที่12 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1899545109
การเตรียมวัตถุดิบก่อน
เข้าสู่กระบวนการแปรรูป
อาหาร (food
processing) เป็นกระ
บวนการสำคัญเพื่อเตียม
วัตถุดิบให้พร้อม อาจ
ประกอบด้วยหลายขั้น
ตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของ
วัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่
ต้องการออก ให้เหลือ
เฉพาะส่วนที่รับประทาน
ได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะ
สม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัดถุดิบ 
(raw materialcleaning)
2.การล่าง
 (washing)
3.การปอกเปลือก
 (peeling)
4.การคัดแยก
 (sorting)
5.การคัดขนาด
 (sizing)
6.การคัดเกรด 
(grading)
7.การลดขนาด 
(size reduction)
8.การลวก
 (blanching)
1.การทำความสะอาด
วัตถุดิบ (raw material
cleaning)
เป็นขั้นตอนสำคัญ
กระบวนการแปรรูป
อาหาร ใช้กำจัดสิ่งปน
เปื้อนออกจากวัตถุดิบ
ได้แก่ โลหะ เศษเหล็ก
เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ
ที่มีการปนเปื้อนมากับ
อาหาร เช่น ดิน โคลน
เลือด ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก
(peeling)
เป็นการกำจัดเปลือกและ
ส่วนที่ไม่ต้องการออกจาก
ผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มี
เปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
เพื่อให้วัตถุดิบมีความ
สม่ำเสมอ เหมาะสมกับ
การแปรรูปอาหารขั้นต่อ
ไป เพื่อให้ได้คุณภาพ
อาหารที่สม่ำเสมอตรง
ความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
การคัดขนาดวัตถุดิบ ตาม
วัตถุประสงค์ เช่น มะม่วง
ผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผล
ขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป
เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด
(grading)
การคัดโดยใช้ปัจจัยด้าน
คุณภาพหลายอย่างร่วม
กัน เช่น ขนาด สี การคัด
แยกตำหนิ เพื่อให้ได้
วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่
มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด 
(sizereduction)
คือการทำให้วัสดุมีขนาด
ลดลง ใช้ในการเตรียม
วัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป
เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
คือ การให้ความร้อน
วัตถุดิบก่อนการแปรรูป
โดยให้อาหารสัมผัสกับ
น้ำร้อน]]> 2021-11-18 13:48:57 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1899545109 น.ส นิอารญาณี ศักดิ์เสนีย์ ปวส 2/2 เลขที่ 10 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1901240238 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
2.การล้าง (washing)
3.การปอกเปลือก (peeling)
4.การคัดแยก (sorting)
5.การคัดขนาด (sizing)
6.การคัดเกรด (grading)
7.การลดขนาด (size reduction)
8.การลวก (blanching)
1.เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
4.เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-11-19 03:36:08 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1901240238 นายฉัตรบดินทร์ จุลัยยานนท์ endi14616 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1903698609 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่ 

การคัดขนาด เป็นการคัดคุณภาพตามขนาด (size) ของวัตถุดิบ เป็นขั้นตอนสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบที่ใช้เพื่อ
การแปรรูปอาหาร ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง ซากสัตว์ ชิ้นส่วนสัตว์ชำแหระ นอกเหนือจากการคัดขนาดวัตถุดิบ
การคัดขนาดยังดำเนินการในระหว่างกระบวนการผลิต เช่น วัตถุดิบที่ผ่านการลดขนาดแล้ว หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่
ผ่านการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดสม่ำเสมอตรงความต้องการของผู้บริโภค

วัตถุประสงค์ของการคัดขนาด

1 เพื่อให้ได้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดสม่ำเสมอ มีมาตรฐานซึ่งเป็นคุณภาพซึ่งผู้บริโภคต้องการ สิ่นค้าที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอ เช่น มีการแตกหัก เป็นตำหนิ ซึ่งมีผลต่อการยอมรับสินค้า

2 เพื่อแบ่งวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ออกเป็นระดับชั้นคุณภาพ ตามขนาด (size grading) เพื่อเพิ่มมูลค่า และเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน 
มะม่วงดอง เป็นต้น

3 เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีขนาดสม่ำเสมอสะดวกต่อการแปรรูปในขั้นตอนต่อไปโดยเฉพาะการแปรรูปด้วยเครื่องจักร เช่น
การปอกเปลือก ผัก ผลไม้ มันฝรั่ง กุ้ง การลดขนาด การขอดเกร็ดปลา

4.เพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอของการกระจายอุณหภูมิ ระหว่างการแปรรูปอาหาร เช่น การนึ่ง การทอด การต้ม การแปรรูปด้วยความร้อน (thermal processing) การทำแห้ง การแช่เย็น การแช่เยือกแข็ง เป็นต้น

5 เพื่อให้สะดวกในการบรรจุใน บรรจุภัณฑ์ เช่น ผลไม้สดที่บรรจุกล่องขนาดมาตรฐาน จะมีจำนวนผลในกล่องบรรจุเท่ากัน

เกณฑ์การคัดขนาด

เกณฑ์ที่ใช้คัดขนาดของวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ สมบัติทางกายภาพ ได้แก่

1 ปริมาตรของวัสดุ เนื่องจากการวัดปริมาตรทำได้ยาก จึงอาจใช้สมบัติทางกายภาพอื่นที่มีความสัมพันธ์กับปริมาตร
เพื่อการประเมินขนาด
  •วัสดุรูปทรงกลม เช่น ส้ม มะนาว ส้มโอ มังคุด แอปเปิล หรือใกล้เคียงทรงกลม อาจประเมินได้จากเส้นผ่านศูนย์กลาง
หรือเส้นรอบวงส่วนที่มากที่สุก
      •วัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก เช่น ถั่วเมล็ดแห้ง ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ อาจใช้เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย
       •วัสดุรูปทรงกระบอก เช่น แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง อาจทั้งเส้นรอบวงส่วนที่กว้างที่สุด และความยาวของหัว
2 ความยาว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดข้าว
3 น้ำหนัก




]]> 2021-11-20 17:17:54 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1903698609 ผลผลิตทางการเกษตรหลังจากเก็บเกี่ยวนำมาแปรรูปโดยตรงไม่ได้ เพราะจะมีส่วนที่บริโภคไม่ได้หรือมีสารอื่นปนเปื้อนอยู่หรือลักษณะกายภาพไม่เหมาะสมต่อการแปรรูป(ขนาด รูปร่าง สี) ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เช่น การล้างทำความสะอาด คัดเลือก คัดเกรด ปอกเปลือก การหั่นชิ้น โดยขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร สามารถใช้เครื่องจักรแทนแรงงานคนได้หลายขั้นตอน เช่น เครื่องล้างผักอัตโนมัติ เครื่องปอกเปลือก เครื่องไสค์ผัก เครื่องหันเต๋า เครื่องบดละเอียด เป็นต้นการทำความสะอาดวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุ ได้แก่- โลหะ เช่น เศษเหล็ก เศษตะปู หิน- พืช เช่น วัชพืช เศษเปลือก- สัตว์ เช่น แมลง ตัวหนอน ขน กระดูก- สารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าหญ้า ปุ๋ย- จุลินทรีย์ เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย- สารพิษที่จุลทรีย์สร้างขึ้นประเภทการทำความสะอาดวัตถุดิบ1. การทำความสะอาดการใช้น้ำ เช่น การจุ่มในน้ำ การสเปรย์ด้วยน้ำ การไหลไปกับน้ำ2. การทำความสะอาดแบบแห้ง เช่น การใช้ลมเป่า ใช้แม่เหล็ก การเลือกใช้วิธีใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและชนิคของสารที่คาดว่าจะปนเปื้อน https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907276306 นางสาวนูรูลฮูดา แซมะแซ เลขที่15]]> 2021-11-23 01:20:00 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907276306 ผลผลิตทางการเกษตรหลังจากเก็บเกี่ยวนำมาแปรรูปโดยตรงไม่ได้ เพราะจะมีส่วนที่บริโภคไม่ได้หรือมีสารอื่นปนเปื้อนอยู่หรือลักษณะกายภาพไม่เหมาะสมต่อการแปรรูป(ขนาด รูปร่าง สี) ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เช่น การล้างทำความสะอาด คัดเลือก คัดเกรด ปอกเปลือก การหั่นชิ้น โดยขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร สามารถใช้เครื่องจักรแทนแรงงานคนได้หลายขั้นตอน เช่น เครื่องล้างผักอัตโนมัติ เครื่องปอกเปลือก เครื่องไสค์ผัก เครื่องหันเต๋า เครื่องบดละเอียด เป็นต้นการทำความสะอาดวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุ ได้แก่- โลหะ เช่น เศษเหล็ก เศษตะปู หิน- พืช เช่น วัชพืช เศษเปลือก- สัตว์ เช่น แมลง ตัวหนอน ขน กระดูก- สารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าหญ้า ปุ๋ย- จุลินทรีย์ เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย- สารพิษที่จุลทรีย์สร้างขึ้นประเภทการทำความสะอาดวัตถุดิบ1. การทำความสะอาดการใช้น้ำ เช่น การจุ่มในน้ำ การสเปรย์ด้วยน้ำ การไหลไปกับน้ำ2. การทำความสะอาดแบบแห้ง เช่น การใช้ลมเป่า ใช้แม่เหล็ก การเลือกใช้วิธีใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและชนิคของสารที่คาดว่าจะปนเปื้อน https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907278598 นางสาวนูรูลฮูดา แซมะแซ เลขที่15]]> 2021-11-23 01:21:24 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907278598 ไซนับ ละดอหา เลขที่8 zainabladoha2544 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907313644 ผลผลิตทางการเกษตรหลังจากเก็บเกี่ยวนำมาแปรรูปโดยตรงไม่ได้ เพราะจะมีส่วนที่บริโภคไม่ได้หรือมีสารอื่นปนเปื้อนอยู่หรือลักษณะกายภาพไม่เหมาะสมต่อการแปรรูป(ขนาด รูปร่าง สี) ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เช่น การล้างทำความสะอาด คัดเลือก คัดเกรด ปอกเปลือก การหั่นชิ้น โดยขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร สามารถใช้เครื่องจักรแทนแรงงานคนได้หลายขั้นตอน เช่น เครื่องล้างผักอัตโนมัติ เครื่องปอกเปลือก เครื่องไสค์ผัก เครื่องหันเต๋า เครื่องบดละเอียด เป็นต้นการทำความสะอาดวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุ ได้แก่- โลหะ เช่น เศษเหล็ก เศษตะปู หิน- พืช เช่น วัชพืช เศษเปลือก- สัตว์ เช่น แมลง ตัวหนอน ขน กระดูก- สารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าหญ้า ปุ๋ย- จุลินทรีย์ เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย- สารพิษที่จุลทรีย์สร้างขึ้นประเภทการทำความสะอาดวัตถุดิบ1. การทำความสะอาดการใช้น้ำ เช่น การจุ่มในน้ำ การสเปรย์ด้วยน้ำ การไหลไปกับน้ำ2. การทำความสะอาดแบบแห้ง เช่น การใช้ลมเป่า ใช้แม่เหล็ก การเลือกใช้วิธีใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและชนิคของสารที่คาดว่าจะปนเปื้อน]]> 2021-11-23 01:42:02 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907313644 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907321314 นางสาว อาอีเซาะห์ ยูโซะ 



ผลผลิตทางการเกษตรหลังจากเก็บเกี่ยวนำมาแปรรูปโดยตรงไม่ได้ เพราะจะมีส่วนที่บริโภคไม่ได้หรือมีสารอื่นปนเปื้อนอยู่หรือลักษณะกายภาพไม่เหมาะสมต่อการแปรรูป(ขนาด รูปร่าง สี) ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เช่น การล้างทำความสะอาด คัดเลือก คัดเกรด ปอกเปลือก การหั่นชิ้น โดยขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร สามารถใช้เครื่องจักรแทนแรงงานคนได้หลายขั้นตอน เช่น เครื่องล้างผักอัตโนมัติ เครื่องปอกเปลือก เครื่องไสค์ผัก เครื่องหันเต๋า เครื่องบดละเอียด เป็นต้นการทำความสะอาดวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุ ได้แก่- โลหะ เช่น เศษเหล็ก เศษตะปู หิน- พืช เช่น วัชพืช เศษเปลือก- สัตว์ เช่น แมลง ตัวหนอน ขน กระดูก- สารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าหญ้า ปุ๋ย- จุลินทรีย์ เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย- สารพิษที่จุลทรีย์สร้างขึ้นประเภทการทำความสะอาดวัตถุดิบ1. การทำความสะอาดการใช้น้ำ เช่น การจุ่มในน้ำ การสเปรย์ด้วยน้ำ การไหลไปกับน้ำ2. การทำความสะอาดแบบแห้ง เช่น การใช้ลมเป่า ใช้แม่เหล็ก การเลือกใช้วิธีใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและชนิคของสารที่คาดว่าจะปนเปื้อน]]> 2021-11-23 01:45:47 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907321314 การปนเปื้อนที่มากับวัตถุดิบทางการเกษตรแบ่งเป็น 3 กประเภทคือการปนเปื้อนที่มากกับวัตถุดิบทางการเกษตรแบ่งเป็น 3 ประเภทคือ • การปนเปื้อนทางกายภาพ เช่น สิ่งแปลกปลอมเป็นชิ้นที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ได้แก่ หิน ดิน เศษพืช เศษแก้ว เศษโลหะ แมลง หรือซากสัตว์ • การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ ทั้งเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ • การปนเปื้อนทางเคมี ได้แก่สารเคมีที่มีอยู่ตามธรรมชาติ สารเคมีที่ใช้กำจัดศัตรูพืช ศัตรูสัตว์ ปุ๋ย หรือฮอร์โมน ทำให้วัตถุดิบอยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสมกับการนำไปใช้แปรรูป และนำอันตรายมาสู่ผู้บริโภค การทำความสะอาดเป็นการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนการแปรรูป มีวัตถุประสงค์เพื่อลดการปนเปื้อนทุกชนิดที่ติดมากับวัตถุดิบ ทำให้วัตถุดิบสะอาดขึ้น มีความปลอดภัยต่อการบริโภค และยังทำให้อาหารหลังการแปรรูปมีอายุการเก็บรักษาอาหารที่นานขึ้น นอกจากนี้การทำความสะอาดวัตถุดิบ ยังมีผลดีการทำงานของเครื่องจักร เพราะช่วยกำจัดสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพที่มีโอกาสเข้าไปขัดขวาง หรือทำให้เครื่องจักรการปนเปื้อนที่มากับวัตถุดิบทางการเกษตรแบ่งเป็น 3 ประเภทคือ • การปนเปื้อนทางกายภาพ เช่น สิ่งแปลกปลอมเป็นชิ้นที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ได้แก่ หิน ดิน เศษพืช เศษแก้ว เศษโลหะ แมลง หรือซากสัตว์ • การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ ทั้งเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ • การปนเปื้อนทางเคมี ได้แก่สารเคมีที่มีอยู่ตามธรรมชาติ สารเคมีที่ใช้กำจัดศัตรูพืช ศัตรูสัตว์ ปุ๋ย หรือฮอร์โมน ทำให้วัตถุดิบอยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสมกับการนำไปใช้แปรรูป และนำอันตรายมาสู่ผู้บริโภค การทำความสะอาดเป็นการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนการแปรรูป มีวัตถุประสงค์เพื่อลดการปนเปื้อนทุกชนิดที่ติดมากับวัตถุดิบ ทำให้วัตถุดิบสะอาดขึ้น มีความปลอดภัยต่อการบริโภค และยังทำให้อาหารหลังการแปรรูปมีอายุการเก็บรักษาอาหารที่นานขึ้น นอกจากนี้การทำความสะอาดวัตถุดิบ ยังมีผลดีการทำงานของเครื่องจักร เพราะช่วยกำจัดสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพที่มีโอกาสเข้าไปขัดขวาง หรือทำให้เครื่องจักรเสียหายได้หายได้ https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907362607 2021-11-23 02:10:04 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1907362607 นางสาว​นินูส​บ๊ะ​ห์​ ​เจะมะ​ เลขที่​ 9​ ปวส.2/2 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1919786147 การเตรียมวัตถุดิบก่อน
เข้าสู่กระบวนการแปรรูป
อาหาร (food
processing) เป็นกระ
บวนการสำคัญเพื่อเตียม
วัตถุดิบให้พร้อม อาจ
ประกอบด้วยหลายขั้น
ตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของ
วัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่
ต้องการออก ให้เหลือ
เฉพาะส่วนที่รับประทาน
ได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะ
สม ได้แก่
1.การทำความสะอาด
วัตถุดิบ (raw material
cleaning)
เป็นขั้นตอนสำคัญ
กระบวนการแปรรูป
อาหาร ใช้กำจัดสิ่งปน
เปื้อนออกจากวัตถุดิบ
ได้แก่ โลหะ เศษเหล็ก
เศษตะปู หิน
3.การปอกเปลือก
(peeling)
เป็นการกำจัดเปลือก
และส่วนที่ไม่ต้องการออก
จากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่
มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
เพื่อให้วัตถุดิบมีความ
สม่ำเสมอ เหมาะสมกับ
การแปรรูปอาหารขั้นต่อ
ไป เพื่อให้ได้คุณภาพ
อาหารที่สม่ำเสมอตรง
ความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
การคัดขนาดวัตถุดิบ
ตามวัตถุประสงค์ เช่น
มะม่วงผลขนาดใหญ่
จำหน่ายเพื่อรับประทาน
สด ผลขนาดเล็กจะนำมา
แปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
การคัดโดยใช้ปัจจัย
ด้านคุณภาพหลายอย่าง
ร่วมกัน เช่น ขนาด สี การ
คัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้
วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่
7.การลดขนาด (size
reduction)
คือการทำให้วัสดุมี
ขนาดลดลง ใช้ในการเตรี
ยมวัตถุดิบ ก่อนการ
แปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก
ผลไม้
8.การลวก (blanching)
คือ การให้ความร้อน
วัตถุดิบก่อนการแปรรูป
โดยให้อาหารสัมผัสกับ
น้ำร้อน]]> 2021-11-30 07:37:14 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1919786147 1. การแบ่งอาหารออกเป็นส่วน ๆ ให้มีขนาดเล็กลง ได้แก่ การปอก หั่น ตัด ฉีก ตำคั้น ครูด บด ปั่น โขลก สับ วิธีการนี้เป็นการช่วยให้อาหารมีขนาดเล็กลง ย่อยง่ายขึ้นแยกส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไป ตัดส่วนที่สกปรกออกทิ้ง แต่วิธีการนี้อาจมีผลเสียบ้าง เช่นการสูญเสียวิตามินในอาหารเพราะต้องแช่อาหารในน้ำ เพื่อล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด2. การคลุกและผสม ได้แก่ การตี กวน คน ขยำ คลุก นวด วิธีการเหล่านี้จะช่วยให้อาหารมีรสดีน่ารับประทาน3. การหุงต้ม หมายถึงวิธีการต่างๆ ที่ใช้ความร้อนโดยอาศัยอากาศและน้ำเป็นตัวกลางเช่น การปิ้ง ย่าง เป็นการหุงต้มโดยใช้อากาศเป็นตัวกลาง เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ให้มีรสอร่อยขึ้น เช่น ไก่ย่าง กุ้งเผา เนื้อย่าง ฯลฯ การหุงต้มโดยใช้น้ำมันและความร้อนเป็นตัวกลาง เช่น การต้ม ตุ๋น เคี่ยว ลวก การหุงต้มชนิดนี้เป็นการใช้ความร้อนและน้ำเป็นตัวกลาง https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1919957652 นางสาวรุสนานี สาอุ ชั้นป.ว.ส2/2เลขที่20]]> 2021-11-30 09:27:00 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1919957652 น.ส.อาซียะห์ อาลีลาเต๊ะ 21 aseeyah0819 https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1922120054 การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่
1.การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
    เป็นขั้นตอนสำคัญกระบวนการแปรรูปอาหาร ใช้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากวัตถุดิบ ได้แก่  โลหะ  เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
2.การล้าง (washing)
    เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด  ฝุ่นละออง เป็นต้น
3.การปอกเปลือก (peeling)
    เป็นการกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง
4.การคัดแยก (sorting)
    เพื่อให้วัตถุดิบมีความสม่ำเสมอ เหมาะสมกับการแปรรูปอาหารขั้นต่อไป เพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอตรงความต้องการ
5.การคัดขนาด (sizing)
   การคัดขนาดวัตถุดิบ ตามวัตถุประสงค์ เช่น มะม่วงผลขนาดใหญ่ จำหน่ายเพื่อรับประทานสด ผลขนาดเล็กจะนำมาแปรรูป เช่น มะม่วงกวน
6.การคัดเกรด (grading)
    การคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ
7.การลดขนาด (size reduction)
   คือการทำให้วัสดุมีขนาดลดลง ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนการแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
8.การลวก (blanching)
    คือ การให้ความร้อนวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยให้อาหารสัมผัสกับน้ำร้อน]]> 2021-12-01 06:22:38 UTC https://padlet.com/nununananok/fqak7jkzw5zcmzo7/wish/1922120054