Preparación

No olvidar emplear el crémor tártaro. 

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). 

Cernir en un tazón la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el medio y agregar en el siguiente orden: el aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla. Batir bien con una batidora eléctrica de mano. Mientras tanto, en un batidor eléctrico fijo, batir las claras a punto de nieve junto con el crémor tártaro. Echar gradualmente la mezcla de las yemas sobre las claras, batiendo con un batidor de mano, en forma envolvente y, por último, agregar la ralladura de naranja. Poner la masa en un molde sin engrasar de chifón, que tiene unas patitas laterales, y llevar a hornear por una hora como mínimo. El chifón va a crecer bien alto y para verificar su cocción hay que introducir un palito que deberá salir limpio. Una vez listo, retirar e invertir el molde, hasta que esté completamente frío. Con un cuchillo largo y filudo despegarlo del molde y desmoldarlo boca abajo. Decorar con azúcar en polvo y ralladura de naranja.