나머지 학생들 - 식품

강력분 300

우유 190

설탕 40

소금 3

버터 25

계란 1개

이스트 5 or 요구르트 5

1.우유+설탕+버터 => 1분~1분 30초 전자레인지 돌리기 (30도~35도 적정온도)

2.계란 1개 넣고 섞기 이스트 넣고 섞기 덩어리 안지게

3.강력분 넣고 섞기 (가루가 보이지 않게)

4.실온 또는따뜻한 곳에서 15분

5.반죽을 말아가면서 바닥에 쳐주기 (10번 반복)

6.둥글리기

7.실온 또는 따뜻한 곳에서 30분 ( 양 2배가 될 때까지 발효)

8.분할 후 둥글리기 -> 발효10분

9.팬닝 후 반죽 2배 될때까지 발효

10.계란물 바르고 예열된 오븐에서 170도 15~17분 굽기

왜 잘 안 부풀까?

요구르트에는 유산균이 살고 있어요. 이 친구들은 당을 분해해 젖산을 만들어내며, 산미를 높여주죠. 하지만 빵을 부풀리는 핵심 주체는 효모(yeast)예요. 효모는 당→이산화탄소로 바꿔 공기주머니를 만들어 빵을 부풀게 합니다.

유산균은 이산화탄소를 거의 만들지 않기 때문에, 요구르트만 넣으면
“질감은 살짝 부드러워지지만 거의 안 부푸는”
요구르트 스콘 같은 느낌이 나옵니다.

그렇다면 요구르트를 아예 못 쓰는 건 아니야

요구르트는 빵 반죽에 넣으면
• 산성 환경 → 글루텐 약간 약화
• 촉촉함 유지
• 풍미 증가
같은 장점이 있어요. 그래서 실제로 여러 베이킹 레시피에서 요구르트 + 베이킹파우더, 혹은 요구르트 + 이스트 조합을 쓰곤 합니다.

수업 현장 활용 팁 (교사용)

이 주제, 학생들이 굉장히 흥미 있어하는 생활 속 발효 실험으로 쓰기 좋아요.
작게 설계해보면:

1. 3조건 비교 실험

• A: 이스트만 사용

• B: 요구르트만 사용

• C: 요구르트+이스트 혼합
  → 반죽 부피 변화, pH 변화, 발효 냄새 비교

2. 데이터화

• 발효 전·후 반죽 부피 측정

• pH 스트립으로 산성도 비교

• 결과를 젖산 발효 vs 알코올 발효의 차이와 연결

3. 외부 참고자료 제시
   학생 탐구 보고서 안내 시 활용할 만한 자료예요.

• FAO(UN 식량농업기구) “Lactic Acid Fermentation in Food”:
  https://www.fao.org/3/x7336e/x7336e09.htm

• King Arthur Baking – “Yogurt in Baking”:
  https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/02/26/baking-with-yogurt

• 미국 NIH(NCBI) – “Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods”:
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6388540/

이렇게 연결하면 학생들이
“발효 = 하나가 아니라 여러 경로가 존재하는 생화학적 현상”
이라는 점을 굉장히 명확하게 체감합니다.

요구르트로 빵 발효가 왜 안 되는지 더 깊게 설명하거나, 학교에서 바로 쓸 수 있는 수업자료 형태로 재정리해줄 수도 있어요.