La race normande est bien connue comme étant une bonne laitière,mais un peu trop oubliée pour sa viande exellente. François-Xavier est parti de ce constat en cherchant à se démarquer et à valoriser cette «belle race avec un beau persillé».Il trouve l’inspiration en dégustant une autre spécialité,venue du monde asiatique:le bœuf kobé. Un bœuf élevé a la bière japonaise et massé au saké.Producteur de cidre bio,il adapte cette technique et crée un nouveau concept avec le cidre de sa production.

Selon François-Xavier,la qualité de la viande passe bel et bien par le bien-être animal.Les bœufs de son exploitation sont choyés. Une brosse de massage a été installée dans leur étable,afin de leur permettre de se détendre sur des airs de musique classique.L’initiative de François-Xavier Craquelin n’est pas anodine.Une seule motivation,redonner à la race Normande,à la production Normande et Française en général,ses lettres de Noblesse.Le cidre,distribué à des doses raisonnables aux animaux va attendrir la viande et va lui conférer une tendreté et une saveur incomparable. 

La race normande est bien connue comme étant une bonne laitière,mais un peu trop oubliée pour sa viande exellente. François-Xavier est parti de ce constat en cherchant à se démarquer et à valoriser cette «belle race avec un beau persillé».Il trouve l’inspiration en dégustant une autre spécialité,venue du monde asiatique:le bœuf kobé. Un bœuf élevé a la bière japonaise et massé au saké.Producteur de cidre bio,il adapte cette technique et crée un nouveau concept avec le cidre de sa production.

Selon François-Xavier,la qualité de la viande passe bel et bien par le bien-être animal.Les bœufs de son exploitation sont choyés. Une brosse de massage a été installée dans leur étable, afin de leur permettre de se détendre sur des airs de musique classique. L’initiative de François-Xavier Craquelin n’est pas anodine. Une seule motivation ,redonner à la race Normande, à la production Normande et Française en général, ses lettres de Noblesse. Le cidre,distribué à des doses raisonnables aux animaux va attendrir la viande et va lui conférer une tendreté et une saveur incomparable. 

D'ou vient le boeuf Normand?
La Normande est une race bovine française originaire de Normandie. Elle est issue de trois races locales de Basse-Normandie, rassemblées au 18ème siècle: la Cotentine, l'Augeronne et la Cauchoise. De taille moyenne, elle a une robe blanche avec plus ou moins de taches brunes ou bringées. C'est une race mixte, qui produit une viande de qualité et dont le lait est particulièrement bien adapté à la transformation fromagère. Son chaptel est principalement concentré en basse-normandie, mais aussi dans les pays de la Loire, en Bretagne et en haute-Normandie.
Ses qualités laitières ?
La Normande est une race qui a d'exellentes aptitudes laitières. C'est pourquoi son lait est généralement mieux rémunéré et a un meilleur rendement fromager.
Ses qualité bouchères ?
La vache normande est très appréciée pour sa saveur et son persillé. En 1992, le label qualité race Normande a été mis en place pour valoriser au mieux cette viande. C'est pourquoi un cahier des charges (alimentations, conditions d'élevage, poids de la carcasse et conformation) a été établi. Les éleveurs peuvent ainsi valoriser leurs animaux destinés à la viande, contrairement aux éleveurs d'autres races laitières.
L'origine du cidre normand ?
L'origine du cidre remonte à l'antiquité avec ce que l'ont appelait du (vin de pomme).Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du préssoire que sa fabrication démarre réellement. Sa paternité est revendiquée par les normands, les basques (qui l'appelaient Sidra) et les bretons (qui le nommaient Christ).
L'origine des pommes Normandes ?
A coup sur, elles nous viendraient de l'Orient, connue dès l'Antiquité par le grecs et les Egyptiens. Et ce sont les croisés qui la ramenèrent dans nos régions. On raconte meme que ce sont  les basques de la Biscaye qui en 1573 apportèrent le "Sildre" en Normandie et que c'est un certain gentilhomme espagnol Darous de L'Estre, débarquent un jour dans le cotentin, qui y introduisait du coté de Valognes les meilleures variété de pommes douces parvenus jusqu'à nous.