●260 grammi farina 00
●130 grammi zucchero
●110 grammi burro freddo e tagliato a cubetti
●3 uova
●210 grammi zucchero
●150 grammi yogurt intero
●60 grammi farina 00
● pizzico di sale
●buccia grattugiata metà limone
●1 cucchiaino estratto di mandorla
●450 grammi more

1.Preparare il forno preriscaldato a 170 °C.
2.Lavare sotto acqua corrente le more e asciugare con carta assorbente. Mettere da parte.
3.Per preparare la base, nel mixer frullare per pochi secondi la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e frullare per circa 1 minuto in moda da ricavare un impasto sabbioso. Trasferire il composto in una ciotola capiente, aggiungere 1 uovo. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgere l’impasto in pellicola aderente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
4.Conservare circa ⅓ di questo composto per la decorazione e stendere il resto con le mani sul fondo e sui lati della teglia, preferibilmente di ceramica e con un diametro di circa 25 cm. Cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare per 10 minuti.
5.Per la preparazione del ripieno, in una ciotola capiente sbattere le uova, lo zucchero, lo yogurt, la farina, il sale, la buccia di limone e l’estratto di mandorla. Aggiungere le more e mescolare molto delicatamente per non rompere la frutta. Disponete il composto sulla base precedentemente preparata. Cospargere con il composto di farina conservato.
6.Infornare e cuocere per 40 minuti. Lasciar raffreddare e servire. È buona appena sfornata tiepida, ma si mantiene fresca in frigorifero per 1-2 giorni, se ne rimarrà!!
7.Nota: Una volta raccolte, le more dovrebbero essere consumate freschissime per preservarne il profumo e le proprietà, si possono comunque conservare in frigorifero, ma per pochissimi giorni.

Per il pesto: 

Per la pasta:

¼ Noce moscata macinata al momento

Per la pasta

due cucchiai di acqua

Per completare la preparazione

1)Ho messo sul tagliere la farina

2)Ho fatto un foro al centro della farina

3)Ho messo 4 uova e un pizzico di sale

4)Ho messo un po' d'acqua e ho iniziato a impastare

5) Ho steso la pellicola trasparente  ci ho messo l' impasto l'ho fatta riposare infrigorifero per almeno venti minuti 

6)Ho pulito gli spinaci e li ho frullati insieme alla ricotta poi ho aggiunto la noce moscata grattugiata

7)Ho steso la pasta e ci ho messo il ripieno 

8)Ho messo la pasta sopra il ripieno e ho tagliato

9)Ho scaldato la salvia e il burro

10)Ho bollito i tortelli e alla fine li ho cotti con  la salvia e il burro 

      2.   Amalgamare fino ad ottenere un composto morbido 

      3.  Aggiungere olio, noci e pinoli (facoltativa  uvetta sultanina )

      4.   Mescolare il tutto 
      5. Prendere una teglia antiaderente,stendere il composto altezza 2 cm circa, metterlo in forno a legna  a 300  gradi per 15 minuti. (forno elettrico a 180 gradi per 20 minuti)   

400g di farina.

15g di lievito.

 250ml di latte.

2 cucchiai d’olio di oliva. 

2 rametti di rosmarino.

2 cucchiai di sale fino.

alcuni grani di sale grosso.

PREPARAZIONE :

1.Sciogliere il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina,olio,sale e rosmarino tritato grossolanamente. 

2. Deve risultare una pasta morbida e liscia.

3.ungere la teglia e adagiarvi la pasta stesa a disco con il mattarello. 

4. Con le dita pigiare qua e là la superficie e nelľ incavo mettere due o tre grani di sale grosso . Spennellare con olio e poi lasciala riposare per un’oretta. Cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220  gradi per mezz'ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida. 

INGREDIENTI

  

PROCEDIMENTO

1/2 chilo di corbezzole più 1 etto per decorazione
280g di farina
200g di zucchero
50g di burro
4 uova
1/2 bustina di lievito
la scorza di un limone
150 ml di panna
Un bicchierino di bevanda spiritosa (ossia liquore a piacimento)

PROCEDIMENTO
Prima di tutto metti a macerare in una terrina 400 gr di corbezzole cosparsi con 50 gr di zucchero e un bicchierino di bevanda spiritosa e lascia riposare per un paio di ore. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo da dolci (tondo, rettangolare, quadrato o ovale a piacimento!). Ricopri il fondo della teglia con le corbezzole ben scolati dal liquido di macerazione, senza arrivare proprio fino al bordo e schiacciandoli un po’ in modo da livellarli.

In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il liquido di macerazione, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza di limone grattugiata, la farina e poco a poco la panna, e infine i tuorli montati a neve e il lievito ben setacciato. Versa il composto sullo strato di corbezzole e con gran cura e delicatezza adagia uniformemente le rimanenti corbezzole (quell’etto dove avrai selezionato i più belli e interi) sopra all’impasto che risulterà ben sodo in modo che le corbezzole non sprofondino dentro scomparendo.

Inforna per mezzora a 180°, copri poi con un foglio di carta da forno, abbassa la temperatura a 150° e lascia cuocere per un altro quarto d’ora.

La particolarità è che le fette di questa torta vanno mangiate sotto sopra, perché nella cottura lo strato di corbezzoli si trasforma in una marmellata istantanea per cui una volta tagliata la fetta girala e mangiala come se fosse una focaccia spalmata di marmellata.

E BUON APPETITO

INGREDIENTI: dose per 4 persone

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

PROCEDIMENTO: 

Aggiungere all’impasto formaggio grattato, sale e noce moscata. Aggiungere farina e impastare fino a ottenere una consistenza più asciutta e lavorabile, formare i singoli strangolapreti appallottolando piccole porzioni di impasto. Coprire gli strangolapreti con farina e lasciare riposare. Spolverarli e gettarli nell’acqua salata bollente e quindi saltarli in una padella dove era stato fatto fondere burro con salvia.   

PREPARAZIONE

1. Prendete gli asparagi, lavateli accuratamente e con un coltello eliminate l’estremità, la più dura e fibrosa. Con l’aiuto di un pelapatate spelate il fusto degli asparagi in modo da mantenere la parte più tenera.

2. In una pentola portate a ebollizione dell’acqua abbondantemente salata, immergete gli asparagi per intero e lasciate cuocere per qualche minuto circa. Scolate gli asparagi con una schiumarola, raffreddateli immergendoli in una ciotola con acqua fredda.

3. Tagliate gli asparagi a rondelle spesse almeno un centimetro e metteteli in un contenitore con un frullatore ad immersione, azionatelo e iniziate a creare una purea omogenea, aggiungete il latte e proseguite a frullare fino ad ottenere un composto liscio.

4. In una terrina mettete l’uovo, la farina e l’amido di mais.

5. Unite il bicarbonato, la crema di asparagi, regolate di sale e frullate con una frusta fino ad ottenere una pastella piuttosto densa ed omogenea.

6. Mettete su fuoco basso una padella antiaderente con un filo d’olio, utilizzate un foglio di carta da cucina per cospargere completamente la superficie. Versate il composto nella padella con un piccolo mestolo in modo da formare dei piccoli dischi. Lasciate cuocere per 1 minuto circa, con l’aiuto di una paletta girate i pancake e proseguite la cottura dall’altro lato. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pastella ungendo di volta in volta la padella. Servite I pancake tiepidi 


Pancake agli asparagi_

Per preparare il pesto di rucola,lavate molto bene la rucola,asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer 

Si può conservare in un barattolo coperto di olio per circa 10 giorni in frigorifero.Oppure si può congelare  in   piccoli vasetti.

   

PREPARAZIONE

Mettere le bacche nell’alcool per circa 40 giorni.
Preparare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero nell’ acqua e far bollire per 10 minuti circa (se si vuole più dolce usare la quantità maggiore (consigliata se le bacche non sono molto mature)

Scolare le bacche dall’alcool e premerle con uno schiacciapatate per far uscire tutto il loro succo. Una volta freddo mischiare lo sciroppo con l’alcool in un grande barattolo di vetro e lasciare riposare al buio scuotendone il contenuto ogni tanto.
Dopo 20 di giorni circa mettere il liquore in una bottiglia passandolo con della garza

PER FARCIRE
Confettura di albicocche 700 g

PER SPENNELLARE
Uovo medio 1

PROCEDIMENTO
Per realizzare la crostata alla confettura di albicocche iniziate dalla preparazione  per la  pasta frolla seguendo il procedimento che trovate nella scheda Pasta frolla della Scuola di cucina. Mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti , nel mixer. Frullate il tutt fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso  ; Ora aggiungete lo zucchero a velo (potete anche utilizzare quello semolato: in questo caso otterrete una frolla più granulosa).
La scorza di limone  per aromatizzare l'impasto. Quindi versate i tuorli  e amalgamate velocemente il tutto, per evitare di scaldarlo troppo.
Fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente  e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Prendete uno stampo da crostata del diametro di 25 cm spennellate il fondo con il burro,
 poi infarinatelo. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un ripiano freddo e infarinato. Stendete due terzi della frolla, in un disco dello spessore di circa mezzo cm. Quindi con l'aiuto del mattarello sollevate la pasta frolla.
Arrotolandola sul mattarello e posizionatela sulla tortiera. Eliminate poi l'impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi facendo scorrere il mattarello  bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta.
Poi versatevi la confettura di albicocche , livellate con un cucchiaio; stendete l'avanzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, quindi create delle strisce con un tagliapasta seghettato  o anche con un coltello.
Adagiate sulla superficie dello stampo incrociandole in modo da creare delle lasanghe; spennellate con l'uovo  la frolla e poi infornate l'impasto preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Quando la crostata risulterà dorata sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Una volta che si sarà raffreddata toglietela dallo stampo e traferitela su un piatto da portata, la vostra crostata alla confettura di albicocca è pronta per essere gustata!

Ingredienti per il pesto di rucola:    

Per preparare i tonnarelli al pesto di rucola, iniziate portando a bollore l’acqua della pasta.

Nel frattempo preparate il pesto: dopo aver lavato e asciugato bene la rucola trasferitela in un mixer, cui dovete aggiungere i pinoli, il sale, l’aglio, il parmigiano  e metà dose di olio di oliva .

Azionate il mixer a più riprese, aggiungendo il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata  Una volta pronto, trasferitelo in una padella antiaderente  e procedete lessando i tonnarelli nell’acqua bollente salata; Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamate il pesto con un mestolo di acqua di cottura  Scolate quindi la pasta e fatela mantecare per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace.

I vostri tonnarelli al pesto di rucola sono pronti per essere serviti .

Potete conservare il pesto di rucola in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni.

Suddiviso in porzioni potete anche congelarlo in piccoli vasetti con tappo a vite.