Espagueti a la boloñesa
   Costillitas de cerdo a los cuatro chiles
   Pierna de cerdo adobada al horno

Pollo Encacahuatado
Salsa de chile pasilla

Nudos de pan al ajo
Sopa o crema de judías blancas y calabaza

Huachinango a la veracruzana
Mole poblano
Cochinita Pibil

Menudo
Hongos en escabeche
Agujas de res adobadas

Tacos de Cochinita Pibil
Caviar Campechano

Pasta con mejillones a la pimienta verde

Risotto de gambas
Croquetas de queso
Croquetas de berenjena

Camarones al ajillo
Salsa Holandesa
Alcachofas con almejas

Cemita poblana
Mole de quelites

Sopa de ajo
Pozole rojo
Salteado de carne a la mexicana

Arroz con leche
Roles de canela
Churros mexicanos

Flan de Canela
Budín de canela con pasas
Pastel de Canela
Mermelada de manzana

Pozole
Menudo rojo
Pollo oaxaqueño

Pollo en salsa de cilantro
Pasta al cilantro
Pico de gallo
Enchiladas de pollo con salsa verde

Brochetas de pollo
Arroz con semillas de cilantro y calabaza

Flan de ciruela pasa
Pollo en salsa de ciruela

Pollo en salsa verde
Calabacitas con epazote
Tlacoyos de Epazote

Filete de pescado en salsa de perejil
Tortilla de perejil

Costillas en barbacoa
Espinazo en mole de olla

Mole de olla
Picadillo a la hierbabuena

Se ha usado para aliviar la tos, el resfrío, el catarro y el asma. Pero más recientemente sus propiedades curativas han sido atribuidas a un componente llamado sulfuro de propilo

Se utiliza normalmente para dar sabor o sazón a la comida.

Son idóneas en los platos cocinados a fuego lento, casando a la perfección con otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo.  

Sopas con apio
Ensalada de pulpo, apio y patatas
Crema de apio.

Sopa de nopal con xoconostle
Salsa de xoconostle
Tarta tatin de xoconostle

Pescado en achiote 
Pollo en achiote 
Salsa chilmole

Tamales 
Huachinango con hoja de platano 
Pollo braseado en hoja de platano

Pastel de azafrán 
Pan dulce de azafrán

Da un toque especial a cualquier plato, ya sean guisos, asados, sopas, salsas, flanes, soufflés, purés o recetas a base de huevo, patatas o pasta. Hasta puede usarse para aromatizar algunas bebidas de fruta o a base de chocolate, café, té y leche y para la elaboración de ponches y postres navideños. 

Picadillo en salsa dulce de azafrán bola
Tamales de bola

Salvado: Se puede añadir a mezclas de desayuno, repostería, panadería… Se debe tomar siempre con mucha agua para no producir una obstrucción intestinal.
Copos: Se pueden hacer galletas, tartas, panes,muesli, ensaladas, salsas, cremas, papillas, gachas o porridge, batidos.
Leche o bebida de avena: Se usa como sustitutivo de la leche y es apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
Harina: se usa para elaborar galletas, panes bizcochos… Se considera una harina semi-panificable. Se aconseja mezclar con otras harinas panificables.
Grano: A partir del grano puedes obtener tus copos de avena. Los granos también pueden molerse para obtener harina de avena para repostería y panadería. La harina también se usa para hacer cataplasmas, baños calmantes, mascarillas.

Pollo con hinojo 
Al horno con hinojo 
Pollo agridulce con hinojo

Te de manzanilla 
Mouse de miel con manzanilla 
Pana corta de manzanilla

Besos de azúcar 
Palitos de azúcar cristalizada 
Galletas de azúcar

Te de curcuma 
Arroz con curcuma

Pesto de eneldo 
Salmón con puerro y salsa de eneldo 
Pescado a la parrilla con limón y eneldo

Pollo al estragón 
Salmón al estragón 

Rosca de reyes 
Chiles en nogada 
Pecuha rellena acitron con huazontles

Palanqueta de pepita 
Pipian verde de pepita con tasajo 
Mole verde con pepita

Dip de semillas de girasol y chipotle 
Aderezo de semillas de girasol 
Paté de semillas de girasol

Debido a su rico picor y exquisito sabor se utiliza muchísimo en nuestra gastronomía, principalmente en salsas. 

Muy popular en su formato seco, para decorar y darle un plus de picante a los platos.

Por lo general se adoba y usa para condimentos y salsas de todo tipo, acompañando por lo general al pollo y las carnes, he incorporado a salsas para tacos y otras comidas mexicanas tradicionales.

Se usa principalmente molido en salsas, adobos, moles y guisados

Se utilizan para agregar picor a los guisos o salsas; primero se asan y luego se remojan en agua antes de mezclarlas en una salsa. Los chiles puya se usan a menudo en combinación con los chiles guajillo. Si te gusta la salsa realmente picosa, puedes usar este chile.

se utiliza en platillos como el texmole, pero se usa principalmente cuando está seco y su nombre cambia a chile cascabel. Conocido en San Luis Potosí, Coahuila y Durango como: chile bolita. chile boludo.

Es muy utilizado, sobre todo, en la elaboración de salsas picantes. También en la preparación de guisos de carne de res, pollo o cerdo para agregar picor y sabor

Mostaza casera 
Vinagreta con mostaza de gijon

Alitas a la inglesa 
Pastel de carne con salsa inglesa
Pollo con salsa inglesa

Galletas con mantequilla y cacahuate 
Mantequilla de many 
Trufas de cacahuate

Bolitas de nuez 
Pay de nuez 
Gelatina de nuez

Es un ingrediente clave en adobos, moles y salsas para enchiladas y salsas; y en especial en el Mole Mexicano.

Salsas o guisos que tienen una combinación de tomates y tomatillos. El chile pasilla también se usa para hacer mole poblano

Es imprescindible que esté en las recetas preparadas ya que es muy útil para preparar salsas picantes y los exquisitos chilaquiles que son muy famosos en la región.|

Se preparaban rellenos de queso o atún durante la cuaresma, es decir, los días previos a la Semana Santa en los que la religión católica prohibe comer carne. De hecho, en la actualidad se siguen preparando para esa y otras celebraciones, como Navidad.

El chile poblano es el chile más utilizado en todo el país, además forma parte importante de las cocinas de los estados del centro del país, pues es el favorito para rellenar, ya que con él se hacen los famosos chiles en nogada, entre muchísimas otras variedades de chiles rellenos.

Se pueden consumir crudos (en ensaladas, gazpachos u otras sopas frías, rellenos… ), asados (al horno o a la brasa, siendo una receta tradicional la elaboración de la escalibada catalana), fritos o como parte de un sofrito, etc.

Lo consumimos asado para retirar la piel y las semillas, lo cortamos en rajas (tiras) para rellenar tacos, tamales o como complemento de guisos; si es molido, lo empleamos en salsas, como base de chileatoles, caldos o guisos caldosos; también puede ser rellenado.

También en un smoothie aporta un curioso toque de sabor.

Espolvoreada en ensaladas frescas.

Fresca la podemos usar como cualquier otra hoja verde. 

Se puede agregar a otras recetas tradicionales para dar un toque de sabor.

Se puede utilizar para saborizar muchos platos y otras cosas, como la citada bebida islandesa o los quesos, el Tilsit y Havarti de Dinamarca y el Milbenkäse típico de algunas regiones de Alemania. Los panes indios como el papadum y el naan se saborizan con esta especia, entre muchas otras variantes.

Parece más adecuada para dar aroma a pescados y sopas en general. También es muy agradable añadir hojas y tallos frescos en una ensalada.

Se utiliza muy habitualmente en la cocina Tabasqueña, para preparar el pozol, así como en sopas, guisos, salsas y vinagres.

Es una especia proveniente de la India, la cual es utilizada en la gastronomía de diferentes países por su aroma, aunque también es utilizada como remedio para diversos malestares físicos pues ayuda a contrarrestar malestares y aporta grandes beneficios a la salud gracias a su alto contenido de vitaminas y minerales.