La frutta, a maturazione ottimale, viene scelta e lavata.

Il ciclo produttivo vero e proprio consta delle fasi di gramolatura, torchiatura, decantazione, 1° fermentazione, filtrazione, 2° filtrazione,  posa in fermentazione ed imbottigliamento.

La moderna tecnica e l’impiego di attrezzature particolari permettono, senza alterare del prodotto tradizionale , il raggiungimento di elevati standard qualitativi del prodotto finito.

In particolare l’utilizzo di organi filtranti e di serbatoi a tenuta consente un monitoraggio ed eventuale correzione continua del processo di fermentazione della massa.

-       metodo tradizionale

-       macinafrutta manuale

-       torchio a vite,

-       damigiane in vetro

-       bottiglie in vetro.

-       metodo attuale

-       macinafrutta elettrico

-       torchio a polmone

-       serbatoi decanter

-       organo filtrante

-       serbatoi a tenuta di pressione

-       monoblocco di imbottigliamento

-       bottiglie di vetro tipo champenoise

-       tappi in sughero

Varietà: d5a mosto e distillato.
Denominazione locale: Pêr Martin.
Colore della frutta: verde con qualche screziatura rossa.
Grandezza: piccola e rotonda.
Aspetto esterno: buccia un po’ ruvida
Sapore: dolce-asprigno, polpa bianca
Origine: si ritiene di origine austriaca e presente in zona prima della metà dell’Ottocento.
Periodo di raccolta: ottobre.
Durata: 3-4 mesi.
Note: classica pera da mosto; dopo l’innesto ha una latenza molto lunga prima di fruttificare, questo è indice di buona qualità.

Un tempo si raccoglievano le pere  mature a Ottobre inoltrato, si trituravano e si torchiavano immediatamente per ottenere del sidro. Dai pani di torchiatura rotti e inumiditi con acqua fatti fermentare per 30-60 giorni e dai fondi dei travasi del sidro, con la distillazione, si otteneva una grappa di pere dal sapore “tipico” dal gusto rude ed aggressivo. Negli ultimi 50 anni il sidro di pere si fa raramente e si usa distillare tutta la massa fermentata derivante dalla macinazione delle pere. In questo modo si ottiene un prodotto con una tipicità molto meno aggressiva, dal gusto più equlibrato, morbido e armonico.

- Attrezzature per la macinazione della frutta,
- Cisterne per lo stoccaggio del prodotto in fermentazione,
- Impianto di distillazione in rame,
- Magazzini fiduciari-imbottigliamento,
- Monoblocco di imbottigliamento, bottiglie in vetro.

Categoria: bevande analcoliche, distillati e liquori

Tradizionalmente le prime operazioni di macinatura, e torchiatura venivano eseguite all'aperto e successivamente le damigiane venivano poste in locale sotterraneo dove avveniva la fermentazione tumultuosa; ultimata questa fase si provvedeva al primo travaso in damigiane pulite, previa filtrazione  per la fermentazione tranquilla  mediante l'applicazione di gorgogliatori rudimentali. Dopo circa 50 giorni veniva posto in bottiglie, tappato e conservato in cantina asciutta ed aerata. L’ammodernamento delle attrezzature impiegate non ha variato le tipiche caratteristiche sensoriali del prodotto

Sala di macinazione e di conservazione del macinato in fermentazione, sala di distillazione, magazzino fiduciario e opificio.

Il prodotto finale viene generalmente conservato in un luogo fresco.