Bitácora_Roberto_Sepúlveda_BT1001S_2025 by Roberto Sepúlveda García

Práctica 1_pH y acidez para productos lácteos

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Actividad 2 - Descubre el alimento fermentado

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Actividad 3 - Tendencias actuales de mercado en yogur

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Práctica 2. Tinción Gram

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Elaboración de masa/pizzas

a01645110 — 2025-09-20 03:04:47 UTC

Elaboramos masas para pizza con y sin masa madre, así como revisar el cambio que hay en las mismas al dejarlas reposar o no por un día.

Masa 1: Con masa madre y levadura, reposada por un día.

Masa 2: Sólo levadura, reposada por un día.

Masa 3: Con masa madre y levadura, sin reposar.

Masa 4: Sólo levadura, sin reposar.

Se hizo un análisis sensorial no específico: en términos simples, evaluamos que tan buenas estaban las pizzas. Y la verdad, estaban muy buenas :D

Elaboración de yogurt

a01645110 — 2025-09-20 03:07:02 UTC

Se elaboró yogurt a través de la inoculación de yogur comercial en leche tibia (~40⁰C), para posteriormente dejar fermentar por unas horas en la incubadora a 37⁰C y sacarlo de esta para meterlo al refrigerador, dejarlo reposar y posteriormente agregar otros ingredientes que le dieran sabor, textura y cualidades innovadoras.

En nuestro caso, nuestros ingredientes adicionales fueron café, vainilla, monk fruit como endulzante y leche en polvo como espesante.

Se monitoreó la variable de pH, así como se realizó un análisis sensorial basado en sabor, olor, textura y atractivo visual.

Presentación yogurt/resultados de análisis sensorial

a01645110 — 2025-09-20 03:15:16 UTC