Café aroma andino es una empresa y se caracteriza por ofrecer café tostado molido de excelente calidad y sabor gracias a que el 100% de café que se recibe en la tostadora es del municipio, y debido a la oferta ambiental existente  el café que se produce en el municipio es de altura por esta razón se obtiene buena taza, de igual forma  la tostadora verifica que el café provenga de buenas fincas, donde realizan un buen beneficio de café cumpliendo con normas de higiene para garantizar que el producto que llega a la tostadora cumple con todos los requisitos de calidad.

 

La empresa cuenta con instalaciones y maquinaria que cumplen con los requisitos exigidos en las BPM, de igual forma su trayectoria y experiencia en este campo le permiten buscar nuevos mercados fuera del departamento de Nariño e incluso fuera del pais ofreciendo café molido de buena calidad y sabor.

Las BPM en la industria de café en Colombia, esta regidas por la Norma Técnica Colombiana, NTC 5181, en donde se establecen directrices básicas para asegurar que los diferentes productos obtenidos a partir del proceso de café sean procesados y comercializados con altos niveles de calidad donde se implementan prácticas y estándares que garanticen la inocuidad de los productos de café.

En este trabajo se tiene en cuenta los principios básicos, normas, acciones, procesos y procedimientos de carácter técnico de las buenas prácticas de manufactura, que de aplicarse garantizan la producción de café tostado y molido de conformidad con las normas de calidad y los requisitos exigidos para su comercialización. 

Se ajusta los requerimientos de las BPM en la industria de café y se ajusta a los procesos de que realiza la empresa Café Aroma Andino SAS, evaluando todos los procesos desde la obtención de materias primas, almacenamiento, procesos del café como tostado, empacado, higiene y desinfección, control de calidad entre otras;

 en los cuales es indispensable tener en cuenta los requerimientos en cada parte del proceso con el objeto de no poner en riesgo la inocuidad del café que sale a mercado.

 

El código CIU de la actividad según registro de cámara de comercio es 106. (elaboración de productos de café). La empresa cuenta con maquinaria y equipos que le permiten realizar este proceso de acuerdo a las BPM; entre estos equipos se destacan: Una trilladora eléctrica, la cual se utiliza para el proceso despergaminado.

En este proceso se separa el pergamino y la película de plata  o envoltura del café obteniendo solo almendra; tostadora Industrial: la cual cuenta con un tambor para enfriado, tiene capacidad para tostar 120 kilos de café y, funciona con electricidad.

 una vez el café esta tostado, pasa a un tambor donde se realiza el enfriamiento de grano tostado; molino eléctrico: en este equipo se realiza el molido del grano ya tostado y frio; empacadora: es una pequeña maquina la cual sirve para empacar el café molido, este proceso de empaque se realiza por libra y kilo. 

En este proceso la materia prima principal es el café pergamino seco, el cual es recibido en el área de bodega, se recibe y se almacena en sacos de cabuya, sobre estibas; para el proceso de empaque del café tostado y molido se utilizan bolsas laminadas con sistema zíper, para la obtención de empaques de cabuya y las bolsas laminadas.

se cuenta con un distribuidor que hace llegar estas materias primas a la planta 

Al aplicar las BMO en una empresa involucrada en el área de alimentos se garantiza las condiciones de higiene y sanitarias de las materias primas, así como de las áreas de trabajo.

Las BPM permiten llevar un registro y controles en todos los procesos de producción y en documentación.

El personal que labora en una empresa donde se aplican BPM deben conocer las normas y requisitos aplicables, con el fin de garantizar el cumplimiento de la misma.

Quien establece las directrices básicas para asegurar la calidad, inocuidad, de los productos de café en Colombia es la norma técnica colombiana NTC 5118 denominada Buenas Prácticas de Manufactura para la industria del café.