• Articulaciones inmóviles o sinartrosis

Están constituidas por dos extremos óseos más un tipo de tejido que une a estos elementos y que mantiene la rigidez entre las piezas óseas. Este tipo de articulaciones se encuentran en el cráneo y en los huesos largos en crecimiento. Las sinartrosis constituyen puntos en donde se produce crecimiento óseo.

• Articulaciones semimóviles o anfiartrosis

Permiten leves movimientos y se reconocen dos tipos: las sínfisis, donde los extremos óseos están unidos por un disco de tejido fibrocartilaginoso y las sindesmosis, donde las piezas óseas son mantenidas en posición por una membrana o ligamento interóseo de tipo fibroso.

• Articulaciones móviles, sinoviales o diartrosis

Articulaciones móviles cuya diferencia con las precedentes es la presencia de una membrana sinovial y de un espacio o la cavidad articular entre los extremos óseos.

El sistema óseo es el sistema biológico que proporciona soporte, apoyo y protección a los tejidos blandos y músculos en los organismos vivos. El sistema esquelético tiene funciones de locomoción, sostén y protección. Los huesos forman el esqueleto y los músculos se insertan en los huesos mediante los tendones, permitiendo el movimiento de las articulaciones y el mantenimiento de la postura del cuerpo.El sistema óseo es el sistema biológico que proporciona soporte, apoyo y protección a los tejidos blandos y músculos en los organismos vivos. El sistema esquelético tiene funciones de locomoción, sostén y protección. Los huesos forman el esqueleto y los músculos se insertan en los huesos mediante los tendones, permitiendo el movimiento de las articulaciones y el mantenimiento de la postura del cuerpo.

Protección:

• Barrera Física: Actúa como una barrera protectora contra agentes externos, como patógenos, parásitos, productos químicos y lesiones mecánicas.

• Defensa Inmunológica: Contiene células del sistema inmunológico que ayudan a detectar y combatir infecciones y enfermedades

• Producción de Pelo y Lana:

  • Producción de Fibra: En especies como las ovejas, la piel produce lana, que es una fuente importante de fibra textil.

  • Calidad del Pelaje: En el ganado, la calidad y apariencia del pelaje son indicadores de salud y bienestar

- Descripción: Después del sacrificio del animal, se producen cambios bioquímicos en los músculos que los transforman en carne. Este proceso incluye la acumulación de ácido láctico debido a la falta de oxígeno, lo que provoca un descenso en el pH muscular y la aparición del rigor mortis.

- Función: La rigor mortis es un proceso clave donde los músculos se contraen y se tornan firmes. Este endurecimiento inicial es importante porque indica que la carne ha comenzado su transformación, pero también es necesario que posteriormente se produzcan procesos de ablandamiento para obtener carne de calidad.

2. Enzimas Proteolíticas

- Descripción: Las enzimas proteolíticas son compuestos biológicos que descomponen las proteínas presentes en los músculos durante el envejecimiento de la carne. Estas enzimas pueden ser endógenas (producidas por el propio tejido muscular) o exógenas (provenientes de microorganismos o aditivos).

- Función: Su función principal es mejorar la ternura y sabor de la carne durante su maduración. A medida que las proteínas se descomponen, se generan péptidos y aminoácidos que contribuyen al desarrollo del sabor y a la textura más suave de la carne.

3. Cambios en el pH y su Importancia

- Descripción: Durante el proceso post-mortem, el pH de la carne disminuye, lo cual es un indicador del estado general de la carne. Normalmente, el pH de los músculos es alrededor de 7.0, pero puede bajar a 5.5 o menos.

- Función: Este cambio en el pH afecta no solo la textura y ternura de la carne, sino también su color y capacidad para retener agua. Un pH adecuado es crucial para prevenir el crecimiento bacteriano y garantizar una buena calidad del producto final.

4. Maduración Controlada

- Descripción: La maduración controlada es un proceso en el cual la carne se almacena en condiciones específicas (temperatura y humedad) para permitir que las enzimas proteolíticas actúen.

- Función: Este proceso mejora significativamente las características organolépticas (sabor, aroma, textura) de la carne, haciéndola más atractiva para los consumidores.