ฝอยทอง ประวัติ ความเป็นมาของด้ายสีทองเกี่ยวพันกับมรดกทางการทำอาหารไทยอันอุดมสมบูรณ์ ขนมชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ฝอยทอง ” ในภาษาไทย มีต้นกำเนิดมายาวนานหลายศตวรรษ ฝอยทอง ภาษาอังกฤษ  Golden Thread Egg เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสมัยอาณาจักรอยุธยา ซึ่งเป็นยุคประวัติศาสตร์ของประเทศไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องความงดงามทางวัฒนธรรม

ในช่วงศตวรรษที่ 14 ถึง 18 อาณาจักรอยุธยาเป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมและการค้าที่เจริญรุ่งเรืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันอยู่ในอาณาจักรที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้เองที่ฝอยทอง ได้ค้นพบรากฐานของมัน ช่างฝีมือชาวไทยซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องฝีมืออันประณีตได้พัฒนาขนมนี้ขึ้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความมั่งคั่ง

สัญลักษณ์ความหมายของฝอยทอง

ด้ายสีทองไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น บ้าน ฝอยทอง เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความโชคดีในวัฒนธรรมไทย ชื่อ “ฝอยทอง ” แปลว่า “ด้ายทอง” ซึ่งหมายถึงความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ มักเสิร์ฟในโอกาสอันเป็นมงคล เช่น งานแต่งงานและเทศกาลต่างๆ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมมีชีวิตที่หอมหวานและเจริญรุ่งเรือง

เหตุผลที่ชอบฝอยทอง : ฝอยทองเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนคือ เป็นเส้นเล็กๆยาว คล้ายเส้นหมี่ มีรสชาติที่ได้ความหวานจากน้ำเชื่อมและความมันจากไข่ มีกลิ่นหอมจากน้ำกลิ่นดอกมะลิ เอกลักษณ์ที่โดดเด่น คือ การผสมผสานฝอยทองกับเมนูอื่นได้อย่างหลากหลายเมนู เช่น เค้กฝอยทอง ขนมปังไส้ฝอยทอง เครปเย็นฝอยทอง ขนมเบื้องฝอยทอง ฯลฯ ฝอยทองยังเป็นแหล่งอาหารที่มีโปรตีนสูงช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อต่างๆ มีแคลเซียมที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน จึงเป็นอาหารที่ผมชื่นชอบและติดอันดับขนมไทยที่ผมชอบกินเลยครับ

- ข้อมูลโภชนาการ ทับทิมกรอบ

• ไขมันอิ่มตัว 7.7 g. 39%

• คลอเรสเตอรอล 0 mg. 0%

• โซเดียม 17.8 mg. 1%

• โพแทสเซียม 331.5 mg. 10%

• ใยอาหาร 2 g. 8%

• โปรตีน 2.6g. 6%

วัตถุดิบและส่วนผสมในการทำทับทิมกรอบ

ส่วมผสม ตัวทับทิมกรอบ

• แห้วปลอกเปลือกต้มสุก 500 กรัม

• น้ำหวานสีแดง (เฮลบลูบอยสละ) 1 ถ้วยตวง

• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง

ส่วมผสม น้ำเชื่อมแช่ทับทิม

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

ส่วมผสม น้ำกะทิ

• กะทิ 1 ถ้วยตวง

• เกลือป่น 1/3 ช้อนชา

หมายเหตุ ขนุนใส่จามใจชอบ

วิธีทำ ทับทิมกรอบ

1. นำแห้วต้มสุกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

2. นำแห้วที่หั่นแล้วมาใส่ชาม แล้วเติมน้ำหวานสีแดงกลิ่นสละลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ให้แห้วอิ่มตัวประมาณ 30 นาที

3. นำแห้วมากรองน้ำแดงออก

4. นำแป้งมันสำปะหลังมาคลุกให้ทั่วแห้ว ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นนำทับทิมลงไปต้มจนสุก (ทับทิมจะลอยขึ้นมา) แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักทับทิมมาแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำไว้

5. ทำน้ำเชื่อมแช่ทับทิม นำน้ำเปล่าใส่หม้อ เติมน้ำตาล แล้วเปิดเตาเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย

6. ทำน้ำกะทิ ใส่กะทิลงในหม้อ นำหม้อไปตั้งเตา ใส่เกลือป่น แล้วคนผสมให้เข้ากัน นำต้มจนเดือดยกลงจากเตาพักให้เย็น

7. ตักทับทิมใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง ราดน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

เหตุผลที่ชอบทับทิมกรอบ : ทับทิมกรอบเป็นขนมอีกอย่างหนึ่งที่มีสัมผัสเวลารับประทาน คือ มีความกรอบจากแห้วที่อยู่ข้างใน มีความนุ่มที่ได้จากแป้ง และมีกลิ่นที่เอกลักษณ์จากน้ำแดง และที่สำคัญ ตัวที่ทำให้กลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัวคือ น้ำกระทิที่มีรสชาติมันอมเค็มนิดหน่อย ราดน้ำเชื่อม ทำให้มีความหวานเพิ่มเข้ามา จึงเป็นเหตุผลที่ผมชอบกินทับทิมกรอบเป็นอย่างมาก และขาดไม่ได้ที่จะเติมขนุนเพื่อเพิ่มความหอมให้กับทับทิมกรอบนั่นเองครับ

รหัสนักศึกษา : 67040112114

หมู่เรียน : 06

สาขา : สาขาวิทยาศาสตร์ทั่วไปและเคมี

ขนมชั้น หมายถึง ขนมไทยที่จะต้องหยอดเนื้อขนมให้ได้ ๙ ชั้น ซึ่งเลข ๙ นี้เองที่สื่อถึงความเป็นเลขมงคล ชั้นของขนมก็เปรียบเสมือนตำแหน่งชั้นยศที่สูงขึ้น ได้รับการเลื่อนขั้น แสดงถึงความเจริญก้าวหน้า ทำให้คนนิยมทำขนมชั้นให้มี ๙ ชั้น เพื่อเสริมความเป็นสิริมงคลยิ่ง ๆ ขึ้นไป เมื่อนำไปมอบให้ใครก็นับเป็นการอวยพรให้เขาเหล่านั้นประสบความสำเร็จ

ขนมชั้นนิยมใช้กับงานอะไร ??

คำตอบคือ!!! งานบวช ถือเป็นงานสำคัญ ที่ครั้งหนึ่งในชีวิตลูกผู้ชายจะต้องทำเพื่อทดแทนบุญคุณของพ่อแม่ และผู้มีพระคุณ โดยขนมไทยโบราณถือว่ามีบทบาทสำคัญที่ใช้ในการประกอบพิธีเป็นอย่างมาก ส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วย

• ขนมถ้วยฟู 

• ขนมทองหยิบ

• ขนมทองหยอด 

• ขนมชั้น

เหตุผลที่ชอบขนมชั้น : ขนมชั้นเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากขนมทั่วไปคือ ชั้นหรือเลเยอร์ที่หลายชั้น บวกกับขนมชั้นเป็นขนมที่ดูเหมือนง่ายแต่ไม่ง่าย เพราะแต่ละชั้นที่ได้มาต้องใช้เวลาในการนึ่ง นั่นหมายถึง กว่าจะได้แต่ละชั้นต้องทำให้ชั้นนั้นสุกก่อนถึงจะสามารถทำชั้นต่อไปได้ บวกกับที่บ้านผมทำขนมชั้นขายซึ่งอร่อยมากก หอม และหวานไม่มากเกินไป เป็นขนมที่สามารถใช้น้ำหวานแทนสีผสมอาหารได้ และที่สำคัญขนมชั้นถึงจะทำยาก แต่ก็ขายในราคาที่ผู้คนสามารถจับต้องได้ ขนมชั้นจึงเป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่งที่ผมชอบกิน และช่วยแม่ทำด้วยครับ

ความจริงก็คือ ที่มาของลอดช่องสิงคโปร์นั้นมันมีมาจาก “โรงหนัง” ครับ สมัยที่เมืองไทยยังมีโรงภาพยนตร์ในตำนาน อย่าง คิง,ควีน,แกรนด์,เฉลิมเขต,เฉลิมไทย,พาราเมาต์,กรุงเกษม โรงหนังอีกแห่งหนึ่งที่เป็นที่นิยมไม่น้อยก็คือ โรงหนังสิงคโปร์บนถนนเยาวราช ที่ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็นโรงหนังเฉลิมบุรีฃ

สมัยที่ยังเป็นโรงหนังสิงคโปร์นั้น ร้านเครื่องดื่มดริ๊งค์แถวนั้นก็ใช้ชื่อตามโรงหนังดัง และต้นกำเนิดของลอดช่องสิงคโปร์ ก็มาจากครัวของร้าน “สิงคโปร์โภชนา” ร้านอาหารที่มีอายุยาวนานกว่า 60 ปี ที่ตั้งอยู่บริเวณแยกหมอมี ตรงข้ามธนาคาร UOB ถ.เจริญกรุง ในละแวกไม่ใกล้ไม่ไกลโรงหนังสิงคโปร์นั่นเอง ทำให้หนุ่มๆ สาวๆ ยุคนั้นมักจะมาแฮงค์เอาท์ แล้วแวะดูหนังที่โรงหนังสิงคโปร์ ก็มักจะรองท้องด้วยลอดช่องเจ้าดังนี่นั่นเอง และจากคำว่า ลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์ ก็เลยกลายเป็น “ลอดช่องสิงคโปร์”

เหตุผลที่ชอบลอดช่อง : ลอดช่องเป็นขนมที่บ้านผมทำขายเหมือนกันครับ ลอดช่องเป็นขนมอีกอย่างหนึ่งที่ทำยาก อร่อย แล้วก็หากินได้ตามตลาด ลอดช่องคล้ายกับฝอยทองตรงที่ สามารถผสมผสานกับขนม หรือ ของหวานชนิดอื่นๆได้ เช่น เค้กลอดช่อง น้ำแข็งใสใส่ลอดช่อง ลอดช่องรวมมิตร ลอดช่องนมสด ฯลฯ ที่โดดเด่นเลยก็คือลอดช่องน้ำกระทิ ที่ได้สัมผัสใบเตยรวมกับน้ำกระทิที่หอมหวาน บางทีอาจจะใส่แตงไทย สาคู เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน ทำให้ผมชอบกินลอดช่องและรักลอดช่องเลยทีเดียวครับ

1. เป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร

วุ้นเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่ดี โดยเส้นใยอาหารจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยลดอาการท้องผูก และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด 

2. มีแคลเซียมสูง

วุ้นมีแคลเซียมสูง ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง 

3. เป็นแหล่งของโปรตีน

วุ้นเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย 

4. มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย

วุ้นมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม 

5. ช่วยลดคอเลสเตอรอล

วุ้นสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เนื่องจากเส้นใยอาหารในวุ้นจะช่วยในการจับตัวกับคอเลสเตอรอลในอาหาร และขับออกจากร่างกาย 

6. ช่วยควบคุมน้ำหนัก

วุ้นมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

7. ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

สาร Agar Agat ในวุ้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ 

ประโยชน์ของวุ้นที่มีต่อสุขภาพ

• ประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

• ประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน

• ประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

• ประโยชน์ต่อระบบประสาท

• ประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของใบเตย

• บำรุงหัวใจ หลอดเลือดแข็งแรง

• ลดเบาหวาน แก้อาการอ่อนเพลีย

• แก้โรคหัด โรคผิวหนัง จอมฆ่าเชื้อ

• รักษารูมาตอยด์ ห่างไกลอาการปวด

• ผมสวยดกดำ ไร้รังแค

เหตุผลที่ทำไมถึงชอบวุ้นกระทิใบเตย : เป็นขนมไทย ชนิดแรกที่คุณพ่อทำให้กินตอนเด็ก ซึ่งตอนนั้นทำให้เรารู้สึกรักในการกินวุ้นเป็นอย่างมาก และรอคอยวันที่คุณพ่อจะทำวุ้นให้เรากินอีก วุ้นที่พ่อชอบทำให้กินจะเป็นวุ้นหน้ากระทิ วุ้นใบเตย วุ้นน้ำแดง ซึ่งผมจะชอบเอาวุ้นที่พ่อทำไปแช่ตู้เย็นก่อนนะนำมากิน ซึ่งอร่ยมากๆ จนพ่อนำเอาความสามารถในการทำวุ้นมาต่อยอดเป็นการขายสร้างรายได้เลยครับ