2022 - Actividad OBLIGATORIA del Módulo 6 by Nutrinfo.com https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl La caja negra en-us 2022-01-23 11:33:05 UTC 2026-03-17 14:55:54 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Pizza.png NUTRINFO - Fecha límite de entrega larseriksalazar https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2017732108 La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 27 de Mayo de 2022.]]> 2022-01-28 11:44:29 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2017732108 MISE EN PLACE Caja 1 ingrediente principal: pollo https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199699052 2022-05-25 17:15:11 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199699052 EMPLATADO Caja 1 ingrediente principal pollo https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199706526 He intentado realizar un milhojas de patata, zanahorias, espárragos trigueros, una salsa de yogur con naranja sobre el pollo marinado con salsa de soja y zumo de naranja.
Me ha parecidouna buena combinación de sabores y práctica elaboración.]]> 2022-05-25 17:20:43 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199706526 MISE EN PLACE - Caja 1 - "Falso Ramen"- Sofia A. sofiaacotto https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199838729 Lista de INGREDIENTES

Para el CALDO base:
-Caldo de ave: 250 ml
-Zanahoria en láminas: 15gms
-Cebolla en cuartos: 15 gms
-Jengibre: 1 ruedita -1gm
Opcional: Piel de lima, sal y pimienta.

Papas al Vapor:
-Papines andinos en cuartos: 100 gms

Pollo y fondo de cocción:
-Filet de Pechuga de pollo:100gms
-Aceite de Oliva: 1 cda
-Manteca: 10gms
-Jengibre en brunoise: 3gms
-Salsa de soja: 2 cdas
-Jugo de naranja: 2 cdas

Para decorar:
-Cebollino: c/n
-Maní o Cacahuetes: c/n
-Jengibre salteado

]]> 2022-05-25 19:23:01 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199838729 EMPLATADO -CAJA 1-"FALSO RAMEN". Sofía A. sofiaacotto https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199880652 ELABORACIÓN

1-Cocinar los papines en cuartos al vapor por 15min.

Mientras en este tiempo vamos a:

2-Colocar a fuego bajo el caldo de ave junto a la zanahoria, la cebolla, la rueda de jengibre y la piel de lima.

3-Cocinar un huevo mollet (5-6minutos). Retirar y pasar a agua fría.

3-Calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva. Una vez caliente, agregar el filet de pollo y cocinar a fuego medio-alto por 2 minutos de cada lado.

4-Retirar el pollo de la sartén y reservar, bajar el fuego y agregar en ésta la manteca hasta derretir. Sumar el jengibre picado y cocinar hasta dorar, cuidando que no se queme.

5-Retirar el jengibre y desglasar el fondo de la sartén con la salsa de soja y el jugo de naranja. Sumar este fondo al caldo de ave que tenemos a fuego y revolver para integrar. En este momento se puede probar si es necesario sumar sal y/o pimienta.

Armado del plato
En un cuenco o cazo profundo vamos a colocar el caldo caliente, luego los papines al vapor, el filet cortado en láminas transversales, el huevo mollet cortado en mitades y finalmente decoramos con cebollino, maní y el jengibre salteado en manteca.

El objetivo en esta receta es emular la idea del ramen, en el sentido de que el sabor lo aporta más que nada el caldo. Con los ingredientes posibles, lo sabores mas pronunciados vienen de la mano del jengibre, la salsa de soja y el jugo de la naranja, todos obtenidos de cocciones realizadas en la misma sartén que el pollo. Como la caja incluía papa, ésta reemplazaría los fideos de un ramen original.
El maní o cacahuete aporta la textura crujiente combinada con lo suave de la papa y lo líquido del caldo. Éste resulta fresco, con algo de picor y dulzor, sin opacar al pollo o las papas, sino que acompañando.
Sin dudas, dista de un ramen original, pero es una buena forma de comer pollo saliendo de lo tradicional.]]> 2022-05-25 20:15:34 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2199880652 MISE EN PLACE- CAJA Nº1-Ingrediente Principal: POLLO -"PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS CON SESAMO BLANCO Y NUECES PECAN" https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201282350 INGREDIENTES: (3 PORCIONES)
- 700 g pechuga pollo (3 unidades)
- 30 g manteca derretida
- zumo de limón (c/n)*
- 20 g nueces pecan, tostadas y picadas
- 120 g cebollas de verdeo, cortadas en julianas
- 150 g champiñones frescos y limpios, cortados en laminas gruesas
- 1 vasito vino blanco
- 3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 120 g tomatitos cherrys frescos y limpios, cortados a la mitad
- 10 g harina integral p gratinar
- 3 cucharadas soperas al ras de sésamo blanco triturado con mortero
- Jengibre disecado rallado (c/n)
- Sal (c/n)*
* c/n (cantidad necesaria)]]> 2022-05-26 19:28:51 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201282350 Mise en place - caja 3, "Arroz cremoso con champiñones" https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201289930 Ingredientes:
-  Arroz (3 tazas)
-  Queso parmesano (30 g)
-  Champiñones (170g)
-  Crema de leche (1/2 tz)
-  Aceite de oliva (1/2 cda)
-  Sal al gusto
-  Caldo de costilla preparado en 3 tazas y media de agua
-  Cebolla paiteña (1 pequeña)
-  Mantequilla (1 cda) 

Como acompañante:
- 4 filetes de chuleta 
- aliño preparado
]]> 2022-05-26 19:39:33 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201289930 Receta emplatada - caja 3, "arroz cremoso con champiñones" https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201297797 Elaboración  de receta: 
1. Empezar por preparar el arroz,
2. En una olla con profundidad, colocar la mantequilla y saltear la cebolla a fuego medio alto durante 2 minutos aproximadamente, hasta que esta se dore y se suavice. 
3. Añadir a la olla el arroz y revolver con la cebolla por 2 minutos hasta que este tome un color dorado. 
4. Colocar el caldo de costilla, revolver con el arroz, tapar y dejar cocinar por 25 a 30 minutos. 
5. Una vez que el arroz ya haya brotado y ya esté totalmente cocinado, bajar el fuego y reservar.
5. En un sartén añadir el aceite de oliva y saltear los champiñones por 3 minutos.
6. Añadir la crema de leche y revolver. 
7. Añadir la mezcla de la crema con los champiñones al arroz ya cocido y revolver.
8. Por último, añadir el queso parmesano y ya está listo para servir. 
9. La chuleta se sazona y se pone a freír en un sartén antiadherente. 

No usé algún alimento para dar contraste sin embargo, el toque del caldo de costilla para darle profundidad y el queso parmesano cambió el sabor del arroz tradicional y a mis comensales les gustó mucho.]]> 2022-05-26 19:50:13 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201297797 RECETA EMPLATADA-CAJA 1- "PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS CON SESAMO BLANCO Y NUECES PECAN" https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201322468 PASOS:
1- Preparar mise en place
2- En una fuente apta para horno colocar: los tomates cortados, los champiñones cortados en laminas gruesas, las cebollitas de verdeo cortadas en juliana, salar a gusto, luego agregar el vino y el aceite de oliva, cocinar las verduras en el horno, precalentado a (200ºC), durante 20 minutos
3- Luego, colocar encima las pechugas de pollo, previamente saladas y condimentadas con jengibre rallado (a gusto), pincelarlas con manteca derretida y el zumo de limón
4- Mezclar la harina integral, el sésamo blanco y las nueces pecan, repartir esta mezcla sobre el pollo y verter lo que queda de manteca y zumo limón, ajustar sal si hace falta
5- Introducir nuevamente la fuente en el horno, bajar la temperatura a (180ºC) y hornear por 15 minutos
6- Por ultimo, encender el grill del horno y gratinar las pechuga unos minutos, hasta que dore]]> 2022-05-26 20:22:33 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201322468 Mise en place-Caja 3-Arroz aromatizado con judías y huevo poché https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201847516 Ingredientes para 2 raciones:

  • 150g de arroz largo
  • Zumo de 1 naranja pequeña
  • Ralladura de naranja
  • 200g de judías verdes
  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla brunoise
  • 1 diente de ajo brunoise
  • 1/2 cp de curry
  • Cebollino fresco
  • Sal yodada
  • Aceite de oliva virgen extra
]]> 2022-05-27 05:58:02 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201847516 Emplatado-Caja 3- Arroz aromatizado con judías y huevo poché https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201859935 Elaboración:

  1. Hervir las judías verdes durante 7 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Cocer el arroz con el doble de volumen de agua, más el zumo de media naranja, hasta que absorba todo el líquido. Reservar.
  3. Calentar una sartén, añadir aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo con cuidado de que no se queme. Añadir las judías verdes y mezclar. Espolvorear el curry, y añadir al conjunto el arroz cocido. Remover bien para que se integren todos los sabores, y añadir en este punto el resto de zumo de naranja y un poco de su ralladura. Sazonar al gusto. Reservar.
  4. Preparar el huevo poché.
  5. Servir el arroz junto con el huevo, y picar por encima unas ramas de cebollino. 

Para elaborar esta receta me he inspirado en la receta de arroz tailandés. Para aportar contraste he utilizado un cítrico como la naranja y lo he utilizado como líquido de cocción del arroz. El huevo aporta el componente graso para equilibrar el ácido, además de aportar una textura suave. 
Tengo dudas de si podíamos utilizar hierbas y especias. Espero haberlo hecho bien! 
Un saludo!
Pilar
]]> 2022-05-27 06:10:49 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2201859935 CAJA NEGRA 1: MISE EN PLACE: ROLLITOS DE POLLO CON ESPARRAGOS I SALSA DE YOGUR CON QUESO AZUL https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202594491 Los ingredientes: 
1/2 pechuga de pollo fileteada
Una patata mediana
4 zanahorias pequeñitas
1/2 manojo de esparragos trigueros
Unas hojas de cilantro
1/2 yogur griego
1 cucharada de queso azul
pimienta
2 cucharadas de sésamo sin tostar
1 cucharadita de café de semillas de amapola
1 taza de vino blanco


]]> 2022-05-27 21:57:26 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202594491 EMPLATADO. CAJA NEGRA 1: ROLLITOS DE POLLO CON ESPARRAGOS Y SALSA DE YOGUR CON QUESO AZUL https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202596131 PREPARACIÓN

SE pasan por la sartén con AOVE las patatas, los esparragos, la zanahoria, el pollo (los dos ultimos se reducen con vino blanco) y se salpimientan. 

Se montan los rollitos de pollo con los esparragos dentro. 

Se emplata, la patata abajo, los rollitos de pollo encima, se le tira la zanahoria, se le pone la salsa de yogur con queso azul, y finalimente se le pone el gomasio (también se ha leaborado: tostando el sesamo y picandolo con sal) y las semillas de amapola, qeu le dan textura crujiente. 

El plato ha quedado delicioso. Lleva una cama de patata, pasada por la sartén con algo de aceite de AOVE, tambíen unas zanahorias hechas al vino blanco. Las pechugas de pollo también hechas con aceite, pimienta y vino blanco. Los espárragos simplemente estan pasados por la sartén, la salsa lleva yogur griego y queso azúl, para darle el toque final le he puesto gomasio, que yo misma he hecho, semillas de amapola, y cilantro.

]]> 2022-05-27 22:01:42 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202596131 CAJA NUMERO 3: RISOTTO DE SETAS Y ALUBIAS https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202646957 INGREDIENTES: 
1 taza de arroz para risotto
2 setas grandes
1 cebolla
100 gr de alubias
2 cucharadas de queso crema 
100 ml leche
jugo de un limón
100ml de vino tinto
50 gr queso parmesano
aceite de olvida cantidad suficiente 
sal y pimienta a gusto
1,5 litros de caldo de verduras
avellanas a gusto
LUISA AQUINO]]> 2022-05-28 00:23:00 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202646957 CAJA NUMERO 3: RISOTTO DE SETAS Y ALUBIAS https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202658030 PROCEDIMIENTO: 
Picar las avellanas y tostarlas con un poco de aceite, sal y pimienta- reservar
Picar la cebolla realizando doble corte cincelado
Picar las setas en trozos pequeños
Rallar el queso parmesano 
Saltear la cebolla, los setas y las alubias. 
Agregar el arroz, saltearlo unos segundos y agregar el vino y el jugo de limón, cocinar revolviendo unos segundo y agregar de a poco el caldo y seguir revolviendo, procurando que no falte caldo para a cocción. Repetir hasta que se termine de cocinar el arroz. Agregar el queso parmesano y el queso crema diluido en un poco de leche. Revolver y mezclar bien. 
Para finalizar agregar sal y pimienta. 
Servir caliente con las avellanas tostadas por arriba. 
...
Elegí una receta cremosa, donde agregué queso crema para que le de mas cremosidad y para contrastar coloqué las avellanas tostadas (crocante)
Saltee las setas para intensificar su sabor.

LUISA AQUINO]]> 2022-05-28 00:52:08 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2202658030 Caja 1 - Pollo Oriental - Mise en place - Alejandra G. https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2248587233 Ingredientes (4 personas)

Para las verduras al horno:
- 500 g de papas cortadas en cubos de 2x2 cm
- 500 g de zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm de ancho
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para el pollo marinado
- 800 g de pollo cortado a tacos de 2x2 cm
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ajo triturado
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para servir
- 1 cucharada de cebollín picado
- 1 cucharada de ajonjolí negro]]> 2022-07-23 18:16:19 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2248587233 Caja 1 - Pollo Oriental - Receta emplatada - Alejandra G. https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2248606522 Pasos:

1. Preparar la mise en place.
2. Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
3. Salpimentar el pollo (nota: tener cuidado con la cantidad de sal, ya que la marinada contiene salsa de soya que es salada). Poner el pollo en un bol y añadir todos los ingredientes de la marinada. Remover bien, cubrir con plástico de cocina y dejar en el refrigerador 1 hora.
4. Aliñar las zanahorias y las papas con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta (nota: tener cuidado con la cantidad de sal, ya que posteriormente se agregará salsa de soya que es salada). Remover bien para que se impregne el aceite. Hornear durante 15 minutos, sacar del horno, agregar salsa de soya, remover bien las verduras para que se impregnen y hornear 15 minutos más. Reservar.
5. En una sartén caliente agregar el pollo marinado, cocinar 3 minutos por cada lado a fuego alto con la tapa puesta, después 3 minutos por cada lado a fuego medio con la tapa puesta y después vaciarlo en un plato. Reservar.
6. En la misma sartén que se cocinó el pollo agregar las verduras y saltearlas para que tengan más sabor.
7. Regresar el pollo a la sartén con verduras para que se terminen de cocinar juntos a fuego bajo.
8. Probar de sabor y corregir de sal si es necesario.
9. Servir decorado con ajonjolí negro y cebollín.]]> 2022-07-23 20:10:37 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2248606522 Caja 1: Pollo a la naranja con crema de cacahuate y espárragos. Monserrat Fdz. https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2252504176 Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo
-  1/3 tz Salsa de soya
- Jugo de 1 naranja
- 2 cdas mantequilla
- 6 esparragos
- 3 cdas yogirth griego 
- 2 cdas crema de cacahuate 
- 1 cda jengibre en polvo 
- 1 cda nueces ]]> 2022-08-01 02:31:43 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2252504176 Caja 1: Pollo a la naranja con crema de cacahuate y espárragos. Monserrat Fdz. https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2252509238 Preparación:
1. Salpimientar la pechuga de pollo. Colocar el pollo en un recipiente hondo y agregar la salsa de soya, el jugo de 1 naranja. Dejar Marinar en el refrigerador de 1 a 2 horas. 
2. Cortar los extremos de los esparragos. En un wok, agregar 1 cucharadita de aceite de oliva y saltear los espárragos. Reservar.
3. En un sarten agregar la mantequilla y dorar el pollo a fuego medio-bajo para que quede jugosito. Cocinar 8 minutos aproximadamente de cada lado o hasta que tome un color doradito. 
4. Para la crema, mezclar el yogurth, la crema de cacahuate, el jengibre y las nueces. Yo agregue un chorrito de agua para que no quedara tan espesa. 
5. Para emplatar, hacer una cama de espárragos para colocar encima el pollo. Con una brocha, aderezar el pollo con la crema y adornas con semillitas. ]]> 2022-08-01 02:40:28 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/f6n8hlml01t0u1xl/wish/2252509238