Los reproductores son seleccionados por características comerciales de interés , son seleccionados por color ,tamaño, pero también pueden ser seleccionados genéticamente por la resistencia de enfermedades, este método es más costoso y más difícil ya que no se encuentra en salmónidos silvestres .

Existen diferentes tipos de ciclos de producción .Un ciclo puede ser completo, es decir que cursan por todos los estadios desde huevos a reproductores, o ciclo incompleto que solo se cursan algunos estadios para que este se use de “semilla”(estadio a partir del cual  se inicia un ciclo de producción). Se puede realizar solo el engorde para el consumo,pero en cualquier caso las primeras etapas de los salmónidos  tienen que  desarrollarse en agua dulce.

los peces deben permanecer en ayuno 24- 48 hs antes de ser transportados a los fines de vaciar el tubo digestivo y reducir el consumo de oxígeno, a la vez de evitar contaminar el agua con materia fecal. Debido al estrés que producen los viajes.

Con relación a la cantidad de peces que pueden ser transportados (carga) en forma segura, como cabe esperar, dependerá de la Tº, la eficiencia del equipo (aireado/oxigenado/refrigerado) .

De todas maneras el transporte es una operación estresante y generalmente hay mortalidad de peces

A medida que transcurre un ciclo completo de producción se van cambiando los contenedores utilizados. Aunque no hay un esquema único para manejar los tamaños de contenedores. por ejemplo, tanques de fibra de vidrio de unos 750 L .Posteriormente, se suelen utilizar uno o dos tamaños más antes del engorde, por ejemplo piletas de cemento cuadradas con desagote central de 2-3 m × 2-3 m y una profundidad de 0.60-0.80 m , o rectangulares con medidas variables, hasta finalmente llegar a los contenedores de mayor tamaño del criadero, que se utilizan para el engorde (etapa final). Dichos contenedores tienen formatos y dimensiones variables 

Existe una considerable variedad de contenedores en tierra para criar peces, en materia de tamaño, forma y materiales de construcción. La elección, como en otros componentes, dependerá de las circunstancias particulares del criadero. Un requisito importante para cualquier tipo de contenedor es lograr una corriente uniforme de agua que evite “zonas muertas”( el agua se estaciona y no circula) la presencia de zonas muertas suele provocar que los peces se agrupen en las zonas de buena circulación, lo cual disminuye el volumen de cría real.

Un requisito fundamental para programar es definir el producto final, o sea, las toneladas a producir y el tamaño de los individuos.

Desde la programación, se puede pensar un ciclo como un periodo dentro del que los limitantes van variando, como el O2, concentración de NH3 y el espacio que ocupará la cría.

Ya aproximado el número de huevos necesario, se procede a estinar el número de productores si se tienen datos de fecundidad y peso.

Luego de esto, descontando las mortalidades que se esperan se ajusta la biomasa por etapa de cría, esto nos permite obtener el espacio de crría que será necesario con el transcurso del tiempo.

Para concluir es necesario definir el número de lotes, que al sumarse, darán un ciclo de producción llevando a una biomasa total de producción.

Tener en cuenta que a mayor numero de lotes, la biomasa máxima decrecerá en un momento dado del ciclo y con ella el numero de contenedores necesarios.

La variedad de tamaños complicará las operaciones de manejo, en el caso de sistemas de tierra se dificultarán las previsiones de caudal, que cambia con el tamaño de los peces y en sistemas de agua como de tierra habrá un mayor esfuerzo de clasificación.

Hay tres tipos básicos de técnicas 

-manipulación de factores ambientales

-programas de selección y otras técnicas genéticas

-manipulación hormonal

Secundario: fileteado, embalaje, ahumado y preparación de comidas (productos con valor agregado)

 

Maneras de sacrificio:

·      Golpe en la cabeza

·      Choque eléctrico

·      Corte en la garganta

·      Enfriamiento 

·      Anoxia

 

La forma en la que se sacrifica es importante porque puede afectar la calidad de la carne por los procesos biológicos post mortem del musculo.

 

·      mejora el color y sabor

·      previene cambios en las grasas insaturadas

·      reduce riesgo de manchas oscuras después del ahumado

Lavado: Se lava el pez con abundante agua potable

Luego el pescado debe ser enfriado y almacenado.

El transporte se divide en dos tipos:

CONSUMO FRESCO: debe transportarse en cajas aislantes de temperatura cubiertos con hielo

CONSUMO CONGELADO: requiere de unidades de transporte para bajar mas la temperatura.

·      Sensoriales: como se ve el producto.

·      Nutricionales: los valores nutricionales que tiene este, especialmente las grasas.

·      Higiénicos: Sí al momento de su venta, estén en buen estado.

En año 1974 se da inicio al cultivo comercial, de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) para consumo nacional y exportación.  

A principios de la época de los 80, un grupo de empresarios apuestan por un negocio de riesgo y se da comienzo al cultivo de salmón en chile. 

Recién en año 1990 se empieza a realizar la reproducción en país, y se obtuvieron las primeras ovas nacional del salmón Coho y desde aquel momento se realizan importaciones de alimentos balanceados. en 2003, se realiza un código de pruebas prácticas, siendo pionero en su tipo en el país. 

La “Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura” (FAO) en el 2013 quiso abarcar más en esta definición y quiso subdividir la capacidad de carga en las categorías de “capacidad de carga productiva” (mismo concepto de la definición anterior), “capacidad de carga ecológica”, que pone el acento ya no en obtener un máximo rendimiento sino en evitar cambios no deseados en el ecosistema circundante y “capacidad de carga social”, que tampoco prioriza un máximo rendimiento sino un nivel productivo que no entre en conflicto con otros usos del ecosistema

El estrés animal como, una alteración de un estado fisiológico producida por un cambio ambiental, que deja al individuo más vulnerable a otros cambios ambientales, la alteración del estado fisiológico es la “respuesta de estrés” o simplemente “estrés”.
Si el estrés es constante se transforma en una respuesta con consecuencias negativas, importantes en producción, tales como alteraciones en la reproducción, el crecimiento y la susceptibilidad a las enfermedades

 

DOREN, D.; GABELLA, J.P. 2001. Salmonicultura en Chile: Desarrollo, Proyecciones e Impacto. Fundación Terram. Santiago, Chile. 39 p.

 

LOPEZ, J. 2020. Veterinarios en acuicultura: un mar de oportunidades. [en línea].  <https://www.portalveterinaria.com/salud-publica/articulos/33914/veterinarios-en-acuicultura-un-mar-de-oportunidades.html > [ consulta: 20-06-2020]

2)      Tubos en U: se utiliza una cañería con forma de U, en la cual se encuentra un difusor que entrega oxígeno a la corriente de tal manera que en el fondo de esta exista una mayor presión hidrostática la cual mejora la absorción del oxígeno dada por el difusor 

3)      Dispositivos de emergencia: estos requieren un alto gasto de energía por lo que solo se usan en situaciones de emergencia y por cortos periodos de tiempo. Estos consisten en bombas, turbinas o aireadores de superficie.

En el ámbito de toxicidad, desechos más problemáticos son los peces que mueren antes de la recolección y los desechos fecales producidos por la cría de peces. El primer problema se ve principalmente solucionado por el manejo cuidadoso del cultivo y el segundo problema presenta más complicaciones. 

El tratado de los desechos de los cultivos debe de ser una de las prioridades a la hora de la de establecer un cultivo, el tratado de estos se debe hacer por medio de la mantención de general del ambiente acuático, con tal de que el propio ambiente donde se encuentra el cultivo sea capaz de procesar y aprovechar algo del desecho, junto con esto, el cultivo debe de estar ubicado en zonas donde exista una corriente continua de agua la cual pueda dispersar el desecho generado para evitar las acumulaciones toxicas. A lo anteriormente dicho se debe de agregar una limpieza del fondo de posibles peces muertos y acumulaciones de desechos para evitar la proliferación de patógenos en el cultivo y el ambiente en donde este se encuentra.

En torno a los medicamentos residuales que tienden a quedar no existe un consenso en cuanto al peligro que presentan, algunos estudios presentan que, a largo plazo, y a pesar de tomar medidas llegarían a ser altamente tóxicos, en cambio, varios otros dan como resultado que se puede fácilmente la acumulación riesgosa de estos medicamentos residuales. Por el efecto en el medio ambiente general, no se ha demostrado efectos negativos en la flora y fauna cercana a los cultivos.

El médico veterinario, cumple un rol muy importante, haciendo tratamientos masivos dentro de las plantas, inyectando miles de peces al día, todo con tal de mantener la salud de los salmones. 

Que, desde sus principios, la salmonicultura, suena bastante efectiva, donde se plantea que no genera gran tamaño de desechos ni de efectos en el medio ambiente, pero realmente termina siendo lo contrario, causando introducción de especies invasoras, derramando una exorbitante cantidad de desechos en el mar, causando grandes daños a la fauna marina y sus respectivas cadenas tróficas.