Determinación de Proteínas,Grasas y Carbohidratos en el queso, crema y nata. by Erick Roberto Gonzalez Garrido https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s Autores: Soledad Luzuriaga, Erick González, Antonio Reséndiz y Jefte Huchín en-us 2022-10-10 02:55:01 UTC 2022-10-10 05:09:50 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9c0.png Queso-Determinación de Proteínas 3rickroberto028 https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332940917  Método Kjeldhal.
Este método se basa en la descomposición de los compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición con H2 SO4 (Ácido sulfúrico).
El hidrógeno y carbón de la materia orgánica se oxidan hasta agua y CO2. Por otra parte, en forma simultánea, el ácido sulfúrico se transforma a SO2, el cual reduce el material nitrogenado a amoniaco. Este amoniaco se libera después por la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en una solución al 4% de ácido bórico. Posteriormente, el nitrógeno amoniacal se titula con una solución valorada de ácido, cuya normalidad dependerá de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra.

 NORMA MEXICANA NMX-F-098-1976 ]]> 2022-10-10 03:00:58 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332940917 Queso-Determinación de Grasas 3rickroberto028 https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332941538  Método Gerber para grasas.
El método de Gerber se basa en la acción del ácido sulfúrico sobre la materia orgánica (excepto las grasas) realizando una digestión parcial de la misma, una vez este proceso se ha dado, el alcohol isoamílico reacciona con el ácido sulfúrico formando un Ester, y ayudando a la disminución de la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla de reacción, de esta manera y con ayuda de un butirómetro se puede medir por centrifugación el ascenso y separación de los glóbulos de grasa determinando asi el contenido en porcentaje de la misma. ]]> 2022-10-10 03:02:01 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332941538 Queso-Determinación de Carbohidratos 3rickroberto028 https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332941892  Método Fenol-sulfúrico.
Este método fue propuesto por Dubois et al en 1956 y su fundamento consiste principalmente en que los carbohidratos son sensibles a ácidos fuertes y altas temperaturas. Por lo cual, surgen diferentes reacciones complejas que sugieren una deshidratación, y consecuentemente la producción de varios derivados del Furano que al condensarse tienden a producir diversos compuestos coloreados de fácil identificación. Es un método muy eficaz y posee un intervalo de sensibilidad de 10-100µg/mL. Todos los oligosacáridos y polisacáridos pueden ser determinados, ya que éstos bajo hidrólisis ácida producen monosacáridos. ]]> 2022-10-10 03:02:38 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332941892 Quesos-Normas Mexicanas. 3rickroberto028 https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332955749 NORMA Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba.

NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

NMX-F-098-1976.  Determinación de proteínas en quesos.
]]> 2022-10-10 03:24:15 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332955749 Crema-Determinación de grasas https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332989269 Método de Gerber
 Se toma un butirómetro de Gerber para crema, graduada de 0 a 40%, a la cual se vierte 10 mL. de ácido sulfúrico al 91%. 

Luego se agrega 5 mL. de crema por la pared, con la misma pipeta se agrega 5 mL. de agua destilada, después se le añade 1 mL. de alcohol amílico y se tapa el butirómetro con un tapón de goma y se somete a un agitado cuidadosamente hasta mezclar la solución. 

Después se centrifuga durante 5 minutos a 1200 rpm. a una temperatura de 65ºC. Luego se saca de la centrífuga y se procede a la lectura en la escala ]]> 2022-10-10 04:15:17 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332989269 Nata-Determinación de carbohidratos https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332995873  REACTIVO DE FEHLING 

 Se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre, en medio alcalino, a óxido de cobre. Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor. ]]> 2022-10-10 04:26:07 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2332995873 Nata- Determinación de proteínas https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333003425
Método del Biuret
Es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
]]> 2022-10-10 04:37:32 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333003425 Nata-Determinación de grasas https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333006344 Método Soxhlet
Es un aparato de laboratorio diseñado para extraer sustancias de baja solubilidad en el disolvente de extracción. En el extractor Soxhlet, la muestra se empapa de un disolvente caliente que se extrae periódicamente, se destila y se devuelve a la muestra. Durante cada ciclo, una porción del compuesto no volátil se disuelve en el disolvente. Después de muchos ciclos el compuesto deseado se concentra en el matraz de destilación. El disolvente del matraz se evapora y se mide la masa del lípido restante.]]> 2022-10-10 04:42:32 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333006344 NORMA Oficial Mexicana NOM-193-SCFI-2014, "Crema-Denominaciones, especificaciones, información comercial y métodos de prueba." https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333012326  CODEX STAN 288-1976 Norma para la Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas.

Esta norma oficial mexicana coincide básicamente con la norma internacional CODEX STAN 288-1976 para las Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas:
Esta Norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional como se define en la Sección 2 de esta Norma.
 2.1 Nata (crema) es el producto lácteo fluido1 comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por la separación física de la leche. ]]> 2022-10-10 04:52:50 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333012326 https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333017928  2.2 Nata (crema) reconstituida es la nata (crema) que se obtiene por reconstitución de los productos lácteos con o sin adición de agua potable y con las mismas características de producto final que el producto que se describe en la Sección.
2.3 Nata (crema) recombinada es la nata (crema) que se obtiene por recombinación de los productos lácteos con o sin adición de agua potable y con las mismas características de producto final que el producto que se describe en la Sección.
 2.4 Natas (cremas) preparadas son los productos lácteos que se obtienen sometiendo la nata (crema), nata (crema) reconstituida y/o nata (crema) recombinada a tratamientos y procesos adecuados para obtener las propiedades características que se especifican debajo.]]> 2022-10-10 05:03:12 UTC https://padlet.com/3rickroberto028/fgm6j32msmafnv9s/wish/2333017928