linea del tiempo gastronomia by Archundia https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf en-us 2022-08-06 02:53:33 UTC 2026-01-21 02:08:34 UTC hello@padlet.com prehistoria archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255753056 2022-08-06 03:00:55 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255753056 antes del fuego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255754983 frutas, raíces y tallos. luego comenzó la caza de grandes piezas como las renos y bisontes, también pequeñas piezas como lagartijas ]]> 2022-08-06 03:07:55 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255754983 Prehistoria 19.000 a.c Antes del fuego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255757862 UTENSILIOS:

Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.

Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.

Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón.]]> 2022-08-06 03:18:59 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255757862 Prehistoria 20.000a.CDespués del fuego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255759478 Con lo extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).

Lo domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos die origen o la ganadería]]> 2022-08-06 03:24:57 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255759478 Prehistoria 20.000a.C archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255759898 La agricultura, la domesticación de los plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar los semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruela y el cerezo,]]> 2022-08-06 03:26:44 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255759898 prehistoria 20.000a.c después del fuego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255761317 aparecen recipientes de barro donde cocian los alimentos ]]> 2022-08-06 03:32:45 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255761317 Edad antigua archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255762915 2022-08-06 03:41:28 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255762915 Edad antigua 6.000a.CPueblo Egipcio archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255763851 Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los

bulbos de Lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy escasas: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.

]]> 2022-08-06 03:46:00 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255763851 Egipto era rico en producción agrícola archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255764323 Egipto era rico en producción agrícola.

Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.

No fueron partidarios de los productos lácteos.

La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.]]> 2022-08-06 03:47:27 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255764323 Edad antigua 6.000a.C Pueblo Egipcio archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255765128 El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.

Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

]]> 2022-08-06 03:51:40 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255765128 Edad antigua 6.000a.C Pueblo Egipcio archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255765433 Las carnes se consumían crudas y en salazón.

Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando Moria un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. No se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es

decir se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.

La repostería egipcia fue muy importante.]]> 2022-08-06 03:53:11 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255765433 Edad antigua 6.000a.C PUEBLO HEBREO archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255785209 Como alimentos simbólicos encontramos: el pon y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebado.

El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba

un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variados: melones, puerros, cebollas y ajos.]]> 2022-08-06 05:28:57 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255785209 Edad antigua 6.000a.CPUEBLO HEBREO archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255785366 2022-08-06 05:29:43 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255785366 ALIMENTOS SIMBOLICOS HEBREO archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255786408 *pan y vino
*leche cuajada y agria ocupo un papel muy importante
*]]> 2022-08-06 05:35:28 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255786408 Edad antigua 6.000a.C PUEBLO HEBREO archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255787454 Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan). Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos.]]> 2022-08-06 05:42:07 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255787454 Edad antigua 6.000a.C PUEBLO HEBREO archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255787702 La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos.

El vino era accesible a todos y lo bebían puro]]> 2022-08-06 05:43:30 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255787702 Edad antigua 6.000a.CPueblo Griego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255790293 (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne]]> 2022-08-06 05:57:25 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255790293 Edad antigua 6.000a.C Pueblo Griego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791168
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.

Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña. La liebre era cazada con arco y flecha.]]> 2022-08-06 06:01:52 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791168 Pueblo Griego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791742 La cocina griego es la madre de la cocina de Occidente.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel

y la lana hilada: Deméter.

Yo su vez Bocco era el dios del vino.

El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo

]]> 2022-08-06 06:06:08 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791742 Edad antigua 6.000a.C Pueblo Griego archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791809 2022-08-06 06:06:33 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791809 Los siete legendarios cocineros archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791985 2022-08-06 06:07:49 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255791985 Edad media archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255807057 2022-08-06 07:34:55 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255807057 Edad Media Materias Primas archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255808096 El pavo real era el plato que el emperador prefería y debió ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar.

Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufes enteras y luego se asaba.

La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de un rango artesano.]]> 2022-08-06 07:40:51 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255808096 edad media XIII Europea archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255808862 periodo que luego fue llamado: Europa de los carnívoros, considerado el prólogo del Renacimiento.

Había comida para todos. Los empleados artesanos comion cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.]]> 2022-08-06 07:45:34 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255808862 Edad media archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255811656 En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los utensilios empleados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. El fuelle y el mortero eran habituales en las cocinas así como diferentes clases de ganchos y trébedes portátiles (trípode de cocina).

]]> 2022-08-06 08:01:21 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255811656 pueblo romano archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255813774 *incorporo muchos vegetales
*la gallina fue una de las primera aves
*hicieron 3 comidas diarias ]]> 2022-08-06 08:11:23 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255813774 edad antigua archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255814826 *el pavo era un plato del rey
*se consumían mucho los frutos secos
*se popularizo la comida del cerdo
*se empezó a utilizar los cubiertos ]]> 2022-08-06 08:17:25 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255814826 edad moderna archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815200 2022-08-06 08:19:51 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815200 edad moderna, renacimiento XV archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815591 Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos que luego son refinados.

Nace el hojaldre con el nombre de torroni.

En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana.

]]> 2022-08-06 08:22:13 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815591 edad moderna, renacimiento archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815715 Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.]]> 2022-08-06 08:23:08 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255815715 Edad moderna, RENACIMIENTO SXV y XVI archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255816022 alia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las copas de cristal.

Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.]]> 2022-08-06 08:25:14 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255816022 XIVIII edad moderna archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255822271 Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada savoir-recevoir impuesta por Versalles que es expandida a través de toda Europa.

Se comienza a consumir café, té Chocolate

Diferenciación de la cocina noble y burguesa y popular con la llegada de nuevas especias que exigen nuevos utensilios. Se prepara la Bechamel.

Aparecen los cafés y los Restaurantes]]> 2022-08-06 09:00:02 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255822271 XIVIII archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255822887 Los sirvientes solo retiraban la vajilla, solo algunos podían servirles a los nobles.

Aparece el término restaurante, en esta época, evoca una especie de caldo de cocido, más o menos rico, llamado caldo restaurante, porque se supone que restaura a quien lo bebe.

En los palacetes de la nobleza, los primeros comedores aparecen sobre los planes de construcción, se sitúa cerca de las habitaciones.]]> 2022-08-06 09:03:09 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255822887 XIVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255824480 Jean Anthelme Brillat-Savarin

(1755-1826), jurista francés que ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía llamado Fisiología del Gusto, 1825 lo cual termino un año antes de morir, es dueño de frases como:

Dime lo que comes y te diré lo que eres.

Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo.]]> 2022-08-06 09:12:54 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255824480 Chefs de esta época archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255824670 François Pierre La varenne

-François Vatel

Antonin Careme

Antoine Augustin Parmentier Jean Anthelme]]> 2022-08-06 09:14:10 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255824670 Siglo XIX archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826038 Características Relevantes:

Se comienzan a consumir 3 comidas al día y la gastronomía ya no va enfocada hacia la nobleza.

Paris se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las críticas gastronómicas y los hoteles de lujo.

Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio del vino en la mesa, la carta se utiliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y flambeado antes los comensales.

Se descubre el principio de la conservación moderna.]]> 2022-08-06 09:23:06 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826038 siglo xx archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826533 Siglo XX

En 1900 se crea la primera guía Michelin

Existe un auge en la restauración por mayor oferta y demanda La hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera del hogar haciendo que más mujeres trabajen

]]> 2022-08-06 09:25:17 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826533 1972 archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826687 En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa McDonald's Nació el concepto de la cocina integrada y las necesidades nutritivas

En concepto de utensilios se puede mencionar la gran demande de servicio desechables, como el cartón y el plástico en focandose en la rapidez del servicio.

Se buscan comidas más saludables en la búsqueda de productos instantáneos Se perfecciona el servicio de los garzones y los tipos de servicio (banquetero, rápida)

Se comienza el desarrollo de la tecnología agricola]]> 2022-08-06 09:26:30 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255826687 1912 comida rápida archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827431 En 1912 se abre el primer automac en Nueva York ,un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas]]> 2022-08-06 09:29:28 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827431 1970 Nouvelle cuisine archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827550 2022-08-06 09:30:06 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827550 2011 Cocina molecular archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827791 2011 Cocina molecular

Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria, tiene relación con as propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a que estos se someten.]]> 2022-08-06 09:31:07 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255827791 prehipanica mexicana archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833488 los Tehuacán obtendrán un experimento con la agricultura]]> 2022-08-06 10:03:51 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833488 5000A.maíz y chile archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833880 2022-08-06 10:06:01 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833880 3000 A. cultivo de maíz archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833972 los granjeros cultivan maíz con éxito]]> 2022-08-06 10:06:44 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255833972 2000 A.fuente de comida archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834273 frijol, maiz, chile y calabaza se convirtió en gran alimento ]]> 2022-08-06 10:08:47 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834273 500el descubrimiento del cacao archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834476 os mayas disfrutaron de un árbol de cacao en la selva tropical y los utilizaron para hacer bebidas]]> 2022-08-06 10:10:10 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834476 1910 revolución archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834668
En México en la época de la revolución se comía lo que había en las tiendas de rayas. La gente era muy pobre, y solo podía comer maíz, frijol, chile, arroz y podía beber agua del pozo o aguardiente. Casi no les alcanzaba, y eran muy pobres. Podían, sin embargo, en algunas haciendas, llevarse las mazorcas de maíz que medían menos de treinta centímetros.

]]> 2022-08-06 10:11:57 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834668 1810 independencia archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834800
Durante el movimiento armado, quienes participaron en la guerra comían lo que encontraron en el camino, y algunas mujeres acompañantes eran las cocineras del Ejército Insurgente. Los presos independentistas se alimentaron con este menú: chocolate con pan por las mañanas, arroz de olla al mediodía y como cena temole

1910, revolución

]]> 2022-08-06 10:12:50 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255834800 2000 nueva cocina mexicana archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255835033
Es así como llegamos al siglo XXI y como nace la "nueva cocina mexicana", enmarcada dentro de las nuevas cocinas surgidas a partir de lo tradicional en otras partes.

]]> 2022-08-06 10:14:55 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255835033 2010 reconocido por la Unesco archundia90 https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255835210
El 16 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

]]> 2022-08-06 10:16:23 UTC https://padlet.com/archundia90/f4amr6eqfqhg6orf/wish/2255835210