Sal en el queso by Faride Perez Ramirez https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m en-us 2024-04-17 22:55:25 UTC 2024-04-18 01:06:51 UTC hello@padlet.com https://keviniscooking.com/wp-content/uploads/2021/09/White-Queso-Dip-Queso-Blanco-1.jpg Sal en los quesos farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959219782

  • La caprina es la proteína más importante del queso

  • El lactosuero produce quesos bajo en sodio con una buena textura


    • ]]>     2024-04-17 23:05:26 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959219782     Efecto de la sal farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959222380

  • Se agrega la sal para eliminar la humedad y llegar a ellos a niveles que se desea.

  • El sabor característico de la sal reside en la fracción Na

    • ]]>     2024-04-17 23:09:47 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959222380     Humedad farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959223261 Al tener altos niveles de humedad será más rápido su descomposición en los niveles de la proteína

    ]]>     2024-04-17 23:11:00 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959223261     La sal como componente de los quesos farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959225249

  • Los quesos desarrollan adecuadamente el sabor, textura garantizando la conservación y la seguridad bacteriana.

  • Los niveles en los quesos va de los 0.66pp hasta aproximadamente los 0.7 pp

    • ]]>     2024-04-17 23:14:03 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959225249     Efectos de adición de sal farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959227757

  • Causa la deshidratación de las bacterias produciendo su muerte o previniendo su crecimiento y profilerción

  • Promueve cambios físicos y químicos en los procesos de maduración

  • Promueve el crecimiento de las bacterias ácidas lácticas

    • ]]>     2024-04-17 23:18:20 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959227757     El Queso farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959241968

  • El queso es una fuente de calcio, fósforo y proteínas

  • Su composición dependerá de la leche, procesos de elaboración (artesanal o industrial), composición de la cuajada (niveles de humedad y pH), manejo de la cuajada (tamaño del grano de la cuajada, desuerado), tecnología de salazón (tiempo y método)

    • ]]>     2024-04-17 23:37:33 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959241968     Métodos de salado farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959325418

  • Inmersa en salmuera (Gouda, Provolone, Suizo, Costeño, etc.)

  • Los salados en seco se les añade los cristales directos al gel antes del moldeado o prensado (Cheddar, molido, nariñense, amasado, carchense, Stilton, etc.)

  • El salado superficial en seco se agregan los cristales de sal directo al moldeado (queso azul)

    • ]]>     2024-04-18 00:43:13 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959325418     Niveles de sal farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959333051

  • Queso chileno 0.6% a 7%

  • Queso fresco 0.6 a 7%

  • Queso maduro 9% a 6%

  • Pastas hiladas 1.2% a 1.9%

  • Los niveles por debajo de los rangos, son óptimos a defecto por el crecimiento de bacterias no deseadas o patógenos enzimáticos no deseadas

    • ]]>     2024-04-18 00:48:22 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959333051     Quesos bajo en sal farideperezrz https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959341141

  • Los quesos bajos en sal tienden a ser más ácidos por que se presenta una falla en la proteína

  • Para poder reducir el amargor, existen diferentes tipos de cuajo como la quimosina de camello o cepas adjuntas

  • En cuanto acidez, su reducción de lactosa en la leche o el aumento de la capacidad amortiguadora de la cuajada del queso por la fortificación con proteínas de la leche

    • ]]>     2024-04-18 00:53:47 UTC https://padlet.com/farideperezrz/fem80icilrvj6m8m/wish/2959341141